家常炖大鹅 主料 鹅：1只 土豆：2个 大白菜：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 辅料 大酱：适量 八角：适量 糖：适量 生抽：适量 盐：适量 花椒粉：适量
家常炖大鹅
主料
鹅：1只 土豆：2个 大白菜：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量
辅料
大酱：适量 八角：适量 糖：适量 生抽：适量 盐：适量 花椒粉：适量
家常炖大鹅的做法步骤
1：将鹅处理干净，炖成块。
2：葱姜蒜切好。
3：土豆去皮洗净切成块。
4：白菜洗净撕成块。
5：热锅凉油，放入葱姜蒜煸香。
6：放入鹅肉块翻炒。
7：炒至变色。
8：放入土豆和白菜。
9：放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖。
10：大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花。
11：盛出即可。
小窍门
还可以加入茄子 豆腐 粉条 等都特别好吃。我家的锅太小了，放不下那么多。
红烧鹅肉
主料
鹅：3000G
辅料
油：适量 盐：适量 姜：适量 料酒：适量 桂皮：适量 八角：适量
红烧鹅肉的做法步骤
1：新鲜大鹅一般买来就去除了五脏
2：姜丝 葱花备用
3：大鹅要用刀剁开
4：块不要太小 大块比较好吃
5：用开水焯一下除去醒腻味道
6：油热 放葱花 姜丝料酒 桂皮 八角 爆锅 翻炒下 放鹅肉 加入适量的酱油 水 小火慢炖直到肉软烂 加盐 必须收汁
小窍门
红烧鹅必须收汁 这样的鹅肉鲜美 口感好
沙锅茨菇焖鹅
主料
鹅：1300克
辅料
茨菇：600克 干菜：适量 香菜：适量 大蒜：适量 姜片：适量
配料
生抽：适量 白糖：适量 盐：适量 胡椒粉：适量 橄榄油：适量 生粉：适量
沙锅茨菇焖鹅的做法步骤
1：烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。
2：然后盛入沙锅内。
3：将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。
4：炒至专转色，加少许生抽、白糖。
5：把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。
6：再把泡过的干菜也一起加入。
7：盖上锅盖稍焖片刻。
8：然后转入沙锅内。
9：再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。
10：放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。
小窍门
焖鹅的时间长短视乎鹅的老嫩以及大小自己掌握。
茶树菇烧鹅
主料
鹅：半只
辅料
茶树菇：50克
配料
玉米油：适量 红酒：适量 老抽：适量 六月鲜：适量 蚝油：适量 南乳汁：适量 八角：适量 姜片：适量
茶树菇烧鹅的做法步骤
1：鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净，虽然处理起来比较麻烦。
2：鹅块冷水下锅飞水。
3：烧开关火倒出鹅块洗净。
4：未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。
5：茶树菇泡发去除老根。
6：洗净切断待用。
7：调料准备好。
8：锅内倒入少许玉米油烧热，放入八角姜片爆香。
9：下入鹅块大火煸炒。
10：调入红酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均匀后，倒入茶树菇。
11：加入六月鲜，蚝油，加入两碗水烧开转小火慢炖四十分钟至汤汁浓稠。
12：开锅盖，调入两茶勺糖，大半茶勺盐（因为六月鲜，蚝油里已有咸味，所以放盐要适量）大火收汁。
13：开吃啦，我多留了些汤汁用来拌面，应该很不错吧！
小窍门
红烧菜系最后收汁的时候一定要大火，这样汤汁才浓稠。
烧鹅
主料
鹅：半只 盐：2茶匙 胡椒粉：1茶匙 海鲜酱：2汤匙 蚝油：1小勺 白砂糖：2茶匙 鸡精：1茶匙 五香粉：1茶匙 芝麻酱：2汤匙 生抽：2汤匙 清水：250克 麦芽糖：2小勺
烧鹅的做法步骤
1：准备新鲜鹅半只。
2：将鹅洗净，沥干水份。
3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
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