板栗烧鸡 主料 鸡肉：500g 板栗：235g 辅料 盐：1小勺 料酒：1小勺 小葱：2颗 老姜：2片 八角：2粒 香叶：2片 蚝油：2小勺 菜籽油：1汤勺 板
板栗烧鸡
主料
鸡肉：500g 板栗：235g
辅料
盐：1小勺 料酒：1小勺 小葱：2颗 老姜：2片 八角：2粒 香叶：2片 蚝油：2小勺 菜籽油：1汤勺
板栗烧鸡的做法步骤
1：备好食材：鸡肉，板栗，姜片，葱段，蒜粒，六月鲜红烧酱油；
2：板栗洗净，在板栗壳上，切十字刀，刀口深度需切开里面的板栗衣，然后放入淡盐水中煮10分钟左右；
3：煮好的板栗，不烫手的时候，立即剥掉板栗壳、板栗衣；
4：鸡肉洗净后，放入清水里，调入适量料酒，煮沸；
5：焯水后的鸡肉，捞出，用流动清水冲洗干净；
6：锅里烧热，倒入适量植物油烧热；
7：放入鸡肉翻炒变色；
8：放入姜片，葱白，八角，香叶炒香；
9：调入适量六月鲜红烧酱油，蚝油；
10：调入适量清水，放入板栗；
11：大火烧开后，转小火煮20分钟左右，收汁；
12：放入葱绿，关火，起锅。
13：起锅，上桌咯。
小窍门
1、调料可根据个人口味自行调整；2、板栗需趁热剥壳，但是要做好防烫工作。
三杯鸡
主料
鸡肉：半只 九层塔：10克左右 洋葱：小半个 辣椒：3粒 姜：5片 大蒜：10粒 麻油：1杯 生抽：1杯 米酒：1杯 冰糖：2小块
辅料
精盐：适量
三杯鸡的做法步骤
1：鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2：烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3：倒入洋葱片炒出香味
4：鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5：加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6：再加1杯米酒
7：调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8：煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9：转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
大盘鸡
主料
鸡肉：320克 洋葱：半个 红椒：1个 酱油：15ml 大蒜：1头 桂皮：少许 八角：4颗 干辣椒：2个 葱段：少许
辅料
土豆：1个 青椒：1个 料酒：10ml 甜面酱：15克 姜：少许 花椒：1小把 油：20ml 水：300ml 盐：少许
大盘鸡的做法步骤
1：准备主要材料，鸡肉淖水，土豆去皮，切大块待用；
2：炒锅里放油，油热后放入蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮，煸出香味；
3：倒入鸡肉翻炒；
4：加入料酒、酱油和甜面酱翻炒，加300ml水煮沸；
5：倒入压力锅；
6：加入切块的土豆和少许盐；
7：压力锅选择鸡/鸭肉；
8：做好后，压力锅会鸣笛提醒，打开锅盖，选择收汁功能，加入切大块的洋葱；
9：临出锅前，加入切块的青红椒和葱段。
10：煮一碗宽面条，浇上汤汁，好好吃
小窍门
1、煮一锅面条，大盘鸡搭配面条吃，非常下饭；2、可以适量多加一些水，这样做出来的大盘鸡汤汁浓郁，浇在面条上美味至极。
很辣很辣的辣子鸡
主料
鸡肉：适量 盐：适量 葱：适量 花椒：很多
辅料
蒜：适量 姜：适量 干辣椒：很多 料酒：适量
辣子鸡的做法步骤
1：鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，
2：放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）
3：热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，
4：炸好捞起，
5：姜切大片，
6：热锅下蒜瓣和葱煸香，
7：煸出香味，
8：加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）
9：翻炒出香味，加入姜片继续，
10：倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，
11：炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）
香肠鸡肉卷
主料
鸡块：3个 香肠：3根
辅料
烤肉酱：半袋
蜂蜜水 6g
香肠鸡肉卷的做法步骤
1：将鸡块剔掉骨头。
2：倒入烤肉酱揉匀，腌制一晚上。
3：选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠，如果是冷冻香肠，要先将香肠回温。
4：将鸡肉平铺，把香肠放在上面。
5：用鸡肉将香肠卷起，绑上绵线固定，放入空气炸锅的烤盘上。
6：使用空气炸锅烘烤25分钟左右，中间要翻面一回。
7：最后用少许蜂蜜水，刷在鸡肉表面，再烘烤2分钟即可。
小窍门
1.鸡块要选择大些的，面积大才好裹香肠。2.用烤肉酱比较省事，也可以用奥尔良等腌鸡料腌制。3.鸡肉如果想切块，需要放凉后好切。切时先剪掉绵线，如果不绑绵线，在烘烤中鸡肉就会散开。
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