鱼头的做法有哪些,鱼头怎么做好吃

鱼骨蔬菜汤

主料

鱼头：适量鱼骨：适量

辅料

红萝卜：适量黄豆芽：适量荆芥：适量葱：适量姜：适量

配料

盐：适量烹调油：适量胡椒粉：适量

鱼骨蔬菜汤的做法步骤

1：材料图。。

2：将鱼头鱼骨洗净斩件，炒锅倒油，先炸两片姜，再下入鱼骨煎香。

3：煎至两面都变色

4：胡萝卜切块，豆芽洗净，小葱打结，姜切片。。

5：汤锅水烧开后，下入煎好的鱼头，下入蔬菜，大火烧开后转小火炖四十分钟。

6：荆芥洗净备用。

7：鱼汤将好时下入荆芥，加盐和胡椒粉调味。

8：出锅上桌，喝吧

小窍门

鱼头鱼骨没有腌，煮汤时可以淋一点儿料酒，也可以放几粒花椒，去腥效果比较好。蔬菜可以随意放，胡萝卜煮汤汤色会有些改变，可以换成其它蔬菜。荆芥最后放入，可以换成香菜。

鱼头炖豆腐

主料

鲢鱼头：适量姜：适量北豆腐：适量蒜：适量

辅料

盐：适量油：适量料酒：适量生抽：适量

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鲢鱼鱼头处理干净。

2：鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。

3：用厨房纸吸去多余的水分。

4：锅中放油，下入鱼头两面煎黄。

5：放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。

6：北豆腐切大块。

7：豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。

8：枸杞洗净放入烧5分钟左右。

9：盛出，汤汁奶白色，豆腐、鱼头入味。

红烧鱼头

主料

草鱼头：适量五花肉：适量

辅料

小红椒：适量大蒜子：适量姜片：适量鸡精：适量白糖：适量葱花：适量

红烧鱼头的做法步骤

1：五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2：锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3：锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

4：下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤（或清水），再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

5：成品图

鱼头粉丝汤

主料

鱼头：适量粉丝：适量

辅料

葱：适量姜：适量料酒：适量白酒：适量胡椒粉：适量盐：适量小葱：适量香油：适量

鱼头粉丝汤的做法步骤

1：鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2：葱姜切片儿，小葱切葱花。

3：铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4：加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5：加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门

Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

蘑菇豆腐鱼头汤

主料

鲢鱼头：1只蘑菇：4朵豆腐：1块

辅料

盐：适量料酒：适量姜片：3片油：少许

蘑菇豆腐鱼头汤的做法步骤

1：将鱼头处理好，洗净。

2：炒锅中加入少许油烧热，下入姜片爆香。

3：然后下入鱼头，中小火煎制。

4：待一面煎至微微发黄，翻面继续煎制。

5：然后倒入料酒。

6：倒入适量开水，大火煮开，转中小火继续煮。

7：如果表面有浮沫，用勺子撇去。

8：将蘑菇洗净，对半切开。

9：待鱼头熬煮大约40分钟左右，汤汁非常非常奶白啦！加入蘑菇。

10：豆腐切成小块。

11：将豆腐也下入锅中，继续煮10分钟。

12：然后加入适量盐调味。

13：最后撒入适量蒜叶即可。

小窍门

锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！

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