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蛋液的做法有哪些,蛋液怎么做好吃

南瓜面包卷儿 波兰种材料 高筋面粉:50g 水:50g 酵母:1g 主面团材料 高筋面粉:240g 奶粉:8g 南瓜泥:110g 水:25g 蛋液:33g 盐:

南瓜面包卷儿

南瓜面包卷儿

波兰种材料

高筋面粉:50g 水:50g 酵母:1g

主面团材料

高筋面粉:240g 奶粉:8g 南瓜泥:110g 水:25g 蛋液:33g 盐:4g 淡奶油:15g 细砂糖:45g 酵母:3g 黄油:28g

南瓜面包卷儿的做法步骤

1:有时间睡觉前一晚做好波兰种,材料混合一起搅拌均匀盖上保鲜膜 放冰箱第二天就可以啦 如果发酵箱两个小时就够了,自己灵活掌握吧 反正表面大气泡,里面成蜂窝状就可以了

2:准备熟一点的南瓜一个,有贝贝南瓜更好哈 皮和内壤都要弄干净 然后切小块

3:记得蒸之前一定要盖上保鲜膜哦,不然水分太大后面打面很麻烦

4:用勺子压成泥,或者用榨汁机打一下更细腻 放凉待用哦

5:所有的材料准备好,厨师机和面包机不一样哦 面包机是先放液体 厨师机是干料先放进去,注意酵母不能和糖,盐放在一起 另外挖一个坑酵母丢进去即可 除了黄油其他的都丢进去 在说一遍,液体一定要慢慢加入,随时观察面团情况 每种面粉吸水情况不一样,所以一定要预留液体,预留液体 别到时候说太稀了,太干了,脑子一定要灵活 成团以后可以检查一下面团软硬,再接着打面

6:接着南瓜泥和酵种也一起放进去

7:打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油 慢速打,等油差不多吸收的差不多的时候转快速打

8:可以用剪刀剪一团面团下来,慢慢打开,这就是手套膜 破洞也是光滑无锯齿的

9:面团拿出来整好形 如果没有发酵箱的话,可以开启烤箱发酵功能 记得放一碗温水,保证湿度 我是发酵箱,这样会省事儿很多 温度28,湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右

10:具体情况可以自己看一下,手指沾高粉戳洞,不回缩 稍稍是很正常的

11:轻轻排气分割,为了保证大小一样,最后发酵完大小一样可以总重量称一下在分割 这里我均匀分成十等份

12:排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15到二十分钟左右

13:取出一个面团,擀成这样 翻面整理好

14:从两边三分之一处往中间折,在轻轻的擀长 注意别擀的太宽

15:两头向中间卷起来,卷紧然后翻面

16:全部弄好了摆在烤盘里,记得留大一点的空隙 不然最后会全部黏在一起

17:发酵箱35度,百分之75的湿度,大概四十来分钟就好了 也就是1.5倍大小差不多

18:用筛子筛少许高粉

19:用刀划十字

20:烤箱提前预热180度,放进去烤大概15 到20分钟左右 每个烤箱都不一样,记得上色盖锡纸 我这个是不用管的

21:哈哈,金灿灿的小面包就烤好啦,软软的,自己在减肥不敢多吃,吃了两个,给朋友拿去了

22:无论你今天要面对什么,既然走到了这一步,就奋 斗下去,给自己一些肯定,你比自己想象中要坚强。

小窍门

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抹茶麻薯面包

抹茶麻薯面包

主料

鸡蛋液:82g 玉米油:40g 抹茶粉:4g

辅料

水:60g

抹茶麻薯面包的做法步骤

1:鸡蛋液和玉米油倒进打蛋盆里,用电动打蛋器搅打20秒左右,打至有密集的小泡。

2:将抹茶粉过筛进去。

3:再倒入麻薯面包预拌粉。

4:用电动打蛋器搅拌1、2分钟,最好是使用打蛋器的和面拌,很多打蛋器都配有两种搅拌头的,就是用图片这种。

5:戴上一次性手套,手套上抹油(玉米油即可),将面团分成大约19份,每一份都搓圆,放在不粘烤盘上,如果没有不粘烤盘,就在烤盘上铺上油纸,整个制作过程大概10分钟。

6:将烤箱预热到175度(大约需要10-15分钟),将烤盘放进烤箱中下层,烘烤23分钟左右(各家烤箱脾气不同,温度仅供参考)。

7:大约烘烤10分钟后,可以看到麻薯面包在烤箱内慢慢膨胀起来,好可爱的。刚烤好的麻薯外酥内软,凉了之后整个是软糯Q弹的。

肉松面包卷

肉松面包卷

主料

面包粉:300g 冰水:175g 蛋液:42g 细砂糖:42g 盐:3g 黄油:25g 奶粉:12g 肉松:适量

肉松面包卷的做法步骤

1:把水、蛋液、糖和盐(对角放)、奶粉、面粉和酵母都倒入面包桶里,如果室温高的话,就需要用冰水和面。把面包桶放入到东菱JD08面包机里,启动和面程序10分钟

2:和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面16分钟,和至扩展阶段即可,做这种小面包,不需要揉出手套膜

