艾草的做法有哪些,艾草怎么做好吃

三叶草青团

主料

艾草：适量 糯米粉：适量 澄粉：适量

自制豆沙馅 适量

三叶草青团的做法步骤

1：艾青稍做整理，洗净

2：开水里放点盐、将艾草焯水捞出

3：放冷水里冲凉

4：将艾青加点水放料理机打成艾草泥

5：锅里放少量开水倒入澄粉

6：搅拌成雪花片状，再加入糯米粉和匀

7：将和好的面团取小部分出来

8：大部分的混入艾草，可适量加点糯米粉揉匀

9：俩面团

10：豆沙馅搓成小圆

11：艾草团子分成若干小剂子

12：取一小剂子擀成圆面片

13：收口搓圆

14：放入豆沙馅

15：收口搓圆

16：将本色面团擀开成面片，拿翻糖叶子模具在上面压出若干片小叶子

17：成型的小叶片

18：拿三片叶子粘在艾青团上面，中间再抓一点艾青面当柄

19：做好的团子放蒸笼上，底下垫防粘纸中大火蒸8分钟即可

艾米粿

主料

糯米粉：200g 澄粉：60g 艾草：适量 猪油：20g 开水：适量 小苏打：适量

艾米粿的做法步骤

1：原料备用。

2：艾草摘去老茎，只留嫩尖。

3：艾草清洗干净，焯水（焯水时加入少量的小苏打）后冲凉。

4：挤去多余水份。

5：放入料理杯，同时加入少量的清水，用料理机打成艾草汁。

6：糯米粉倒入容器内，加入艾草汁。

7：混合成均匀的面团。

8：澄粉中加入开水，搅拌成团。

9：将糯米粉面团和澄面团，放入容器内，加入猪油。

10：充份揉均匀，成三光的面团。

11：分成同样大小的小剂子。

12：将小剂子按成片。

13：放上芝麻花生馅料。

14：慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的圆球。

15：模具清洗干净，刷上一层油（方便脱模）。

16：把小圆球放入模具中央。

17：轻轻的按压，至米粿填满模具。

18：打开模具的翻盖，使米粿脱模。

19：轻轻的取出艾米粿坯子。

20：做好的米粿坯子，下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅，蒸八分钟左右，即可出锅。

清明尝春

主料

糯米粉：510克 粘米粉：100克 细砂糖：20克 艾草：250克 黑芝麻：50克 花生：150克 黄油：50克

辅料

热水：250克 白糖：50克 红糖：100克

青团的做法步骤

1：热炒锅，不用放油，将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味，表皮易脱落。

2：将花生去皮，和炒过的黑芝麻一起搅碎。

3：加入红糖、细砂糖及少量糯米粉。

4：一起搅拌均匀即成馅料。

5：将黄油融化，倒在馅料中揉成团，再分成10克/个，揉圆备用。

6：将锅中水煮开，把艾草放入焯水。

7：捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分。

8：将焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

9：把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合。

10：倒入艾草糊。

11：加入热水，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。

12：取一小块面团搓圆，用手捏成中间凹的圆形。

13：放入花生芝麻馅料。

14：收口捏紧轻轻搓圆。

15：青团粘点油放于油纸上。

16：蒸烤箱的水箱装满水。

17：将青团放进蒸烤箱中层。

18：选择蒸汽模式，100℃蒸制15分钟。

19：蒸好后取出即可食用。

20：如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~

21：艾草：春夏交替食用，可有效增强人体对疾病的抵抗能力，艾草具有一种特殊的香味，夏天还能驱蚊虫。

小窍门

1、艾草焯水的时候，可以在水里加一点点小苏打，可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。2、青团凉后会变硬，每次食用之前加热再使用口感更好。

蛋黄肉松青团

主料

艾草：200克 清水：150克 糯米粉：150克 粘米粉：100克 蛋黄：10个

辅料

肉松：适量 糖：20克

蛋黄肉松青团的做法步骤

1：艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。

2：做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。

3：放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。

4：将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。

5：将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松

6：蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好。

7：然后包起来，放在油纸上。

8：全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。

9：香软不粘牙的艾叶青团就做好了，咬一口，实在好吃，相比15元一个的网红青团毫不逊色哦~

春笋豆干猪肉青团

青团皮材料

艾草：260克 凉水：320克 糯米粉：300克 小麦淀粉：35克 热水：30克 春笋：200克 油：少许 盐：少许 酱油：适量

春笋豆干猪肉青团的做法步骤

1：新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

2：入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；

3：焯过水后艾草我称了一下，重量约为260克，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入320克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以；

4：准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用；

5：做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麦淀粉（澄面），加一些可以增加Q弹的口感；

6：小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；我使用的是热水壶里的水，由于放了一段时间也就只有80度左右，如果用沸水冲，小麦淀粉会烫熟呈透明状，放入糯米团中后粘合度会更强；

7：将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，我称重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克；

8：先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿；

9：饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定；

10：炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；

11：将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小；

12：将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；

13：将皮子边缘向中心聚拢，捏严；没有固定的包法，只要能包上不漏馅就成；

14：将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的；

15：将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；

16：蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。

17：薄皮大馅的青团，馅料鲜美咸香，怎么都吃不够！

小窍门

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是软糯的，加一些小麦淀粉，可以口感更Q弹一些；用热水和小麦淀粉是为了增加粘性；2.艾草汁可以过滤使用，也可以直接使用，用艾草浆和面，颜色会更深，不如使用汁的这般轻盈。