荠菜拌香干 主料 荠菜：适量 香干：适量 辅料 美人椒：适量 葱：适量 姜：适量 配料 盐：适量 生抽：适量 烹调油：适量 香油：适量 糖：适量 荠菜拌香干的做
荠菜拌香干
主料
荠菜：适量 香干：适量
辅料
美人椒：适量 葱：适量 姜：适量
配料
盐：适量 生抽：适量 烹调油：适量 香油：适量 糖：适量
荠菜拌香干的做法步骤
1： 荠菜洗净焯水。水面要宽，水开后往水中加盐和油，一方面可以入味儿，另一方面可以保持菜色。
2：焯好水的菜捞出淋水。
3：将焯过的荠菜挤去多余的水份，切成菜碎。准备香干。
4：将切过的菜碎同切过的香干放在盘子里，放上切碎的美人椒。
5：加盐，糖生抽和香油，拌均匀即可。
小窍门
葱姜的量不要多，点到即可，避免盖过野菜的香味儿。加一点点糖，不要吃出甜来，和了下味儿就可以了。焯好的荠菜自然放凉，不必过凉。
腊八蒜焖鸡
主料
鸡腿：适量 黑木耳：适量 猪肥肉：适量 葱：适量 腊八蒜：适量 洋葱：适量 美人椒：适量 姜：适量
辅料
盐：适量 生抽：适量 老抽：适量 糖：适量 料酒：适量 胡椒粉：适量
腊八蒜焖鸡的做法步骤
1：鸡腿。这道菜可以用全鸡斩块来做。
2：泡发的木耳。
3：配菜用的小料，洋葱切小块，姜切片，葱切段，肥肉切块。
4：鸡腿去骨。
5：鸡肉加调料腌制。
6：炒锅一点儿油，将肥肉下锅化出油来。
7：放腌好的鸡腿煎香，这里不要求肉熟，煎香两面就好了。如果实在不想煎也可以直接下锅炖。风味儿会有不同。
8：出锅改刀成块。
9：锅中留油，炒香部分小料。
10：下肉块翻炒，下入腊八蒜和余下小料。
11：加入木耳，倒入生抽老抽盐糖料酒及泡腊八蒜的醋，
12：大火烧开，转小火焖炖至肉烂，收汁即可。锅具不同，需要的汤水量会不同，酌量添加。
13：出锅放上切碎的美人椒葱碎等。
小窍门
1、腊八蒜的做法，简单来说就是用米醋泡剥好的蒜，蒜会变绿，失去辛辣味儿，很好吃，冬季适合做。也有往醋中加糖的，这个根据口味儿调整就好了。2、这个菜用到了肥油，让整个菜更香香浓。3、我家吃菜，香料类用到的比较少，可以根据自己喜欢添加香料。
凉拌苦瓜
主料
苦瓜：1根
辅料
美人椒：1个 盐：3g 白糖：10g 白醋：5g
凉拌苦瓜的做法步骤
1：食材备好。
2：苦瓜去籽去瓤刮干净。
3：切成薄片。
4：焯水断生减轻苦味。
5：过一下冰水捞出。
6：加上切碎的美人椒。
7：加适量盐。
8：加适量白糖。
9：加少许白醋调匀就可以了。
10：酸爽清脆的凉拌苦瓜做好了。
功夫小炒肉
主料
五花肉：适量 美人椒：适量 小米椒：适量 香菜：适量
辅料
料酒：适量 生抽：适量 味精：适量 鸡精：适量 糖：适量 盐：适量
功夫小炒肉的做法步骤
1：五花肉切薄片。
2：美人椒切马耳状，小米椒切圈备用。
3：香菜切4-5厘米的段，一调羹料酒，一调羹生抽，一点味精、鸡精，适量盐和糖调成调味汁备用。
4：热锅冷油，油热后入五花肉煸炒至肥肉出油，微微打卷儿。（小窍门：无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。）
5：下入小米辣、美人椒翻炒至断生。
6：倒入配好的味汁，下入香菜段，翻匀起锅。
小窍门
Ps:小窍门：1、无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。2、香菜最后再下，翻匀就可出锅，不要炒久，否则就不好吃了。3、美人椒可以根据口味炒至自己喜欢的软硬程度。我喜欢软一点，更入味。
尖椒兔丁
主料
兔腿：一个
辅料
美人椒：适量 老姜：适量 大蒜：适量 花椒：适量 盐：适量 料酒：适量 食用油：适量 白砂糖：少量
尖椒兔丁的做法步骤
1：兔腿一个洗净。
2：切丁。
3：加料酒。这里我用的红花郎，料酒没了。
4：加少许生抽。
5：拌匀码味备用。
6：美人椒洗净去蒂。
7：切段。
8：姜蒜切片。
9：热锅倒油。
10：放花椒。
11：下兔丁爆炒。
12：炒熟。
13：下姜片继续炒。
14：下尖椒段和蒜片炒。
15：炒出香味。
16：此时油多可以铲些油出来，另加盐，糖继续翻炒入味，关火。
17：装盘。
18：成品。
19：成品。
20：成品。
小窍门
1、兔丁加料酒码味，如果用白酒，量不能多，以免“醉”了����能去除腥味就好，酒味重就不吃了。2、爆炒兔丁要油多，炒后可沥出多的油，锅里留些油炒尖椒。3、放白糖为提味，不可多加。4、码兔丁时如果用老抽，不可多量，以免入色太重。
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