山药蒸武昌鱼 主料 武昌鱼：1条 辅料 山药：适量 配料 盐：适量 胡椒粉：适量 葱：适量 姜：适量 黄酒：适量 山药蒸武昌鱼的做法步骤 1：武昌鱼清洗干净。一
山药蒸武昌鱼
主料
武昌鱼：1条
辅料
山药：适量
配料
盐：适量 胡椒粉：适量 葱：适量 姜：适量 黄酒：适量
山药蒸武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的，清蒸才好吃。今天买的有点大了，其实500–600克的最好，今天买的这条750克，不能整个的蒸了
2：切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3：山药去皮切斜片垫
4：腌制好的鱼摆在山药上
5：撒上些姜末
6：上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟
7：蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌
小窍门
喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道，我就用盐了。2、我这次用姜的量比较大，一是为了去腥，主要是为了给老人增强。
豆瓣烧武昌鱼
主料
武昌鱼：1条
辅料
豆瓣酱：适量 香菜：适量 姜片：适量 白酒：适量 生抽：适量
油盐 适量
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2： 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3： 锅底全部用姜擦拭一遍；
4： 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5： 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6： 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7： 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8： 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五–八分钟；
9： 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10：盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小窍门
1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五–八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼：1条(一斤半左右) 葱：适量 料酒：1大匙 干辣椒丝：适量 盐：适量 植物油：2大匙 姜：适量
清蒸武昌鱼的做法步骤
1：新鲜的现宰杀的武昌鱼一条，洗净备用
2：鱼身两面各划三刀，再两面各抹点盐，鱼肚子里也抹点盐
3：盘底铺一层姜片、葱段
4：放上鱼，再加葱姜丝，浇上料酒腌制二十分钟
5：锅里做水，水沸后放入腌好的鱼，大火蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟
6：鱼蒸好后取出，去除葱姜，蒸出的液体也倒掉不用
7：我用的欣和柠檬蒸鱼豉油
8：在蒸好的鱼身上均匀浇上柠檬蒸鱼豉油
9：铺上葱姜丝、辣椒丝
10：锅里注油，烧至冒青烟
11：将热油浇在鱼身上即成
孔雀开屏鱼
主料
武昌鱼：1条 杭椒：1颗 葱：少许 蒜：适量 色拉油：适量 盐：少许
辅料
胡萝卜：1根 小红椒：1颗 姜：少许 鱼露：适量 料酒：适量
孔雀开屏鱼的做法步骤
1：材料准备
2：武昌鱼去鳞后，切去头部和尾部，去除内脏，剪去鱼鳍。
3：切成约7、8毫米的鱼片，鱼腹部相连。
4：鱼片放入姜丝、葱丝、蒜片、盐、小红椒片和料酒腌制。
5：翻拌均匀，腌制约30分钟。
6：去除腌料。
7：将鱼头鱼身摆成孔雀翎状。
8：摆上菱形姜片和胡萝卜片，并放上青红辣椒圈装饰。
9：水开后上锅大火蒸5分钟，停火焖2分钟后出锅。
10：淋上鱼露、热油，美味即成。
小窍门
孔雀开屏鱼是一道非常著名的年菜，新年吃鱼本就有“年年有余”的寓意，加上这“孔雀开屏”的造型，更是有了一种喜庆祥和的好意头。切鱼时，不要把鱼腹切断，保持连接。姜，有降逆止呕，化痰止咳，散寒解表的作用，腌制与清蒸的时候，加一些姜既有益身体，又可去除鱼腥并提鲜。
清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼：600克 冬笋：适量 火腿：适量
辅料
枸杞：适量
配料
葱：适量 姜：适量 盐：适量 美极鲜酱油：适量 香醋：适量 黄酒：适量 白胡椒粉：适量
熟猪油 适量
清蒸武昌鱼的做法步骤
1：准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；
2：将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；
3：将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；
4：摆在鱼身上；
5：蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；
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