猪大骨的做法有哪些,猪大骨怎么做好吃

大骨酸汤

主料

猪大骨：一根 黑木耳：三朵 洋葱：一块 姜：一块

辅料

盐：约8克 糖：10克 醋：15克 生抽：5克 香叶：两片 八角：2个 花椒：20粒粒 小茴香：20粒

大骨酸汤的做法步骤

1：大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。

2：泡好的木耳择去根儿。

3：准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。

4：焯好的骨头洗净，入电压力锅，

5：配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。

小窍门

1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。

大骨头两吃

主料

大骨头：2斤多 老姜：拇指大一块 大葱：半根

A

高度白酒：少许 料酒：5ml 米醋：少许 盐：适量

B

白砂糖：160g 生抽：120g 盐：16g 芝麻酱：30g 芝麻油：4g 蚝油：60g 海鲜酱：40g 红曲粉：15g 麦芽糖：80g 芝麻油：几滴

大骨头两吃的做法步骤

1：准备好叉烧酱要用的全部材料；

2： 称取需要的量，混合均匀，放在微波炉中加热1分钟左右（可以看到碗中的液体沸腾即可）。取出后，搅拌均匀，至砂糖融化，放凉备用。

3：准备好食材；

4：大骨头事先用清水浸泡2~3小时，中间可以换几次水；

5：浸泡好后，将大骨头清洗干净；

6： 大锅中放入足量清水，洗净的大骨头，生姜皮，加入适量白酒，大火，不加盖煮；

7：煮开后，继续煮几分钟，中间要撇净表面浮沫；

8： 捞出大骨头，用温水清洗干净表面油污，然后沥干水分；

9：取大肚砂煲，底部放上葱段和拍松的姜块；

10：放入处理好的大骨头，加入足量清水，大火煮；

11：煮开后，继续煮15分钟左右。如果表面有浮沫，同样要撇清；

12：加入料酒；

13：加入米醋，煮开后转小火，加盖，慢炖30分钟左右；

14：30分钟后，汤色浓白；

15：捞出一部分大骨头，留待下一步操作；

16：将藕去皮洗净，切滚刀块；

17：将莲藕块放入锅中，大火煮开后，转小火继续炖30分钟左右；

18：还剩最后10分钟的时候，开盖加盐；

19：用刷子将叉烧酱均匀的刷在骨头表面，然后盖上保鲜膜，腌制12小时以上。中间可以取出来补刷几次酱汁或者翻动一下，使骨头腌制的更均匀入味儿。我是一夜 一个上午；

20：蒸锅放入足量清水，将腌制好的大骨头连容器一起，放在蒸格上；

21：大火上汽后，继续蒸30分钟左右，至骨头的肉酥烂，用筷子能轻易的插进去；

22：取出大骨头，装盘；

23：将蒸制大骨头的容器中剩下的汤汁倒入炒锅，大火收浓；

24：滴入几滴芝麻油，混合均匀；

25：将酱汁淋在大骨头上，就可以上桌吃啦~~

26：叉烧大骨头；

27：大骨头莲藕汤；

28：叉烧酱。

小窍门

1. 叉烧酱的做法很简单，只要将各种原料混合，加热至沸腾后，搅拌均匀即可。另外，姐姐的原方中用的是甜面酱，我用了海鲜酱代替，感觉也不错； 2. 大骨头提前浸泡，可以去除一部分血水，味道更好； 3. 我现在焯水的时候，都是把生姜皮放进去一起煮，生姜块留作后用。这样既能起到去腥的作用，同时还不会浪费； 4. 炖骨头汤时，先大火煮开再转小火，才能煮出浓白的汤汁。另外，加些米醋，能帮助大骨头的钙质更好的析出。少许就行，不要加多了哦； 5. 藕要等到下锅前再去皮切块，以免被氧化变黑。如果非要提前切块，可以切好后浸泡在白醋水中； 6. 做叉烧大骨头时，一定要保证足够的腌制时间。有些肉很厚的地方，还可以用牙签戳些小洞，帮助更好的入味。夏天的话，最好是放在冰箱冷藏。我这次腌制了一晚上 一个上午感觉很不错； 7. 剩下来的叉烧酱，装瓶密封，然后放在阴凉避光处或者冷藏保存。

鲜香猪骨炖萝卜

主料

猪大骨：1000克 萝卜：500克

辅料

盐：适量 料酒：适量 老姜：适量

蒜叶 2根

鲜香猪骨炖萝卜 的做法步骤

1：准备好材料。

2：猪大骨洗净剁小放入锅中，加入适量水。

3：水开后撇去浮沫后加入老姜和料酒。

4：转中小火炖50分钟。

5：萝卜洗净后切成滚刀块。

6：另用一锅把萝卜焯下水。

7：放入猪骨汤中，加适量盐调味后煮至萝卜酥软。

8：出锅前撒入蒜叶。

9：美味营养 的猪骨萝卜汤。

小窍门

我买的是红皮萝卜，和白皮萝卜只是颜色不同。

凉拌剔骨肉

主料

猪大骨：适量

辅料

黄瓜：适量

配料

大蒜：适量 味极鲜酱油：适量 精盐：适量 花椒油：适量 料酒：适量

凉拌剔骨肉的做法步骤

1：猪大骨煮熟后，把肉用刀子剔下。

2：黄瓜打皮后用刀拍扁。

3：把黄瓜切成大段。

4：大蒜加精盐砸成蒜泥后，调入一汤匙味极鲜酱油。

5：加入两汤匙凉拌醋。

6：倒入适量花椒油，去腥。

7：拌匀后，调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。

小窍门

1、猪骨汤没有补钙的功效，汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。2、熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过，可去血沫和杂质。

大骨炖冬瓜

主料

猪大骨：550克 冬瓜：500克

辅料

姜：四片 葱：半棵 花椒：适量 大茴：适量 桂皮：适量 蒜瓣：2个 盐：适量 生抽：半勺

大骨炖冬瓜的做法步骤

1：猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。

2：所有调料（除盐生抽桂皮）用纱布包好。葱切小段。

3：砂锅放足量水，放入调料包。

4：放入排骨。

5：大火烧开，撇去浮沫，放入桂皮10分钟后捞出不用。加少量生抽提味，转小火约40分钟。喜欢清淡汤的可不加生抽。

6： 冬瓜去皮瓤，切块。

7： 冬瓜去皮瓤，切块。

8：放入冬瓜继续20分钟。

9：炖好根据个人口味加盐调味。