牛里脊的做法有哪些,牛里脊怎么做好吃

榨菜牛肉丁

主料

牛里脊：300g 榨菜：100g

辅料

紫洋葱：100g 芹菜：100g 盐：1/2小勺 糖：1/2小勺 鸡精：1/2小勺 白胡椒粉：1/2小勺 料酒：2小勺 干淀粉：少许 食用油：2大勺

榨菜牛肉丁的做法步骤

1：材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；

2：起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

3：下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；

4：下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；

5：加胡椒粉调味儿；

6：加糖（分量外）炒匀；

7：最后加入少许鸡精；

8：翻炒均匀，即可。

小窍门

1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒； 2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老； 3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。

柠檬嫩牛肉

主料

牛里脊：250克

辅料

柠檬：半个 姜末：少许 红椒：2个 胡椒粉：适量 料酒：2大勺 玉米淀粉：1小勺 味极鲜酱油：适量 糖：少许 盐：适量 鸡精：适量

柠檬嫩牛肉的做法步骤

1：牛肉切小片，用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。

2：配料准备好：葱头切断，红椒切片，柠檬连皮一起切片。

3：炒锅烧热，下油，油量要多些，烧热，下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话，如果锅和油的温度够高的话，牛肉下锅很容易就炒匀，不会粘锅、也不会粘连，如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。

4：牛肉炒至变色，迅速出锅，装在漏勺里，控去多余的油。

5：炒锅里放少许底油，下葱段和红椒炒香。

6：再下牛肉炒匀后，下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。

7：再下柠檬，我这次为了不浪费，用了一个柠檬，觉得还是酸了点，用半个效果最好的了。炒匀即可。

小窍门

炒出嫩牛肉的秘诀：1、牛肉要选里脊肉。2、火候的把握是关键。

芥蓝炒牛肉

主料

牛里脊：200克 芥蓝：一根

辅料

胡萝卜：半根 姜：一块 蒜：五瓣 红辣椒：四个

配料

盐：一茶匙 高汤：两汤匙 黑胡椒粉：一茶匙 蚝油：一汤匙 水淀粉：半汤匙

芥蓝炒牛肉的做法步骤

1：原料图。

2：牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

3：锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

4：底油把姜蒜爆香。

5：下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

6：放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

小窍门

牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。

芫爆牛肉丝

主料

牛里脊：300g 生抽：4小勺 干淀粉：1/2小勺 糖：1/3小勺 料酒：3小勺 清水：1小勺 花生油：1大勺

配料

葱：适量 姜：适量 蒜：适量 花生油：适量 香醋：适量 香油：适量

芫爆牛肉丝的做法步骤

1：牛里脊先切片再切丝，切段纹路；

2：切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀；

3：最后加入1大勺生油，再次抓匀；

4：抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上；

5：所有调味汁调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用；

6：葱姜蒜切末；

7：香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用；

8：大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色；

9：立即盛出备用；

10：原锅爆香葱姜蒜末

11：下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳；

12：连带汤汁下入炒好的牛肉丝；

13：立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火。

14：加入几滴香油；

15：加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可。

小窍门

1、此菜配料主要用了香菜，山东人又称“芫荽”，谓之“芫爆”。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃； 2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝； 3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎； 4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切； 5、把握文中所述三点，举一反三，可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。

红酒黑椒牛排

主料

牛里脊：适量 红酒：适量 黑胡椒碎：适量 蚝油：适量 生抽：适量

辅料

白糖：适量 橄榄油：适量 淀粉：适量 大蒜：适量 洋葱：适量 西兰花：适量 圣女果：适量

红酒黑椒牛排的做法步骤

1：将牛里脊切片。

2：切好的牛肉洗净用厨房纸蘸干。

3：用肉锤将牛里脊的筋拍散。

4：将拍散的牛里脊放入盆中，倒入两大勺红酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许香草，用一次性手套抓一抓，将腌料渍入牛肉，倒少许橄榄油，这样做出的牛肉很嫩滑。盖上保鲜膜入冰箱冷藏室保存。

5：至少腌制二小时以上，我腌制了一晚上。取出后，拍上少许的干淀粉。

6：准备做料汁的材料：大蒜切成碎末、洋葱切成小丁，将两勺葡萄酒、两勺生抽、一勺白糖、半勺黑胡椒碎搅拌在一起。

7：锅内倒入橄榄油，将蒜末和洋葱丁倒入炒香变色。

8：倒入调好的红酒黑椒汁。翻炒均匀。

9：倒入一小碗淀粉水。

10：小火使之粘稠后关火。

11：将西兰花倒入放盐和色拉油的开水中焯一两分钟。

12：取一个平底不粘锅，倒入橄榄油或黄油，大火。油热后放入腌制好的牛排。

13：一面锁住水分后迅速翻面。大约一分钟左右吧。两面各煎一、两分钟。

14：根据自己的喜好选择几分熟。（喜欢嫩一点的就少煎几分钟，喜欢十成熟的就稍微多煎一会，但是注意，不要煎时间长了，也不要来回翻面，时间长会变得很老很难嚼的）。

15：浇上红酒黑椒汁、搭配自己喜欢的蔬菜即可享用了。