蛋液的做法有哪些,蛋液怎么做好吃

南瓜面包卷儿

波兰种材料

高筋面粉：50g 水：50g 酵母：1g

主面团材料

高筋面粉：240g 奶粉：8g 南瓜泥：110g 水：25g 蛋液：33g 盐：4g 淡奶油：15g 细砂糖：45g 酵母：3g 黄油：28g

南瓜面包卷儿的做法步骤

1：有时间睡觉前一晚做好波兰种，材料混合一起搅拌均匀盖上保鲜膜 放冰箱第二天就可以啦 如果发酵箱两个小时就够了，自己灵活掌握吧 反正表面大气泡，里面成蜂窝状就可以了

2：准备熟一点的南瓜一个，有贝贝南瓜更好哈 皮和内壤都要弄干净 然后切小块

3：记得蒸之前一定要盖上保鲜膜哦，不然水分太大后面打面很麻烦

4：用勺子压成泥，或者用榨汁机打一下更细腻 放凉待用哦

5：所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦 面包机是先放液体 厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起 另外挖一个坑酵母丢进去即可 除了黄油其他的都丢进去 在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况 每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体 别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活 成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面

6：接着南瓜泥和酵种也一起放进去

7：打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油 慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打

8：可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜 破洞也是光滑无锯齿的

9：面团拿出来整好形 如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能 记得放一碗温水，保证湿度 我是发酵箱，这样会省事儿很多 温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右

10：具体情况可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回缩 稍稍是很正常的

11：轻轻排气分割，为了保证大小一样，最后发酵完大小一样可以总重量称一下在分割 这里我均匀分成十等份

12：排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15到二十分钟左右

13：取出一个面团，擀成这样 翻面整理好

14：从两边三分之一处往中间折，在轻轻的擀长 注意别擀的太宽

15：两头向中间卷起来，卷紧然后翻面

16：全部弄好了摆在烤盘里，记得留大一点的空隙 不然最后会全部黏在一起

17：发酵箱35度，百分之75的湿度，大概四十来分钟就好了 也就是1.5倍大小差不多

18：用筛子筛少许高粉

19：用刀划十字

20：烤箱提前预热180度，放进去烤大概15 到20分钟左右 每个烤箱都不一样，记得上色盖锡纸 我这个是不用管的

21：哈哈，金灿灿的小面包就烤好啦，软软的，自己在减肥不敢多吃，吃了两个，给朋友拿去了

22：无论你今天要面对什么，既然走到了这一步，就奋 斗下去，给自己一些肯定，你比自己想象中要坚强。

小窍门

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抹茶麻薯面包

主料

鸡蛋液：82g 玉米油：40g 抹茶粉：4g

辅料

水：60g

抹茶麻薯面包的做法步骤

1：鸡蛋液和玉米油倒进打蛋盆里，用电动打蛋器搅打20秒左右，打至有密集的小泡。

2：将抹茶粉过筛进去。

3：再倒入麻薯面包预拌粉。

4：用电动打蛋器搅拌1、2分钟，最好是使用打蛋器的和面拌，很多打蛋器都配有两种搅拌头的，就是用图片这种。

5：戴上一次性手套，手套上抹油（玉米油即可），将面团分成大约19份，每一份都搓圆，放在不粘烤盘上，如果没有不粘烤盘，就在烤盘上铺上油纸，整个制作过程大概10分钟。

6：将烤箱预热到175度（大约需要10-15分钟），将烤盘放进烤箱中下层，烘烤23分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）。

7：大约烘烤10分钟后，可以看到麻薯面包在烤箱内慢慢膨胀起来，好可爱的。刚烤好的麻薯外酥内软，凉了之后整个是软糯Q弹的。

肉松面包卷

主料

面包粉：300g 冰水：175g 蛋液：42g 细砂糖：42g 盐：3g 黄油：25g 奶粉：12g 肉松：适量

肉松面包卷的做法步骤

1：把水、蛋液、糖和盐（对角放）、奶粉、面粉和酵母都倒入面包桶里，如果室温高的话，就需要用冰水和面。把面包桶放入到东菱JD08面包机里，启动和面程序10分钟

2：和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面16分钟，和至扩展阶段即可，做这种小面包，不需要揉出手套膜

