莲藕的做法有哪些,莲藕怎么做好吃

家常四喜丸子

主料

五花肉：200g 莲藕：50g 胡萝卜：50g 白菜：200g

辅料

姜：适量 葱：适量 盐：适量 酱油：适量 蚝油：适量 胡椒粉：适量 红薯粉：适量 鸡精：少许 水淀粉：适量 油：适量

家常四喜丸子的做法步骤

1：准备食材:五花肉、藕、胡萝卜、白菜、葱、姜。

2：除了白菜外，把其他食材切块，放入绞肉机。

3：打成末。

4：放入盐、红薯粉、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡精、油，搅拌均匀。

5：做成大小均匀的丸子，入锅小火慢炸。

6：炸制的过程中，用筷子转动一下丸子，防止粘锅变黑。

7：炸至金黄色捞起。

8：白菜洗净后切成段。

9：入锅焯水，熟后捞起装盘备用。

10：丸子放热水中，盖盖炆火慢煮5~6分钟，二次焖煮可让丸子完全熟透。

11：开盖后，将丸子捞起。

12：盛入白菜表面。

13：剩下的汤汁加入酱油、蚝油和水淀粉煮开。

14：汤汁浇入丸子表面，全部工序完成。

15：成品。确认过味道，错不了����

酥炸藕合

主料

莲藕：1节 猪肉：100g

辅料

葱：适量 姜：适量 盐：1/2小勺 生抽：1小勺 老抽：1/2小勺 胡椒粉：1小勺 鸡蛋：半个 干淀粉：1小勺 清水：2大勺

配料

面粉：50g 糯米粉：50g 清水：150ml 啤酒：30ml 盐：少许 食用油：适量

酥炸藕合的做法步骤

1：猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；

2：少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜

3：放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；

4：加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

5：加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；

6：肉馅即成。

7：莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；

8：片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；

9：第二刀切断，成夹状；

10：切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；

11：将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；

12：万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。

13：面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；

14：利器来了：加入啤酒；

15：搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）

16：填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；

17：放进炸糊中均匀挂糊；

18：中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；

19：下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；

20：炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；

21：调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；

22：迅速反面，时间不超过20秒；

23：至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！

小窍门

1、皮酥：关键材料——啤酒。 酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。 2、藕脆：清水浸泡。 藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去； 3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。 清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。 4、酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸”。 第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。 这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。

紫甘蓝藕片

主料

紫甘蓝：3大片 莲藕：1个

辅料

话梅：3-4个

配料

白醋：少许 柠檬：小半个 盐：适量 糖：适量

紫甘蓝藕片的做法步骤

1：1、材料准备：莲藕去皮备用；

2：2、将莲藕切片，尽量切薄些；

3：3、将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1-分钟即可；

4：4、出锅后沥干水分，再放入冰水中；

5：5、紫甘蓝切成小片；

6：6、加适量水煮出汁水；

7：7、沥出汁水；

8：8、趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁；

9：9、待调味汁冷却后将藕片放入浸泡；

10：10、入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用。

小窍门

1、紫甘蓝也可以切成细丝一起食用；2、藕片尽量切薄一些，口感会更好也容易上色；3、藕片用冰水浸泡一会口感更为脆爽。

茄汁藕片

主料

莲藕：2节

辅料

番茄酱：3勺 糖：2勺

油盐 适量

茄汁藕片的做法步骤

1： 准备好原材料；

2：热锅凉油， 放入葱姜末爆香；

3： 爆香后加入番茄酱翻炒；

4：倒入少许水；

5：再加入白糖熬煮一分钟；

6：放入莲藕片进去翻炒；

7：翻炒几下后加入盐调味， 最后大火收汁即可盛入盘中，点缀上薄荷叶即可。

8：端上桌了。

小窍门

1. 番茄酱用油煸炒更有利于番茄红素的吸收， 加入少许糖更能突出番茄酱的酸甜口感； 2. 放入莲藕片进去翻炒， 加入盐调味后大火收汁即可。

藕粉

主料

莲藕：2节 核桃仁：适量 糖桂花：适量

辅料

清水：适量 白糖：适量

藕粉的做法步骤

1：准备的原料。

2：莲藕去皮。

3：切小块。

4：加入料理机，加上适量的水，不要多，漫过藕块就可以。

5：搅打几分钟。

6：过滤出藕渣，（藕渣做饼很好吃）

7：过滤出的藕粉水加少许的白糖烧开。

8：中小火慢慢熬煮，注意搅拌，待藕粉熬浓稠就可以。

9：撒上核桃仁，糖桂花，拌匀就可以。

小窍门

1、过滤可以使口感更细腻，筛子的网眼要密。2、水的量不要太多，漫过藕块就可以。3、注意中小火，不要烧焦。