鮰鱼炖萝卜干 主料 鮰鱼：700克 萝卜干：150克 辅料 油：适量 姜：25克 葱：20克 蒜：30克 胡椒粉：2克 红萝卜：40克 鮰鱼炖萝卜干的做法步骤
鮰鱼炖萝卜干
主料
鮰鱼：700克 萝卜干：150克
辅料
油：适量 姜：25克 葱：20克 蒜：30克 胡椒粉：2克 红萝卜：40克
鮰鱼炖萝卜干的做法步骤
1：客家萝卜干。
2：切成小块，用水泡淡。
3：处理好的鮰鱼，加入适量蠔油、生抽、蛋1只，拌匀腌制。
4：锅烧热下油、下鱼块煎。
5：煎好1面，翻面加入葱姜蒜再煎。
6：加入萝卜干、红萝卜和水盖上锅盖煮开后转小火慢炖。
7：调味收汁，洒上胡椒粉淋上香油出锅。
8：装盘。
鮰鱼头尾汤
主料
鮰鱼：一条
辅料
胡萝卜：适量 香菇：适量 姜片：适量 魔芋：适量 金针菇：适量
鮰鱼头尾汤的做法步骤
1：鮰鱼一条，不算小吧？！
2：头尾斩下，用油煎一下。
3：把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。
4：差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。
5：出锅时洒上葱花。
清蒸鮰鱼
主料
鮰鱼：1条
辅料
油：适量 盐：少许 蒸鱼鼓汁：2汤匙 木茨粉：5克 啤酒：15毫升 葱：1条 姜：1小块 胡椒粉：3克
清蒸鮰鱼的做法步骤
1：把鮰鱼宰杀干净。
2：切成如图的薄片，连接肚的那边不要切断。
3：把鱼全身内外淡淡抹一过盐，抹一过木茨粉，淋一过油，淋一过啤酒，拌入葱姜，腌制备用。
4：蒸锅水开后，放入鱼蒸约7分钟左右刚熟即可。
5：熟时起锅转盘，洒匀胡椒粉、葱花，盘里倒入蒸鱼鼓汁。
6：淋上滚油则操作完成。
豆鼓蒸鮰鱼
主料
鮰鱼：适量
辅料
生姜：适量 黄豆酱：适量 香葱：适量 香油：适量 生抽：适量 豆豉：适量
豆鼓蒸鮰鱼的做法步骤
1：杀好的鮰鱼回来洗净切段，放生姜丝、黄豆酱、香葱、香油、生抽。
2：搅拌均匀腌制半个小时以上。
3：将腌制好的鮰鱼放盘子里，再在每块鱼块上夹点豆鼓。钢锅水烧开将盘子放进去大火蒸10分钟。
4：成品
麻辣诱惑
主料
鮰鱼：70克
辅料
青椒：100克 猪油：50克 菜籽油：50克 姜：适量 蒜：适量 花椒：适量 盐：适量 鸡精：适量 老抽：适量 生抽：适量 醋：适量 白砂糖：适量 干辣椒：适量 辣椒酱：适量
鮰鱼的做法步骤
1：江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
2：锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；
3：加入菜籽油继续煸炒半分钟；
4：加入姜片、大蒜煸炒1分钟；
5：加入猪油煸炒至猪油融化；
6：肥鱼下锅煸炒，可以抖锅，不要翻动肥鱼；
7：加入“群鱼荟”秘制辣椒酱，再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖；
8：加入开水、大火炖煮5分
9：9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫；
10：锅里加入青椒微煮，同时盛菜的煲底也垫入青椒；
11：加入少许干辣椒作为点缀；
12：调入盐、鸡精、出锅即可。
小窍门
1、用醋去腥、用白砂糖提鲜；2、姜片多放一点，不仅可以减少鱼的腥味，更加能增加鲜味。
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