猪肝的做法有哪些,猪肝怎么做好吃

水煮猪肝

主料

猪肝：1块 豆瓣酱：2勺 干辣椒：2个 生抽：1勺 花椒：1小勺 料酒：1勺 生粉：1勺

油盐 适量

水煮猪肝的做法步骤

1：锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；

2： 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3： 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4： 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5： 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6： 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7： 加入适量的盐和生抽调味；

8： 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9：先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10： 再放入豆芽丝进去焯煮；

11： 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12： 将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13： 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14： 再用勺舀出适量的汤汁放入；

15： 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16： 取干净锅， 烧适量的油；

17： 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

18：听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

小窍门

1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用；2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质；3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出；4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

酱爆猪肝

主料

猪肝：300克 洋葱：半个 青尖椒：1个 葱：适量 蒜：适量 姜：适量

辅料

淀粉：1茶 胡椒粉：少许 白糖：1/2茶匙 食盐：适量 料酒：2茶匙 蚝油：1茶匙 酱油：1茶匙

酱爆猪肝的做法步骤

1：主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

2：将猪肝剔除筋膜，切成三角片

3：将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4：加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

5：腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

6：取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

7：锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

8：炒至猪肝变色，捞出控油。

9：利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

10：起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

11：起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

12：翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

13：快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

14：成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

小窍门

1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

猪肝炒菠菜

主料

猪肝：1小块 蒜片：3瓣 料酒：1勺 枸杞：几颗

辅料

菠菜：300克 生抽：1勺 淀粉：1 小勺 油：适量 盐：适量

猪肝炒菠菜的做法步骤

1：准备好原材料；

2： 猪肝切成薄片后加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下；

3： 烧锅开水， 放入少许盐和几滴油, 将菠菜放入里面焯烫变色后捞出备用；

4：热锅凉油， 放入蒜片进去煸炒；

5： 煸炒出香味后放入腌制过的猪肝进去煸炒；

6： 猪肝煸炒变色后放入焯过水的菠菜进去翻炒；

7：最后加入盐调味即可；

8：盛入盘中， 点缀上几颗枸杞。

9：端上桌了。

小窍门

1. 菠菜一定要提前焯水去除大部分草酸， 焯水时加入点盐和几滴油； 2. 猪肝要大火快炒， 刚变色后就可以放入青菜翻炒， 不要炒时间过长避免猪肝老了。

杭椒溜猪尖

主料

猪肝：1小块 杭椒：4-6个

辅料

姜：3瓣 料酒：2勺 生抽：2勺 淀粉：1小勺 胡椒粉：1小勺 油：适量 盐：适量 蒜：3瓣

杭椒溜猪尖的做法步骤

1：准备好原材料；

2：猪肝切成片放入碗中， 加入少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制一下；

3：调制好碗汁， 姜蒜片放入碗中， 加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐和少许水，拌均匀腌制一下；

4：烧锅开水， 倒入腌制好的猪肝进去；

5：猪肝烫变色后关火沥干水分备用（家里制作无须如外面饭店用油滑， 这样做少油更健康）；

6：热锅凉油， 放入杭椒进去翻炒；

7：翻炒至杭椒变色后加入猪肝片进去翻炒；

8：倒入碗汁， 翻炒均匀， 待它们裹上浓浓的芡汁后即可关火盛入盘中。

9：端上桌了。

小窍门

1. 猪肝提前用盐等腌制， 用开水焯烫，注意时间不易过长，变色即可； 2. 提前调整好碗汁， 姜蒜、料酒、生抽、盐等调味一起放入； 3. 倒入碗汁后大火收汁， 待所有食材都挂满芡汁后即可关火， 不要将猪肝煮老了。

酱汤猪肝

主料

猪肝：300克

辅料

青蒜：适量 酱油：适量 料酒：适量

酱汤猪肝的做法步骤

1：备料猪肝，青蒜。

2：将猪肝改刀用清水冲泡洗干净备用。

3：电饭锅加清水加料酒酱油煮开，将青蒜下锅。

4：再将泡洗好的猪肝控水下锅。

5：拌制微焖至猪肝熟即可。

小窍门

猪肝下锅后，将食材下锅先焖再拌，这样子就很好控制猪肝的口感。