3：把和好的面团分成12等份，每一份大概是50克，滚圆，盖上保鲜膜

4：把每一份小面团都搓成水滴状

5：再擀成上面宽，下面尖的形状，并在上面摆上肉松

6：从上往下卷起

7：收口朝下，放在不粘烤盘上

8：把面包胚放入烤箱（并放置一碗热水，使烤箱达到一定的湿度），用烤箱的发酵档35度，使面包胚发酵两倍大，在上面用毛刷刷上全蛋液，这样烤好的面包色泽更漂亮

9：放入已经预热好上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤15分钟左右。烘烤结束，把面包取出放在晾架上晾凉，未食用的面包，放入保鲜袋中，扎紧袋口，在室温下保存即可，最多可以保存三天

糖霜麻花

主料

高筋面粉：200g 细砂糖：30g 牛奶：90g 蛋液：35g 黄油：20g 盐：2g

辅料

牛奶：少许 细砂糖：少许

烤箱版糖霜麻花的做法步骤

1：准备好全部的食材，称重备用。

2：除黄油、盐之外的全部面团材料放入面包桶内，启动面包机IMIX程序。（柏翠面包机直接设置一次IMIX程序，其它面包机可以设置和面程序20分钟）

3：当IMAX程序结束后，取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个IMIX程序。（每次的IMAX程序是20分钟）

4：揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破。

5：然后简单收拢成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。

6：面团发至约两倍大后发酵完成。

7：面团取出轻压排气。

8：平均分成12份，分别搓圆，盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。

9：取出两块小面团，轻轻搓成两头尖的长条。

10：面团中间交叉摆放。

11：将上下的那股两端折叠，交错跨过上面的那股。

12：之后将左右的那一股面团同样交错横跨第一股。

13：继续重复交错，直到尽头，捏紧。（就是垂直与水平的2条面团互相交叉）

14：依次全部做好，排入烤盘进行二次发酵。

15：发酵完成后，在表面刷一层薄薄的牛奶。

16：撒上细砂糖。

17：放入已经预热到180度的烤箱，烘烤20分钟左右至表面金黄即可。

18：成品照

19：成品照

20：成品照。

小窍门

1.面团搓得时候一定要稍微长一点，一次可能搓不到足够的长度，那就再松弛几分钟继续搓，免得影响整形效果。2.表面不刷牛奶的话，蛋液也是可以的。3.烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整。

抹茶吐司

主料

高筋面粉：260g 奶粉：10g 抹茶粉：6g 牛奶：110g 蛋液：45g 淡奶油：55g 炼乳：10g 细砂糖：30g 黄油：20g

辅料

盐：2g 蔓越莓干：适量

蔓越莓抹茶吐司的做法步骤

1：首先把需要的食材都准备好，不要在制作时再去东西，容易不小心遗漏某个食材。

2：先把蛋液、牛奶、淡奶油、炼乳放入面包机桶内，接着把高筋面粉、奶粉、抹茶粉直接倒入桶内，细砂糖、耐高糖酵母对角放置，然后把面包桶装回面包机内。

3：启动面包机MIX程序。（柏翠面包机直接设置一次MIX程序，其它面包机可以设置和面程序20分钟）

4：当mix程序结束后，可以看一下面团的状态，面团可以扯出较厚的膜，能够感觉有点韧性了。

5：取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个MIX程序。

6：最后揉好的面团扯出的膜够结实有韧性，不容易破。

7：把面团分成两份，滚圆。（两个水立方的小吐司）

8：每块面团再均分成两等分，不需要一次发酵，简单快速的揉搓整圆。

9：直接取一个面团，擀长，长度大约是40cm。（无需松弛）

10：翻面。

11：自上而下卷起。

12：其余也同法卷好。

13：然后不要松弛，直接取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，长度大约是50厘米。

14：再次翻面，然后在表面铺满蔓越莓干。

15：自上而下卷起。

16：再取一块同法卷好一起放入水立方吐司盒。

17：再取一块同法卷好一起放入水立方吐司盒。

18：然后放入另一个水立方吐司盒子。

19：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵。

20：发酵至八分满左右。

21：然后上火190度下火170度预热烤箱后把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤40-42钟左右。（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同）

22：烤制完成后马上取出脱模。

23：是不是美美哒呢

24：方方正正的，做个三明治也很不错哟。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.发酵时，一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。4.一定要先制作蔓越莓口味的，添加了蔓越莓的面团，发酵速度会慢一点。