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潮州最有名气的美食

潮州知名特色美食推荐鸡笼饺将面粉放在台板上,中间扒凹,加入开水150克,拌匀揉透搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成薄圆形饺皮。将瘦肉切碎,虾仁、笋肉、葱白、香菇

潮州知名特色美食推荐

鸡笼饺

鸡笼饺

将面粉放在台板上,中间扒凹,加入开水150克,拌匀揉透搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成薄圆形饺皮。
将瘦肉切碎,虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒,一起泡熟滗干,鱼帝脯炸后切末,加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料,分为24份。火腿切末待用。
将饺皮放上馅料,包拢,提成鸡笼样状,饺口放上火腿末,入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
造型美观,皮嫩,馅鲜味美。

生炊膏蟹

生炊膏蟹

潮菜中的蟹味菜较为流行的做法是生炊,特别是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。选用潮汕所产的膏蟹,制作时斩出蟹螯放在盘底两边,将蟹肉切块放在蟹螯之上,蟹壳放在蟹肉上面,然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上,再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上。然后,放进蒸笼蒸10分钟取出,去掉姜片和葱头,食用时配上浙醋和姜米佐食。它造型美观,色泽鲜艳,蟹肉鲜嫩,为时令佳肴。

糕烧番薯

糕烧番薯

取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。
“糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

潮州粿条

潮州粿条

潮州粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。
潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的 很是普遍。

沙茶粿

沙茶粿

潮州粿条有一种干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多的年青人都对沙茶粿情有独钟,实是一款来潮的朋友不可不尝的小食。

手捶牛肉丸

手捶牛肉丸

手捶牛肉丸是潮州较为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。
潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

咸水粿

咸水粿

“咸水粿”,又名水粿,也成猪朥粿(澄海部分地区称呼)。是一种潮州传统的粿食小吃。其历史悠久,味道清爽,价钱便宜,广受老百姓喜爱。
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。
“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。

猪脚圈

猪脚圈

猪脚圈是一种油炸的粿类小食,在潮汕地区,因其外形,又被形象地称为“油盾”。
猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。
猪脚圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。
炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱,而且有一股香喷喷的诱人香味,叫人馋涎欲滴,吃上一口,顿觉香脆可口,味道甚佳,吃后更是齿颊留香,回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝,还可作为用来送饭的“物配”,真是一举两得。

宵米

宵米

“宵米”是潮汕地区的一种特色小食。潮汕的许多普通粿制品不同,这种“宵米”的主要功效是用来“吃巧”而不是用来“吃饱”的。它的用料讲究,还要精工细作,个子也不大。
宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料,经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

腐乳饼

腐乳饼

腐乳饼是潮州著名的饼食之一。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。

甜绉纱肉

甜绉纱肉

此菜皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味极浓,是潮州风味菜。
将猪肉刮洗干净。芋头刨皮洗净,入蒸笼用中火炊熟取出,碾压成泥。
猪肉放入开水锅里,用中火煮约40分钟至软烂,取出,用铁针在猪皮上戳几个小孔,用布抹干,涂匀酱油着色。用中火烧热炒鼎,倒下生油,烧至油温约150摄氏度,放入猪肉,加盖后端离火位,炸浸至皮呈金黄色,倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8厘米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块。炒鼎放回炉上,下开水1000克,放入猪肉煮约5分钟,捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次,至去掉油腻为止。
把竹篾片放入沙锅垫底,下开水400克,糖400克,放进猪肉块,加盖用小火焖约30分钟取起,摆放在碗内(皮向下)。
用中火烧热炒鼎,下熟猪油100克,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖300克,至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约20分钟,取出覆扣在汤碗里。
炒鼎洗净,下开水150克,白糖100克,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。

韭菜粿

韭菜粿

韭菜粿是潮州的一种特色小食,美食。其风味独特,味道香美,叫人吃后口齿留香,难于忘怀。
蒸熟的韭菜粿香味浓馥,让人忍不住垂涎,恨不得马上吃上几个。请别急着吃,蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾,刷撒谎能够或喷上一层香喷喷的芝麻油,特别是用米粉做成粿皮的,吃起来会更加香甜润滑;吃时还可选择严格平底铁鼎,放如油(*是猪油),置于火炉上,待油升高后,将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙,烙好了一面,在翻过来,烙另一面,这样,吃起来口感更佳,特别是用淀粉做成粿皮的,会感到香而爽口,回味无穷。

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