琵琶腿的做法有哪些,琵琶腿怎么做好吃

黄焖鸡米饭

主料

琵琶腿：适量 米饭：适量 干香菇：适量 料酒：适量 蚝油：适量 酱油：适量 白糖：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 八角：适量

葱段姜片 适量

黄焖鸡米饭的做法步骤

1：琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

2：加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。

3：用手抓匀，使之入味。

4：再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

5：干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

6：青红柿子椒切块备用。

7：把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

8：将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。

9：待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

10：配上米饭，唇齿留香。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

照烧鸡腿饭

主料

大米：200g 琵琶腿：2个 清水：适量 西兰花：适量 洋葱：适量（可替换）

辅料

海鲜酱油：2汤匙 白砂糖：3/4汤匙 水：2汤匙 蜂蜜：1/2汤匙 水淀粉：1汤匙 盐：适量

照烧鸡腿饭的做法步骤

1：准备大米200g

2：双手轻柔搓揉清洗米粒

3：重复多次后，淘米水变得较为清澈

4：沥净水的米粒放入砂锅中

5：倒入220-240ml清水

6：米粒摊平，开始蒸米饭（煮米饭细节，请看小贴士介绍）

7：准备鸡腿配菜，洗净备用

8：鸡腿去骨，料酒、白胡椒粉、盐、生姜腌制

9：调照烧汁，海鲜酱油、白砂糖、水2勺倒入锅中，烧开糖溶化略微出现焦糖香味，加入水淀粉与蜂蜜，浓稠即可（量很少，推荐用自家最小的锅熬汁）

10：照烧汁倒入腌制的鸡腿中，拌匀

11：煮好的米饭，注意保温存放

12：烤箱中层，200度15-20分钟左右，烘烤过程中将腌制剩下的酱汁涂抹在鸡腿上3-4次左右

小窍门

1.1勺=10g 左右2.关于鸡腿处理，没有烤箱的同学，在平底锅中煎至后，酱汁中回锅一下也可3.米饭可以配点儿沙拉，不用像我这么重口味配洋葱4.鸡腿，我用了琵琶腿，可以用大鸡腿，肉多5.照烧汁如果有味霖记得加2勺，木有就照着我的做法吧6.烘烤鸡腿，建议使用烤网上，而不是烤盘，汁水高温容易碳化，影响鸡腿口感关于【用心煮一碗饭】以前没有多大概念，家用电器普及到家家户户，电饭煲蒸米饭从而代替了传统多样的蒸饭方式。在都市快节奏的生活中，我们似乎也渐渐失去了平常日子里简单煮饭的快乐与耐心！煮饭学问，来自几年前Alvin分享的一篇煮饭文章，以及我的一点儿拙见哈！（注，个人觉得此方法较为适合量少的烹煮，不过小时候也看见过很多四川人在大铁锅里煮饭，其中奥秘我就不知了）淘米：目的去除表面的浮粉，直至水较为清澈。这时，肯定有人问营养流失问题，Alvin介绍说：“主要考虑水溶性Vitamin B1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存于米粒内部的营养不易损失，少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭，我认为是值得的”锅：Alvin使用的是铸铁锅，我这里用煲汤的砂锅。只要是厚底保温性很好地锅子我认为都比较合适煮饭，但米粒不要超过锅容量的1/3，会影响热循环！饭与水比例：我这里是1：1.1 建议手工煮饭比例在1.1-1.2之间都可以。如果电饭煲煮饭一定要根据保温时间调整水量，保温时间越久米饭越干，吸收的水越多，所以水量要适当地增加。煮饭：1>.中火煮至沸腾，此时不加盖；2>锅内冒泡时搅拌一次（一定要搅拌均匀）；3>加盖，最小火（尽可能的小），5分钟后搅拌一次，再煮5分钟米粒收干水分，关火闷10分钟（Alvin描述，小火10分钟过程中，米粒与水在锅内的声音会渐渐变小，且频率会更高）4>10分钟后，开盖充分拌匀，擦干锅盖上的凝结水珠后，继续闷5分钟。（几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致）如果你有一袋品质较好地大米，一定要尝试手工煮饭的快乐！

鸡腿煲

主料

琵琶腿：5个

辅料

大葱：2段 姜片：4-5片 花椒粒：少许 大料：2个 枸杞：适量 盐：适量 开水：适量

鸡腿煲的做法步骤

1：琵琶腿泡十分钟，清洗干净

2：冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，煮到不冒血水即可关火

3：调料盒里放入葱姜、花椒、大料

4：电砂锅预热，倒入适量开水，放入琵琶腿，加入调料盒和枸杞

5：开锅后30-35分钟，调料盒浮起，加入适量盐即可关掉电源，再焖15分钟左右

6：软烂的鸡腿煲就做好了

7：成品图！

8：成品图！！

9：成品图！！！

10：成品图！！! !

11：成品图！！！！！

小窍门

1 焯好的琵琶腿要加开水煲，这样才会软烂不才2 琵琶腿浮起来后再加盐

烤鸡腿排

主料

琵琶腿：6个

辅料

黑胡椒粉：1小勺 生姜：1块 料酒：1勺 生抽：1勺 老抽：1小勺 盐：1小勺 橄榄油：少许

烤鸡腿排的做法步骤

1：琵琶腿清洗干净

2：借助剪刀和锋利的小刀，在鸡腿背部一刀剪到底

3：轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开，就可以轻松去骨了

4：用刀背两面都拍一拍，让它更易入味

5：去掉骨头的鸡腿放入碗中

6：加入生抽

7：加入其它调味料搅拌均匀腌制2小时以上

8：腌好的鸡腿肉放入铺了油纸的烤盘

9：放入预热好的200度烤箱，皮朝下放鸡腿，15分钟后翻面，皮朝上烤10分钟即可

小窍门

小贴士：1.烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际温度来调整。2.喜欢脆皮可以熟了之后放到烤箱上层250度上火烤3-5分钟。

红烧琵琶腿

主料

琵琶腿：10个 葱：1段 姜：3片 生抽：2茶勺 红烧酱油：1茶勺 白糖：1茶勺 红酒：2茶勺 料酒：1茶勺

辅料

盐：3小勺

红烧琵琶腿的做法步骤

1：新鲜的琵琶腿洗净，沥干水分。

2：用料酒、葱、姜、红烧酱油、生抽、2小勺盐腌制3小时以上，8小时入味最佳。

3：凉锅凉油，放入白糖不断搅拌。油至5分热后逐个加入琵琶腿。这个步骤主要目的是上色和去除水分，使肉质紧实。

4：轻轻晃动锅，或用木铲及时翻动，以免粘锅。

5：一面变金黄色后翻面。

6：两面都煎好后放入红酒，增加香味。

7：继续加入剩余的腌汁和清水，没过鸡腿，再放入一小勺盐。20-25分钟后盛出。肉质细嫩，味道鲜美。

8：成品。

小窍门

盐量根据需要调整。