蛋白的做法有哪些,蛋白怎么做好吃

奶酪饼干条

主料

低筋面粉：120g 芝士片：20g 冷水：20g 黄油：50g 芝麻：适量

辅料

蛋白：适量

奶酪饼干条的做法步骤

1：准备材料：低筋面粉120克，帕米森奶酪粉10克，软化的无盐奶油50克，切达奶酪20克，冷水20克，蛋白适量，白芝麻50克。

2：低筋面粉过筛后与帕马森奶酪粉、软化的无盐奶油一起用手搓成均匀、松散状的颗粒。

3：奶酪片用手撕成小块（越碎越好）。

4：左手一点点加入20克冷水，右手搅拌。

5：将面团抓捏成团。

6：装入保鲜袋里，用擀面杖擀成长方形。长约30厘米，宽约20厘米，放入冷藏变硬，约1小时。

7：取出面片并均匀的刷上蛋白，洒上白芝麻，用手压实芝麻。

8：切割成宽约1.5厘米的长条，直接放入烤盘。

9：待面片稍微回软后轻轻将两端扭起。

10：烤箱预热上下火，170度烘烤约20分钟。熄火后用余温焖5~10分钟。

11：酥脆可口。

奶酪蛋糕

饼干底

奥利奥饼干碎：160g 黄油：65g

奶酪蛋糕体

细砂糖：76g 蛋白：90g 玉米淀粉：22g

表面装饰

镜面果胶：40g 橙汁：10ml 奥利奥饼干：适量

低脂版奶酪蛋糕的做法步骤

1：做好的低脂版奶酪蛋糕

2：准备好食材：马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。饼干底：奥利奥碎160g、黄油65g。

3：先来做饼干底，将奥利奥碎装入保鲜袋内，利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。黄油隔水融化（也可以微波炉、电陶炉融化均可）模具内铺硅油纸，边角记得整理利索。

4：融化好的黄油倒入奥利奥碎内，利用橡皮刮刀拌均匀。（没有刮刀可以用勺子拌均匀）

5：拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内，如图～表面先整理平整，然后压平正。（“压实”、“压实”、“压实”，重要的事情说三遍；可以表面覆盖一张油纸，用其他平面的模具或平底盘子来压，目的压实。）将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。（也可以冷冻，我选择冷冻30分钟）这时候将烤箱预热180度上下火

6：来做奶酪蛋糕部分：马斯卡彭、白奶酪混合入容器内，用打蛋器搅拌均匀，至无颗粒的状态。如图～（不太好搅拌时，可以隔水搅拌，水温建议在60度左右；就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌）

7：加入细砂糖搅拌均匀。

8：筛入内脂豆腐，用打蛋器拌均匀。

9：加入橙皮香液、橙皮果醋，搅拌均匀。（如果没有橙皮香液、橙皮果醋，可以用鲜榨橙汁代替，选择酸一点的橙子口感更佳，可额外加5ml君度酒，增加香味）

10：加入蛋白搅拌均匀

11：加入玉米淀粉拌均匀，过筛两次，使蛋糕面糊更细腻顺滑。

12：做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面，用刮刀抹平。

13：即可送入烤箱进行烘烤以上下火160度底层烘烤25分钟。（要用水浴的方法来烘烤，蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内，烤盘里注入热水，这属于蒸烤，这样烤出来的蛋糕口感更好）美味的奶酪蛋糕就好了，建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后，完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。

14：表面装饰：镜面果胶40g、橙汁10ml。镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀，涂抹在蛋糕表面。

15：用锋利的刀根据自己的喜好切块。

16：表面装饰上奥利奥饼干，装盘即可食用～

小窍门

1、马斯卡彭的部分不建议替换，白奶酪如果没有可以用过滤掉乳清的酸奶来替换。2、食材内内脂豆腐不可以替换，只能用内脂豆腐。切记“不是”“不是”“不是”卤水豆腐。两者截然不同。3、食材内橙皮香液如果没有，可以用鲜榨橙汁代替，需要额外加5ml君度酒，来增加风味。

珍珠奶茶流心蛋糕

港式奶茶

开水：400g

奶茶流心

玉米淀粉：20g 蛋黄：2个 糖粉：40g 黄油：18g

纸杯蛋糕

蛋黄：50g 色拉油：20g 牛奶：30g 低筋面粉：3g 蛋白：125g 糖：30g

装饰

珍珠：40g

珍珠奶茶流心蛋糕的做法步骤

1：红茶包先用开水泡开，静止5分钟左右。

2：倒入小瓶装的黑白淡奶。

3：搅拌均匀之后过筛，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶，我打算做成流心，就没用加。

4：接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。

5：筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。

6：将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

7：.再将蛋黄糊过筛回奶锅中。

8：接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。

9：趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。

10：做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。

11：接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。

12：筛入低筋面粉，一样搅匀。

13：加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃。

14：细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。

15：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

16：再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

17：将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。

18：送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。

19：奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。

20：煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。

21：取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。

炫彩蛋白糖

主料

蛋白：40g 细砂糖：50g 黄色色素：1~2滴 红色色素：1~2滴 蓝色色素：1~2滴 绿色色素：1~2滴

辅料

柠檬汁：4~5滴（或白醋）

炫彩蛋白糖的做法步骤

1：把各色素滴1～2滴在小碟中。

2：在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。

3：把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。

4：加入4~5滴白醋或柠檬汁。

5：用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。

6：也可以平均分成三次加入细砂糖打发。

7：打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。

8：把打发好的蛋白装入裱花袋中。

9：在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。

10：入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。

11：烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。

12：烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！

13：制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。

14：喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。

小窍门

1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。

椒麻葱香鸡块

主料

鸡大腿：约500克

腌肉调料

姜丝：1撮 葱白：1把 生抽：1大匙 精盐：1/3小匙 胡椒粉：1/3小匙 花椒粉：1小匙 白糖：1/3小匙 白酒：1大匙 玉米淀粉：2大匙 蛋白：1只

上锅调料

花椒：1/2大匙 小红椒：2只 花椒粉：1小匙

椒麻葱香鸡块的做法步骤

1：买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；

2：再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；

3：开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；

4：油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；

5：开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

6：加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；

7：倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！

小窍门

一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。