香辣炒鱼泡 主料 鱼泡：适量 辅料 葱：适量 蒜：适量 火锅底料：适量 郫县豆瓣酱：适量 盐：适量 鸡精：适量 十三香：适量 生抽：适量 老抽：适量 干辣椒：适
香辣炒鱼泡
主料
鱼泡：适量
辅料
葱：适量 蒜：适量 火锅底料：适量 郫县豆瓣酱：适量 盐：适量 鸡精：适量 十三香：适量 生抽：适量 老抽：适量 干辣椒：适量 香菜：适量
香辣炒鱼泡的做法步骤
1：鱼泡凉水下锅加料酒焯水。
2：起锅烧油加葱蒜，干辣椒炒香，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。。
3：下入鱼泡。
4：加生抽老抽翻炒均匀。
5：加盐，鸡精，十三香。
6：翻炒均匀即可。
7：出锅装盘撒香菜完成。
麻辣鱼泡
主料
鱼泡：300g
辅料
青辣椒：2个 红辣椒：1个 香菜：适量 葱：适量 老姜：适量 大蒜：适量 花椒粒：适量 豆瓣酱：适量 生抽：适量 盐：适量
麻辣鱼泡的做法步骤
1：提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。
2：红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。
3：锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。
4：将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常。
5：待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。
6：最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。
小窍门
1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开。2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖，既可以达到去腥味的作用，同时也增加了菜的味道。3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻，干鱼泡则完全没有软糯的口感，做这道菜最好用新鲜的鱼泡。
鲜虾面糊
主料
鱼泡：大半碗 毛豆米：半碗 青椒：5个 香干：3块 面粉：一碗 开水：适量
配料
油：两大勺 酱油：两大勺 糖：一小勺半 盐：两小勺 鸡精：一小勺 料酒：一小勺
葱姜 适量
鲜虾面糊的做法步骤
1：将虾和鱼泡拣去杂质、洗净。
2：香干洗净后切成小丁。
3：青椒摘去蒂、洗净后也切成小丁。
4：毛豆米洗净、沥干。
5：面粉用冷水调成稀稀的、没有疙瘩的面糊。
6：锅内放一大勺油，放葱姜煸出香味。
7：倒入虾和鱼泡，淋上一小勺料酒翻炒至虾变红、鱼泡缩小。
8：剔除葱姜后盛出。
9：锅内再放一大勺油，将毛豆米放入炒至变色。
10：锅内再放一大勺油，将毛豆米放入炒至变色，放入一小勺半糖、两小勺盐、一小勺鸡精翻炒均匀。
11：倒入虾和鱼泡后，再淋上两大勺酱油和适量的开水炒匀。
12：将和好的面糊一边倒进锅中，一边用锅铲搅动。
13：直到面糊全部倒入，再用小火翻炒片刻，待面糊熟透就可装盆了。
小窍门
1、一定要用小米虾，因为即使不去掉头尾也不戳嘴。2、面糊倒入后要用小火，否则容易烧焦。3、中途如果觉得面糊干，也可添加水。4、可适当再加一点辣和胡椒粉。
黄焖鱼泡
主料
鱼泡：适量
辅料
洋葱：适量
配料
大蒜：适量 老姜：适量 小葱：适量 料酒：适量 酱油：适量 盐：适量 鸡精：适量 麻油：适量
黄焖鱼泡的做法步骤
1：准备材料:鱼泡 洋葱 大蒜 生姜 小葱。
2：鱼泡洗净 姜切片 蒜和葱切末洋葱我在超市买的切好的 所以洗洗就可以啦。
3：下锅 倒入油 先下姜蒜炒香。
4：再加入洋葱和鱼泡倒入适量水 大概刚好没过鱼泡即可。
5：加入料酒和酱油。
6：盖上锅盖焖大概半个小时 直至汤汁大约收干加入盐 鸡精 麻油 葱。
7：用铲子拌匀调料后就可以出锅啦。
小窍门
1.洋葱如果一开始就放入,焖出来以后就全部融化了,主要在于调味.如果想吃到洋葱的话,在出锅前10分钟再放入即可.
干烧鱼泡
主料
鱼泡：300g
辅料
木耳：数只 姜：一小块 干红椒：数只 八角：一枚 香叶：一片 葱：数根 红泡椒：半根 蒜瓣：数只
配料
花椒粉：一小勺 食用油：适量 食盐：适量 糖：适量 老抽：一勺 料酒：一勺 味极鲜：一勺
干烧鱼泡的做法步骤
1：鱼泡洗净
2：姜切片，葱白切段
3：锅内热油，下葱姜炸香
4：下鱼泡翻炒
5：将鱼泡炒至缩水卷起，加花椒粉
6：加干椒香叶八角翻炒
7：加一勺老抽一勺料酒适量食盐，翻炒匀，转小火，盖锅盖焖一下
8：加葱绿
9：加木耳蒜瓣糖，炒匀，至汤汁收转，加味极鲜，关火
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