3:把和好的面团分成12等份,每一份大概是50克,滚圆,盖上保鲜膜

4:把每一份小面团都搓成水滴状

5:再擀成上面宽,下面尖的形状,并在上面摆上肉松

6:从上往下卷起

7:收口朝下,放在不粘烤盘上

8:把面包胚放入烤箱(并放置一碗热水,使烤箱达到一定的湿度),用烤箱的发酵档35度,使面包胚发酵两倍大,在上面用毛刷刷上全蛋液,这样烤好的面包色泽更漂亮

9:放入已经预热好上火165度,下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤15分钟左右。烘烤结束,把面包取出放在晾架上晾凉,未食用的面包,放入保鲜袋中,扎紧袋口,在室温下保存即可,最多可以保存三天

糖霜麻花

糖霜麻花

主料

高筋面粉:200g 细砂糖:30g 牛奶:90g 蛋液:35g 黄油:20g 盐:2g

辅料

牛奶:少许 细砂糖:少许

烤箱版糖霜麻花的做法步骤

1:准备好全部的食材,称重备用。

2:除黄油、盐之外的全部面团材料放入面包桶内,启动面包机IMIX程序。(柏翠面包机直接设置一次IMIX程序,其它面包机可以设置和面程序20分钟)

3:当IMAX程序结束后,取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块,同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内,然后再放回面包机,再次设置一个IMIX程序。(每次的IMAX程序是20分钟)

4:揉好的面团扯出的膜够结实有韧性,不容易破。

5:然后简单收拢成圆形,放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。

6:面团发至约两倍大后发酵完成。

7:面团取出轻压排气。

8:平均分成12份,分别搓圆,盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。

9:取出两块小面团,轻轻搓成两头尖的长条。

10:面团中间交叉摆放。

11:将上下的那股两端折叠,交错跨过上面的那股。

12:之后将左右的那一股面团同样交错横跨第一股。

13:继续重复交错,直到尽头,捏紧。(就是垂直与水平的2条面团互相交叉)

14:依次全部做好,排入烤盘进行二次发酵。

15:发酵完成后,在表面刷一层薄薄的牛奶。

16:撒上细砂糖。

17:放入已经预热到180度的烤箱,烘烤20分钟左右至表面金黄即可。

18:成品照

19:成品照

20:成品照。

小窍门

1.面团搓得时候一定要稍微长一点,一次可能搓不到足够的长度,那就再松弛几分钟继续搓,免得影响整形效果。2.表面不刷牛奶的话,蛋液也是可以的。3.烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整,每个烤箱的脾气都不一样,需要灵活调整。

抹茶吐司

抹茶吐司

主料

高筋面粉:260g 奶粉:10g 抹茶粉:6g 牛奶:110g 蛋液:45g 淡奶油:55g 炼乳:10g 细砂糖:30g 黄油:20g

辅料

盐:2g 蔓越莓干:适量

蔓越莓抹茶吐司的做法步骤

1:首先把需要的食材都准备好,不要在制作时再去东西,容易不小心遗漏某个食材。

2:先把蛋液、牛奶、淡奶油、炼乳放入面包机桶内,接着把高筋面粉、奶粉、抹茶粉直接倒入桶内,细砂糖、耐高糖酵母对角放置,然后把面包桶装回面包机内。

3:启动面包机MIX程序。(柏翠面包机直接设置一次MIX程序,其它面包机可以设置和面程序20分钟)

4:当mix程序结束后,可以看一下面团的状态,面团可以扯出较厚的膜,能够感觉有点韧性了。

5:取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块,同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内,然后再放回面包机,再次设置一个MIX程序。

6:最后揉好的面团扯出的膜够结实有韧性,不容易破。

7:把面团分成两份,滚圆。(两个水立方的小吐司)

8:每块面团再均分成两等分,不需要一次发酵,简单快速的揉搓整圆。

9:直接取一个面团,擀长,长度大约是40cm。(无需松弛)

10:翻面。

11:自上而下卷起。

12:其余也同法卷好。

13:然后不要松弛,直接取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长,长度大约是50厘米。

14:再次翻面,然后在表面铺满蔓越莓干。

15:自上而下卷起。

16:再取一块同法卷好一起放入水立方吐司盒。

17:再取一块同法卷好一起放入水立方吐司盒。

18:然后放入另一个水立方吐司盒子。

19:准备一碗热水,放入烤箱进行发酵。

20:发酵至八分满左右。

21:然后上火190度下火170度预热烤箱后把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤40-42钟左右。(温度时间仅供参考,每个烤箱都不同)

22:烤制完成后马上取出脱模。

23:是不是美美哒呢

24:方方正正的,做个三明治也很不错哟。

小窍门

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.发酵时,一定不要发酵过度,不然面团会挤出来。4.一定要先制作蔓越莓口味的,添加了蔓越莓的面团,发酵速度会慢一点。

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