蒜苗炒腊肠 主料 腊肠：适量 辅料 蒜苗：适量 配料 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 花椒：适量 干辣椒：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精：适量 蒜苗炒腊肠的做法
蒜苗炒腊肠
主料
腊肠：适量
辅料
蒜苗：适量
配料
葱：适量 姜：适量 蒜：适量 花椒：适量 干辣椒：适量 料酒：适量 盐：适量 鸡精：适量
蒜苗炒腊肠的做法步骤
1：准备好蒜苗和腊肠。
2：葱姜蒜切片，花椒、干辣椒备用，腊肠蒸熟后切成合适的形状。（为了配合蒜苗，我把腊肠也切成了条状O(∩_∩)O）
3：蒜苗从中间横向剖开后斜切段。
4：锅中倒入一点点底油，油热后倒入腊肠翻炒至微微吐油。
5：调入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒出香味儿。
6：入蒜苗，调入一调羹料酒，适量盐翻匀。关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、关于调料，只用了葱姜蒜和花椒干辣椒，这属于个人爱好。也可以什么都不放。2、蒜苗从中间横向剖开更容易出味儿。3、蒜苗不用炒久。4、腊肠已经很咸，最后放盐要酌量。今生不离不弃——蒜苗炒腊肠。
青椒炒猪肝
主料
猪肝：一块 蒜苗：两根 青椒：两个
辅料
大葱：适量 生姜：适量 花椒：适量
配料
盐：半勺 干淀粉：一勺 生抽：一勺 醋：半勺 料酒：两勺 白胡椒粉：半勺 白糖：半勺 味精：半勺
青椒炒猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
2：然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3：用笊篱捞出，控干水分。
4：准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5：调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
6：搅拌均匀，码味。
7：准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8：起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9：大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10：锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11：倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12：关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！
13：嫩不嫩，图片说话……
小窍门
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】—— 一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制。 主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键） 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
蒜苗回锅肉
主料
蒜苗：300g 猪肉：270g 大葱：1根 姜：10g 花椒：10粒 豆豉：14g 豆瓣酱：2茶匙 酱油：2茶匙
辅料
白糖：1/2茶匙
蒜苗回锅肉的做法步骤
1：锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟
2：晾凉切片
3：蒜苗清洗干净
4：斜切段
5：准备豆豉
6：锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油
7：放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀
8：将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点
9：然后将蒜苗放入锅中，炒至断生
10：起锅前放入白糖，炒匀即可
青椒炒腊鸭
主料
蒜苗：2棵 姜：4片 蒜：2瓣 指天椒：2个 盐：2克 鸡精：2克 生抽：1勺
青椒炒腊鸭的做法步骤
1：腊鸭腿2个斩成小块
2：青椒切成块，蒜苗切段
3：姜、蒜切片，指天椒切小段
4：锅内烧开水，下腊鸭腿煮一下
5：将煮好的鸭腿盛出控水
6：锅内加底油，下腊鸭、姜片、蒜片小火炒香
7：加入青椒、指天椒大火翻炒几下
8：最后下蒜段，一勺生抽、少许盐、鸡精翻炒入味
9：成品图
小窍门
1、腊鸭腿最好先入锅煮一下，这样可以去除部分咸味，不然炒出来太咸了2、青椒和蒜苗都容易熟，入锅炒的时间不宜过长，最后盐的用量只要一点点
茶树菇炒蒜苗
主料
茶树菇：300克 蒜苗：2棵 蒜头：2瓣 生姜：2片 小米椒：1个 黑椒粉：少许
辅料
盐：适量 鸡精：少许
茶树菇炒蒜苗的做法步骤
1：茶树菇去根部，洗净备用。
2：蒜苗洗净切斜刀，蒜头切碎，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和生姜煸出香味。
4：下入茶树菇翻炒。
5：炒至茶树菇微微变软，调入盐和鸡精翻炒均匀。
6：下入蒜苗梗翻炒几下。
7：再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀。
8：最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火。
9：出锅装盘。
10：上桌快快享用吧。
11：开胃爽口，非常美味。
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