鲢鱼炖豆腐 主料 鲢鱼：适量 豆腐：适量 五花肉：适量 辅料 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 配料 花椒：适量 辣椒：适量 甜面酱：适量 盐：适量 鲢鱼炖豆腐的做
鲢鱼炖豆腐
主料
鲢鱼：适量 豆腐：适量 五花肉：适量
辅料
葱：适量 姜：适量 蒜：适量
配料
花椒：适量 辣椒：适量 甜面酱：适量 盐：适量
鲢鱼炖豆腐的做法步骤
1：鲢鱼切成段，五花肉切片。
2：葱姜蒜、花椒、辣椒准备好。
3：豆腐切块。
4：把五花肉炒出油。
5：加葱姜蒜、花椒、辣椒炒香。
6：加四川辣豆豉炒。
7：加一点儿甜面酱炒。
8：所有调料炒出香味。
9：加水、加盐。
10：水热后加鱼，盖盖，炖。
11：15分钟后，加焯过水的豆腐。
12：把鱼翻一下，加白胡椒粉，再炖5分钟。
金汤鱼锅
主料
鲢鱼：200克
辅料
莴笋：适量 黑木耳：适量 香菇：适量 金针菇：适量
金汤鱼锅的做法步骤
1：成品图。材料：新鲜的鱼片200克 辅料：蒸好的南瓜泥适量 莴笋 白菜 金针菇 黑木耳 鲜香菇调料：蒜蓉 红尖椒少许 盐 胡椒粉。
2：请卖家直接片好，然后清洗干净加入胡椒粉盐抓拿5分钟然后冲洗干净再次加入盐胡椒粉和玉米淀粉少许拌匀备用。
3：所有的辅料都处理好，莴笋去皮切粗条，白菜切块，黑木耳撕小朵，香菇切片。
4：南瓜蒸熟加水打成泥。
5：单面煎锅里面倒入油，爆香姜丝，然后加入除南瓜泥外所有的辅料翻炒均匀。
6：接着将南瓜泥倒入，并且加入适量的水盖盖煮。
7：等煮开后将腌制好的鱼片放入，加入盐和胡椒粉。
8：看见锅再次开了，鱼片变白就可以了，然后盛出来，撒点蒜蓉和红尖椒 ，最后烧一勺的热油激发香味即可。
小窍门
1、金汤的制作：南瓜去皮蒸熟后加入适量的水用料理机打成浆即可，喜欢酸辣的还可以适当的加入少许的泡椒。2、用的是苏泊尔单面煎锅，容量大，很方便，适合怕火的新手。
香芹混杂鱼
主料
小鲫鱼：3条 鲢鱼：1条
辅料
生姜：适量 大蒜：适量 青辣椒：适量 香芹：适量 料酒：2匙 白醋：1勺 陈醋：1匙 辣椒酱：1匙 盐：少许 鸡精：少许 尖椒：少许 红辣椒：适量
香芹混杂鱼的做法步骤
1：准备所需食材。
2：热锅加油放一匙盐炒开。
3：放入鱼两面煎至金黄色。
4：放入生姜大蒜尖椒炸香到料酒白醋辣椒酱一碗水煮熟。
5：待汤汁浓稠时放入鸡精青红辣椒芹菜段盖上盖子焖一下即可。
6：装盘出锅。
7：成品图。
8：成品图。
小窍门
煎鱼前将锅烧热用生姜片将锅擦一下，这样煎的鱼皮就不会沾锅。
酸菜鱼
主料
白鲢：1条 酸菜：2包
辅料
辣椒干：少许 郫县豆瓣：2匙 花椒：少许 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 蛋清：1个 淀粉：2匙 猪油：少许
配料
盐：适量 鸡精：少许 白胡椒粉：少许 料酒：少许
酸菜鱼的做法步骤
1：辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2：在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3：用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4：将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5：两边的鱼排都取下
6：取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7：将剩余的鱼骨头切段
8：将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9：放入花椒
10：放入蛋清
11：放入料酒
12：放入淀粉
13：放入胡椒粉
14：放入鸡精
15：放一点色拉油
16：搅拌均匀，放一边腌制半小时
17：将鱼骨加料酒腌制去腥
18：锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤
19：等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤
20：大火煮开后小火炖20分钟
21：将酸菜切大段
22：锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香
23：将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤
24：将鱼片下入煮好的鱼汤中
25：锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油
26：再放入泡过的辣椒干
27：将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开
28：撒上葱花就可以吃了
青花椒酸菜鱼
主料
白鲢鱼：适量 酸菜：适量
辅料
胡椒粉：适量
配料
青花椒：适量 干辣椒：适量 大葱：适量 大蒜：适量 料酒：适量
青花椒酸菜鱼的做法步骤
1：将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2：青花椒适量，干辣椒切段
3：大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
4：锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
5：加入酸菜翻炒
6：加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
7：倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
8：鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
9：把热油淋在上面即可
小窍门
1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。2、干辣椒可以在最后根热油一起小火慢炒
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