柴鱼的做法有哪些,柴鱼怎么做好吃

葱香豆腐蒸柴鱼

主料

柴鱼：适量 豆腐：适量

辅料

香葱：适量 姜：适量

配料

盐：适量 油：适量 生抽：适量 料酒：适量 调味鲜：适量

葱香豆腐蒸柴鱼的做法步骤

1：柴鱼，豆腐，香葱，姜。

2：鱼处理干净煸开，抹上盐，料酒 ，姜，蒜，十三香腌制二小时。豆腐切片撒盐入味，。

3：腌制好的鱼倒水汁码在盘中间。再将豆腐片围边。

4：再从新放上鲜姜，香葱。

5：放进锅里蒸二十分钟。

6：切点辣椒丁放进热油锅里炒香。

7：关火放进香葱。

8：上生抽，调味鲜炒匀。

9：炒好的调汁。

10：炒好的调汁浇在蒸好的鱼上即成。

11：上桌了哦。

猪骨柴鱼花生冬瓜汤

主料

猪骨：500克 花生：100克 陈皮：适量

辅料

柴鱼：半小条 冬瓜：650克 盐：适量

猪骨柴鱼花生冬瓜汤的做法步骤

1：猪骨放在锅里用开水焯下，把猪骨的漂浮物用清水洗干净。

2：柴鱼浸泡30分钟以上，洗净切小块。花生陈皮洗净也可稍浸泡片刻，冬瓜把皮洗干净切大块。煲里放约3/5煲水，把柴鱼花生跟猪骨，还有陈皮下煲，将汤煲调老火汤煮沸后15分钟再放冬瓜。

3：三小时候用食盐调味，即可饮用。

味增汤

主料

昆布：一片 柴鱼：适量 裙带菜：少量 嫩豆腐：少量

辅料

白味增：适量 小葱：适量

一碗味增汤的做法步骤

1：准备材料：昆布，柴鱼，裙带菜，红味增和白味增，小葱，嫩豆腐

2：高汤：需要提前泡昆布水，至少泡三小时以上。昆布一块，白白的部分就是海盐，可以稍微冲洗一下，一是为了清洁昆布，二是避免高汤太咸泡昆布水，撕成几块后加入四碗水（最好是过滤过的水）。我是前一天晚上泡水放入冰箱，第二天拿出来用。小火熬昆布水，在水快要开的时候将昆布去除。滚开的水容易将昆布直接煮化，还会产生苦味。

3：水沸后加入柴鱼，用勺子压一压，让柴鱼完全浸在昆布水里。小火煮2-3分钟。用咖啡滤纸或是纱布过滤，只取高汤。完成！

4：味增汤：1味增：一半红味增 一半白味增混合在一起。红白味增各有自己的风味，我们混在一起就1 1>2。

5：豆腐却成1cm^3立方体小块放入汤碗中。不需要煮，本身豆腐就是熟的。轻拿轻放，不要把豆腐弄破。裙带菜用凉白开泡开，大概要5分钟左右。裙带菜都展开就是好了，挤干水放入汤碗中。小葱切成极细的丝放入汤碗中。

6：豆腐，裙带菜和葱摆入汤碗中。

7：高汤煮沸后，关火。加入味增。大概是1 cup 1table spoon的味增。注意！不要一次把味增全放进去，要一点一点的放，试味道，知道咸味够的时候，就可以停了。用滤网和勺子将味增全部融开在高汤里。如果汤凉了，稍微热一下，不要煮开！

8：倒入放满豆腐、裙带菜、豆腐的碗里。用汤的热激发所有食材的味道。稍等一分钟，让所有味道充分融合。就可以开动了！

9：日本人喝味增汤喜欢用筷子边搅边喝，他们不用勺子的哦。试试用筷子喝一碗暖暖的味增汤吧！

小窍门

大家常常犯的一个错误就是加了味增以后把汤煮滚，味增是不！能！被！煮！开！的！！味增是发酵而成，有很多有益菌。把味增汤煮开，会杀死那些有益菌。做好的高汤不仅可以做味增汤，还可以做其他海鲜口味的菜。用不完的高汤，等完全冷却后，可以密封放进冰箱，最好在三天内用完。取出不用的柴鱼和昆布可以做成佐料，有时间上食谱好的日本餐厅，葱一定会切的极细。所有东西都要做到最好。为什么葱要切那么细？葱如果粗，喝汤的时候就会吃到一块葱，很影响体验，差评！葱切的细，汤有葱的清香，又不会感觉吃到很多葱，就是要那种似有似无的感觉。做好后等一分钟，是让所有食材有时间充分混合，味道全部散发出来。什么？你问我可不可以放其他食材？当然可以！什么？你问我为什么不放其他食材？我不都说了是基本款嘛！

鸡蛋天妇罗盖饭

主料

天妇罗粉：50g 面粉：少许 鸡蛋：3个

酱汁

味霖：40g 酱油：25g 柴鱼：10g 昆布：5g 水：400ml

鸡蛋天妇罗盖饭的做法步骤

1：先把鸡蛋放入冷冻室两个小时以上

2：鸡蛋内部会结冰

3：准备好其他材料~

4：漫画上说，要淋上“幸平餐馆特调鲜美无比的甜辣酱汁”。。噗！！鬼知道是什么鬼！！！毕竟是整个饭的灵魂！！泰式甜辣酱也很不错呀！！

5：还有个重口味酱汁~~（经过多番考究。。我自己研究了这款，重口味酱汁~）现在，先倒入高汤100g

6：加入40g的味霖

7：调入25g的酱油

8：酱汁放入汤锅，煮开后中小火一直熬制浓缩成重口味酱汁

9：50g的天妇罗粉与80g的水搅拌均匀，调成粉浆

10：粉浆稀稠度如图

11： 冻鸡蛋先裹上一层薄薄的面粉，然后放入天妇罗粉浆中滚均匀

12：在锅中热好油，油温要够，可以用筷子挑起一点粉浆到油锅，粉浆迅速飘起来证明油温已经ok

13：把裹好天妇罗粉浆的冻鸡蛋放入滚油中，中小火炸5-6分钟

14：淋上精心炮制的重口味酱汁~摆上一勺传说中的酸辣酱~

小窍门

关于高汤做法：1、昆布浸泡水中15~30min至软化；2、昆布软化后，取锅，放入清水和昆布，用小火煮，但是不能沸腾；3、15mins后放入柴鱼，小火滚烫5min，然后熄火浸泡10min，去除泡沫杂质，取其汁液冷却即可。

姜丝柴鱼

主料

柴鱼：适量

辅料

辣椒：适量 姜：适量 蒜：适量

配料

盐：适量 油：适量 生抽：适量 鸡精：适量

姜丝柴鱼的做法步骤

1：活柴鱼。

2：处理切块。

3：辣椒和姜切丝，蒜切片。

4：烧油放进切好的柴鱼撒盐油煎。

5：两面煎黄。

6：放点酱油。

7：炒匀。

8：再放进辣椒丝，姜丝，蒜炒，再放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放点清水煮二分钟。

11：煮入味。

12：最后放点鸡精烧开出锅。

13：出锅上桌。