蛋黄的做法有哪些,蛋黄怎么做好吃

糕点

主料

低筋粉：200g 蛋黄：1个 白砂糖：40 泡打粉：8g 玉米油：110g

辅料

盐：2g 核桃碎：60g

自制桃酥的做法步骤

1：所有材料准备好备用。

2：烤箱提前100°预热10分钟。

3：烤盘铺上一张和烤盘一样大小的油纸。把弄好的核桃仁铺在烤盘上，放入预热好的烤箱100°烤至10分钟。

4：烤好的核桃仁菜单切成核桃碎备用。

5：碗中倒入110g玉米油，40g的白砂糖，磕入一个全鸡蛋用筷子搅拌至白糖完全和油鸡蛋融合。

6：取另一个容器，倒入200g的低筋粉和8g 的小苏打用筷子，2g 的盐搅拌均匀备用。

7：弄好的面粉倒入弄好的鸡蛋液中，中间过一次筛子，用筷子搅拌至无干面粉颗粒。

8：倒入切好的的核桃碎，用手把面粉和核桃碎抓均匀，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

9：烤箱再次170度预热10分钟。

10：碗中磕入一个鸡蛋黄，用筷子搅散备用。

11：醒发好的核桃酥面团取36g 的面团用手搓圆，放入烤盘上。

12：搓完的核桃酥用手掌心氨苄后用烘焙毛刷均匀的一层鸡蛋液。

13： 刷完蛋黄液的核桃酥放入提前预热好的烤箱，150度20分钟即可。

小窍门

1、烘烤的时间和温度根据根据自家烤箱的温度调整。2、可以根据自己的口味放入自己喜欢吃的坚果。3、家里没有白砂糖的可以用糖粉或者绵白糖代替。4、核桃仁提前放入烤箱烤至一下可以让核桃仁更酥脆。

椰蓉球

主料

椰蓉：100克 黄油：66克 细砂糖：30克 蛋黄：2个（约35克） 牛奶：22克 低粉：35克

辅料

椰蓉：30克

椰蓉球的做法步骤

1：准备材料，将黄油提前室温软化。

2：黄油与细砂糖放入盆中。

3：用电动打蛋器打至稍微变白。

4：分三次加入蛋黄液，每次打均后再加入下一次。

5：加入牛奶，继续用电动打蛋器打均匀。

6：筛入低粉。

7：加入椰蓉。

8：用刮刀切片至无干粉。

9：另取一个小碗倒入适量椰蓉。取8克面团搓圆，然后在椰蓉里滚一圈，均匀的粘上一层椰蓉。

10：均匀的摆在阳晨12寸烤盘上。

11：烤箱160度预热10分钟后放入，150-160度之间烤15分钟，表面微黄即可。

12：出炉放凉密封保存即可。荷兰原装进口的贵族黄油，味道就是不一样。

小窍门

1、烘烤时间不宜过长，时间长硬，口感不好。2、黄油是软化，不是融化。3、因烤箱脾气不同，烘烤的时间与温度仅供参考。

蛋黄酥

水油皮

中筋粉：180克 猪油：60克 白糖：20克 水：75克

馅

红豆沙：400克 咸蛋黄：16个

油酥

低筋粉：140克 猪油：70克

装饰

蛋黄：1个 黑芝麻：少许

蛋黄酥的做法步骤

1：水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。

2：油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

3：准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）

4：豆沙包上蛋黄

5：滚圆备用。

6：松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。

7：将油酥包入压成圆形的油皮中

8：收紧收口

9：擀开呈牛舌状

10：卷起

11：盖保鲜膜松弛15分钟

12：取一份松弛好的面团，竖着压一下

13：擀开

14：卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）

15：两头内折捏紧整理成圆。

16：擀开，放入一份蛋黄豆沙馅

17：收紧口

18：整齐的放入烤盘

19：表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。

20：烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，

21：烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。

小窍门

无。

柠檬乳酪杯

主料

饼干碎：适量 柠檬：一个 白砂糖：10g 巧克力：50g 蜂蜜：8g 马斯卡彭：60g 蛋黄：1个 吉利丁：3g 淡奶油：60g

辅料

牛奶：50g

柠檬乳酪杯的做法步骤

1：砂糖加入马斯卡彭里搅拌均匀顺滑至无颗粒；

2：加入蛋黄搅匀至顺滑，不可打发；

3：加入泡好的吉利丁搅拌均匀可隔水融化；

4：打发淡奶油至成型变硬即可；

5：淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

6：模具底部铺饼干碎，铺平后震一下；

7：慕斯糊装入裱花袋后挤入模具中8分满即可，拿去冰箱冷冻；

8：牛奶煮沸加入蜂蜜和柠檬汁搅匀即可；

9：倒入隔水融化的巧克力中，搅拌均匀备用；

10：拿出冷冻好的慕斯平

小窍门

夏天热可以在牛奶中也加入3g吉利丁帮助凝固

麦穗椰黄面包

主料

白糖：60克 玉米油：30克 清水：260克 酵母：5克 蛋清：2个

辅料

椰蓉：1份 蛋黄：2个 白糖：50克

麦穗椰黄面包的做法步骤

1：这款面包的用料有：金龙鱼面包用小麦粉500克，白糖60克，玉米油30克，清水260克，酵母5克，蛋清2个的量。然后椰黄的的用料：椰蓉1份，蛋黄2个，白糖50克

2：将清水，蛋清，细盐，白糖分别加入厨师机桶里面。

3：然后将金龙鱼面包用小麦粉配在里面，刚好500克的量。然后再加入酵母，厨师机选择二档模式，揉至15分钟的样子，再加入玉米油继续揉至面团光滑出膜。

4：将揉好的面团从厨师机上取下，整好外观这后，入冰箱冷藏醒发。（我是晚上揉的面，早上起来烤，这样子新鲜又省时间）

5：经过一个晚上的冷藏醒发，面团发的真是太美啦，这面粉好就是易操作。

6：将面团取出，揉排好气就进行分割。

7：像比较细致的朋友，可以称量一下，这样子做出来的面包大小均匀。也可以像我这样子粗犷一点，随心的分割一下也可以。

8：同样的也是昨晚调配好的椰黄哦，将小面团先擀薄擀开。

9：然后将馅包抹均匀在面皮上面，再由下至上的卷好，卷好这后记得捏封一下口。

10：成如图状就可以，不要太粗，要不然剪了不好看。

11：如图这样子剪好再摆放好，是不是有点像麦穗的样子。

12：再入预热好的烤箱，发酵模式，用时一个小时。

13：在烤前先刷一层薄蛋黄液，然后180度烤制20分钟，要注意上色的情况，最后几分钟要看紧一点。还有就是我个人觉得还是不要刷蛋黄，烤出来更加清爽。

14：烤好之后就这么这样子一块一块掰下来，看是不是像小麦粒从麦穗上掰下来了呢。好了这款真是好简单，而且麦香味也十足哦。