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鲅鱼的做法有哪些,鲅鱼怎么做好吃

五香熏鱼 主料 鲅鱼:适量 辅料 八角:适量 花椒:适量 水:适量 配料 盐:适量 生抽:适量 糖:适量 醋:适量 料酒:适量 五香粉:适量 五香熏鱼的做法步骤

五香熏鱼

五香熏鱼

主料

鲅鱼:适量

辅料

八角:适量 花椒:适量 水:适量

配料

盐:适量 生抽:适量 糖:适量 醋:适量 料酒:适量 五香粉:适量

五香熏鱼的做法步骤

1:准备材料

2:鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片

3:加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟

4:生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开

5:将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分

6:锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制

7:至肉质收紧,微黄捞出沥油

8:将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍

9:炸至表面发干,金红色时捞出沥油

10:趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时后食用

小窍门

1、鱼切得薄容易入味,冻结实,稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎,记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味,喜欢稍带甜口的可以稍多些糖,不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用,凉食风味最佳!

红烧鲅鱼

红烧鲅鱼

主料

鲅鱼:2条

辅料

料酒:20ml 葱:适量 姜:适量 酱油:20克 老抽:6克 食用油:适量 白糖:8克 盐:少许

家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味。

2:平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,

3:煎至两面金黄取出备用。

4:再重新切葱末和姜丝。

5:锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。

6:再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好。

7:加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少。

8:大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,目的是去腥,接着烧开之后,再加入白糖提鲜。

9:根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。

小窍门

1.鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。2.鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。3.酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道。4.白糖的作用不是增甜,是提鲜,还可以让汤汁浓稠味道好。

玉米鲅鱼肠

玉米鲅鱼肠

主料

鲅鱼:300克 玉米:1/4根

辅料

红薯淀粉:20克 盐:2克 油:10克

葱姜水 50克

玉米鲅鱼肠的做法步骤

1:取适量葱姜,把姜拍一下切碎,葱切段用水浸泡,有时间可以泡久一点,没时间也要泡个十几分钟,葱姜水能冷藏一下更好。

2:玉米粒焯水至约七八成熟,水开后下玉米粒煮约一分钟就可以了,然后捞出来过冷水。

3:下面来取鱼肉,用刀把鱼鳍边的鱼皮切开,然后用手指贴着鱼骨把肉和骨分离(用手指比用刀要容易)。

4:然后用不锈钢勺子从鱼尾处往上刮下鱼肉,我这里半条鱼刮下来的鱼肉秤了下三百克多一点。

5:把鱼肉放进绞肉机或者料理机的绞肉杯,加上红薯淀粉、盐、泡的葱姜水和油。

6:开启料理机搅拌至看起来阻力有点大就可以了,不用等料理机自己停,大约2、3分钟吧。长时间搅拌的话料理机中间会发热会影响鱼肉最终的弹性,所以用冷藏过的葱姜水可以缓解一下!做好的鱼肉泥看着是很有弹性的,按压也比较有阻力,做到了这样你就相当于做成功了!

7:把鱼肉泥倒在盆里,加入玉米粒混合,用手像揉面一样揉鱼泥混合玉米粒就可以了。

8:然后装进裱花袋里。

9:把鱼肉挤进学厨Kitty香肠模具里。

10:蒸锅水开后放入模具蒸12分钟后关火焖两三分钟就可以吃啦啦啦啦!

小窍门

话比较多,人比较啰嗦,不把知道的都写出来不舒服最后再啰嗦一下,这个鱼肠口感比较适合大人和大点的小孩,小宝宝吃的话建议减少一点淀粉或者再加10-20克的葱姜水,二者选一就可,这样口感会软一点方子分量克蒸这个模具两盘,就是12根的香肠啦!

香辣鲅鱼

香辣鲅鱼

主料

鲅鱼:三条 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 郫县豆瓣酱:一勺 醋:两勺 糖:一勺 生抽:两勺 料酒:两勺

辅料

植物油:适量 花椒:适量

香辣鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。

2:葱切小段,姜蒜切片。

3:锅中放入适量植物油,油热爆香花椒,然后把花椒捞出不要。

4:把鲅鱼放到锅中煎一会儿。

5:放入葱姜蒜。

6:放入一勺郫县豆瓣酱。

7:炒出红油。

8:放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖,烧开几分钟,使鲅鱼入味。

9:烧开后把鲅鱼翻面。

10:加入适量清水没过鲅鱼,大火烧开。

11:汤汁粘稠,关火出锅。

茄汁鲅鱼

茄汁鲅鱼

主料

鲅鱼:6条

辅料

葱:适量 姜:适量 花椒:适量 八角:适量 桂皮:适量 番茄酱:适量 糖:适量 白醋:适量 盐:适量 料酒:适量

茄汁鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼洗净,破肚去腮

2:将鱼加入料酒,少许盐,葱姜腌制20分钟

3:葱切段,姜切片,取适量花椒八角桂皮备用

4:平底锅放适量油,将腌好的鱼表面擦干,放入平底锅煎

5:将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面,两面煎黄后盛出。

6:起油锅,爆香葱姜和花椒八角桂皮

7:加入番茄酱炒香

8:加入能没过鱼的开水,根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋

9:将鱼放入锅中炖25分钟左右,炖至汤汁收干。

小窍门

茄汁鱼做好后冷藏放置数小时后更入味。

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