猪肥肠的做法有哪些,猪肥肠怎么做好吃

脆皮肥肠

主料

猪肥肠：一整根 面粉：两碗 大葱：一大根 干辣椒：5个 红油：一勺

辅料

鸡精：一勺 料酒：一勺

脆皮肥肠的做法步骤

1：准备猪大肠和葱香菜

2：处理猪大肠的第一步，直接拿出不加任何水，把猪大肠切成适当的段，这样方便清理

3：倒入干面粉开始揉搓表面和内部都一样一起揉，把多余猪油和杂质揉出

4：把揉搓完一边的猪大肠，再倒入一个干净的盆中，，再到一碗，继续揉搓~~~让肠内的优质清晰地更干净

5：记住要用温水清洗，把揉搓完的猪大肠用温水清洗，清洗2~3遍

6：锅内放入姜葱，醋和料酒

7：水开了放入洗好的猪大肠，煮40分钟

8：煮好的猪大肠，再次清洗~~~备用

9：把猪大肠切小段倒入锅内干煸

10：油干煸出来以后，加入干辣椒和葱，加入一勺咸盐，鸡精料酒，和红油。翻炒即可

11：完成

12：吃起来很脆爽，星星打包票，是绝对脆

小窍门

1，不加水就用面粉揉搓，这样可以比较干的揉搓下猪油和杂质2，揉搓两边是为了进一步清理3，用温水清洗，这样不容易凝固那些杂质4，再煮，就可以完全去除杂质了

香辣肥肠面

主料

挂面：50g（金龙鱼优 澳麦鲜鸡蛋挂面） 肥肠：250g 小油菜：10g

辅料

油：9g 葱：5g 姜：5g 蒜：5g 干辣椒：1g 花椒：1g 八角：1g 香叶：1g 白芷：1g 盐：1g 生抽：4g 熟花生：1g 辣椒油：1g

香辣肥肠面的做法步骤

1：肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。

2：再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。

3：锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

4：锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5：卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。

6：倒入开水，煮1分钟即为汤头。

7：汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。

8：再倒入金龙鱼优 澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。

9：将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。

10：将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。

小窍门

1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。

香辣红烧肥肠面

主料

肥肠：200克 面条：260克

辅料

土豆：60克 葱：1棵 生姜：3片 蒜头：8克 红干椒：8克

香辣红烧肥肠面的做法步骤

1：准备好所有食材，肥肠是卤好的熟肥肠

2：土豆去皮切成片

3：姜、葱、蒜、辣椒洗切好

4：肥肠切成大块

5：加点料酒、2汤匙生抽、几滴老抽抓匀腌渍一会儿

6：热锅注入油六成热，放入葱、蒜、姜、辣椒炒出香味捞出

7：倒入肥肠用底油翻炒1分钟

8：加入生抽、老抽、半碗水焖5分钟

9：放入蒜、土豆片、辣椒、盐再煮5分钟左右，土豆熟了即可

10：撒入葱花关火

11：另起一锅烧开水煮好面条，面条煮开即关火捞出面条

12：炒好的肥肠倒入面中搅拌，美美的享受舌尖带来的刺激吧！

小窍门

1、怕辣的可以少放些辣椒2、面条煮开即可3、煮好的面条要不要过凉开水随自己喜好而定

青椒爆肥肠

主料

肥肠：适量

辅料

面粉：适量 老抽：适量 盐：适量 小米椒：适量 大蒜子：适量 姜片：适量 豆豉：适量 蚝油：适量 鸡精：适量 蒸鱼豉油：适量

青椒爆肥肠的做法步骤

1： 肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。

2： 锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，整齐，切成段备用；锅烧热，倒入适量的油，光锅，下入肥肠，大火爆炒，炒干肥肠的水分，炒出肥肠的油份。炒出肥肠的油份后，下入适量的老抽和盐，翻炒均匀后，立即将肥肠打出备用。

3：小青椒适量，切成辣椒圈备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，倒入适量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青涩味，再加入适量的盐，爆出青椒的香气，倒入炒好的肥肠，加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，淋入少量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅，肥肠久炒则嚼不动。

4：成品图

麻辣九转肥肠

主料

肥肠：1付

辅料

干辣椒：适量 八角：适量 胡椒：适量 草扣：适量 香叶：适量 桂皮：适量 白扣：适量 白芷：适量 花椒：适量 大葱：适量 麻椒：适量

麻辣九转肥肠的做法步骤

1：清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；

2：抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；

3：去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；

4： 撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；

5：洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；

6：撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；

7：香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；

8：加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；

9：大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；

10：锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；

11： 倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。

12：成品图