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胖头鱼的做法有哪些,胖头鱼怎么做好吃

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团年晚宴之全鱼 主料 胖头鱼：180克 辅料 食用油：30克 酱油：1勺 生抽：1勺 料酒：2勺 盐：25克 姜：5克 蒜：10克 葱：20克 胡椒粉：2克 味

团年晚宴之全鱼

团年晚宴之全鱼

主料

胖头鱼：180克

辅料

食用油：30克 酱油：1勺 生抽：1勺 料酒：2勺 盐：25克 姜：5克 蒜：10克 葱：20克 胡椒粉：2克 味精：2克 淀粉：1勺 香醋：1勺

泡椒豇豆胖头鱼的做法步骤

1：将胖头鱼清理干净

2：洗净后切成花刀

3：淋入料酒

4：撒上盐

5：里外抹均匀，腌制入味

6：大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用

7：泡椒豇豆切碎备用

8：葱叶切成葱花

9：淀粉放入碗内，加入适量清水拌匀成淀粉水，备用

10：将腌制好的鱼，洗净沥水

11：锅置火上，放入食用油

12：放入葱段、姜片、蒜片爆香

13：放入胖头鱼，两面煎香

14：放入香醋

15：放入酱油

16：放入适量清水后，再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上，大火烧开

17：撇去浮沫，中火烧二十分钟，中间翻面一次

18：水快干时，放入味精

19：放入胡椒粉，拌匀大火收汁

20：将整条胖头鱼放入盘中，汤汁留锅内

21：将调好的淀粉水，倒入锅中勾芡

22：调入生抽拌匀

23：淋在胖头鱼身上

24：成品图

小窍门

胖头鱼需要2斤左右的，太大了不好做，因为家用的锅不大，需要腌制入味，这样煎时不会散。

剁椒蒸鱼头

剁椒蒸鱼头

主料

胖头鱼：适量 剁椒：适量

辅料

玉米油：适量 陈醋：适量 盐：适量 辣椒：适量 酱油：适量 小葱：适量 料酒：适量 姜：适量 蒜：适量

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：姜切片，平铺盘子里；

2：鱼头从底部劈开，可以铺平；

3：将鱼头平铺在铺有姜片的盘子里

4：将剁椒、盐、料酒、酱油、陈醋倒至一个小碗中，混合均匀；

5：均匀的码在鱼头上；

6：小辣椒切段，码在鱼头上，增加辣度；

7：送入机器中，蒸18min

8：正好后，撒小葱段，淋热油；

鲜黄花鱼头汤

鲜黄花鱼头汤

主料

胖头鱼头：1个 姜：适量 大葱：适量 盐：适量 胡椒粉：适量 油：适量

鲜黄花鱼头汤的做法步骤

1：大葱切断，生姜切末

2：胖头鱼头一个对破开，锅内放油加热后把鱼头两面稍煎一下

3：加水500ml，大火烧开

4：将大葱段生姜放入锅中大火烧开，小火炖30分钟

5：新鲜黄花菜摘去芯，在盐水里侵泡30分钟，洗净沥干水分

6：30分钟后掉入黄花菜煮开

7：调入盐，胡椒粉即可

小窍门

1.新鲜黄花菜里含有秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟

辣烧鱼头

辣烧鱼头

主料

胖头鱼头：1个

辅料

油：20克 红辣椒：适量 盐：10克 葱：适量 料酒：10克 姜：适量 蒜：适量

辣烧鱼头的做法步骤

1：把鱼头收拾干净，洗净。

2： 红辣椒洗净，切段。

3： 热油，炒香葱姜蒜。

4： 放入红辣椒小火炒香。

5： 放入鱼头。

6： 旺火，烹入料酒、老醋。

7：加入清水。

8： 烧开后，中小火烧制10分钟。

9： 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。

10： 出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。

鱼圆

鱼圆

主料

胖头鱼：一根

辅料

蛋清：一个

配料

盐：适量 水：适量

鱼圆的做法步骤

1：胖头鱼一根，让店家把鱼头，鱼身及鱼骨分好，如图所示，

2：两片鱼身放水中浸半个小时左右，时间多点也没关系，这个目的是为了鱼肉组织能疏松，便于剔鱼肉。

3：鱼骨上的肉也用刀剔下来，剔完后鱼骨切成这种小段备用。

4：用这种方式，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，当然也可以不用钉子，一手按着，一手剔鱼肉，不时不过会很累的，按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔，后来用简便方法这样做快也省力。

5：这是剔完鱼肉后的鱼皮，切成一小片，跟鱼骨放起加料酒，椒盐，黑胡椒粉，孜然粉淹着，备用

6：这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了，对拍照我不习惯，忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放，是为了能知道有多少鱼肉。

7：按我爸的经验，一碗鱼肉放一碗半的水。我这是放了两个蛋清的，所以水先用半碗，一起搅拌，有打蛋器的用起来，手动的会很累的，盐又忘了拍，先加一汤匙（就是我们喝汤的那种），在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。

8：这是全部弄好后的鱼肉，放半小时左右，鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团，在搅拌时会有感觉，粘粘的。或者弄点肉出来，加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀，如果稀了再弄鱼肉加入就行。

9：我放了一小时左右，一手抓一把鱼茸，用食指和母指把鱼肉挤出来，一手拿汤匙一接，放入放了一锅冷水的锅里，这是已经在煮的时候了。

10：经过几次的加水，这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉，判断鱼圆是否熟了，捞一个出来用手按一下，会弹起来，而不会变形就好了。

11：这是半个鱼圆，先吃一个吧，刚出锅时，热热的最好吃，小时最喜欢等这个出锅，但当时不会让孩子多吃的。现在么？嘿嘿。。。。。你懂的

小窍门

注意事项： 1、整个过程不能有油，因为有油鱼肉会散不能成团的。 2、煮的时候，水不能沸腾，也不能让鱼圆沸腾出来。不然鱼圆就会瘪了，不好看。 3、看到水中有小气泡时就要加冷水，多加几次水没关系，看到一面颜色变时，用汤匙背在鱼圆的一角按一下，鱼圆就会翻个了。

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