家常肉末茄子 主料 长茄子：适量 瘦猪肉：适量 辅料 油：适量 精盐：适量 生抽：适量 白糖：适量 淀粉：适量 酱油：适量 大蒜：适量 肉末茄子的做法步骤 1：
家常肉末茄子
主料
长茄子：适量 瘦猪肉：适量
辅料
油：适量 精盐：适量 生抽：适量 白糖：适量 淀粉：适量 酱油：适量 大蒜：适量
肉末茄子的做法步骤
1：瘦猪肉切肉末。
2：把切好的猪肉末盛到干净容器里，倒入酱油、精盐，料酒腌渍20分钟。
3：大蒜切细粒，备用。
4：茄子洗净切成6厘米多的细长条。
5：把茄子条放到锅里，不放油细火干煸。
6：干煸至茄子变软后盛出。
7：用一小碗，倒入生抽、清水、白糖，精盐、少许淀粉调成料汁。
8：另起油锅，放入切好的猪肉粒，滑散煸炒至熟。
9：倒入切好的大蒜粒，炒出香味。
10：倒入煸炒过的茄子条，翻炒均匀。
11：倒入调好的料汁，翻炒均匀，小火收汁即可。
小窍门
1、不用油干煸茄子，茄子同样有鲜美软嫩的口感且省油。2、喜欢辣味的可以放些红椒在菜里。
茄子青椒鸡蛋饼
主料
长茄子：1个 面粉：半碗 青椒：2个 鸡蛋：适量
辅料
白糖：半勺 盐：半勺 黑胡椒粉：小半勺
茄子青椒鸡蛋饼的做法步骤
1：将茄子和青椒清洗干净，切成细丝，放入盆内；
2：辣椒清洗干净也切成丝，喜欢吃辣可以用线椒，不能吃辣可以换成菜椒或者不放；
3：将茄子丝、辣椒丝均放入盆内，再往盆内放入一半盐，与茄子搅拌均匀；
4：放置片刻，杀出茄子里的水份，然后攥干水份备用；
5：往盆里磕入鸡蛋，调入糖、剩余的盐、胡椒粉，搅拌均匀；
6：再少量多次倒入面粉；
7：并搅拌成粘稠的面糊状；
8：起锅往电饼铛里刷上一层薄油，倒入面糊，用筷子整理并平铺至锅底；
9：煎至2面金黄即可出锅；
小窍门
1、调味料请根据材料份量和自身口味相加减；2、煎饼时建议中小火，火力太猛容易烧焦；
番茄烤茄子
主料
长茄子：一个 黑胡椒：适量 薄荷叶：适量 橄榄油：15ml 盐：5g 蕃茄酱：50g
辅料
圣女果：10个
番茄烤茄子的做法步骤
1：长茄子洗干净切成厚度为1cm的薄片
2：茄子两面摸盐，腌制10min，厨房纸擦干表面的水分
3：茄子表面刷橄榄油，撒黑胡椒和盐；
4：每一片上抹一勺蕃茄酱，均匀的抹平；
5：铺一层薄薄的马苏里拉奶酪碎；
6：上面盖圣女果片和火腿片；
7：表面再盖一层芝士碎；
8：送入预热好的机器200度，烤制14min，取出表面撒薄荷叶碎即可；
小窍门
茄子尽量选粗一些的
黄豆茄子焖饭
主料
长茄子：2根 黄豆：2把
辅料
蒜：6瓣 小米辣：2个
黄豆茄子焖饭的做法步骤
1：黄豆提前用温水浸泡8个小时以上，可以前一天晚上就开始浸泡，到第二天制作刚刚好；
2：洗净的茄子去头去尾切成长条块；
3：然后放入适量盐，涂抹均匀；
4：杀出水后挤干水份备用，减少炸制时油的吸收；
5：将大蒜.小米辣切碎备用；
6：再调一个料汁：碗中加入1勺白糖，适量蚝油，2勺生抽，半勺老抽，2勺啤酒，适量胡椒粉，最后倒入少许凉白开水搅拌均匀备用；
7：锅中放入偏多的油，油热放入茄子条；
8：煎至两面金黄后捞出控油备用，不怕油多可以直接炸；
9：再次起锅加油，油温5成热倒入蒜末和姜末；
10：爆出香味后倒入1勺豆瓣酱，翻炒出油；
11：倒入黄豆，翻炒均匀；
12：倒入调好的料汁，再次翻炒炖煮；
13：料汁快被炖煮干后，再倒入茄子；
14：翻炒均匀后，将黄豆和茄子倒入电饭锅中的米饭中；
15：将米与菜搅拌均匀，再看汤汁是否与平常煮米饭的水量差不多，不够则加入适量清水，过多则可以倒出少许，然后启动煮饭功能即可。
小窍门
1、黄豆一定要提前浸泡或者用高压锅压烂点，因为高压锅并不能把黄豆彻底压软烂。2、关于料汁，也可根据自己的口味调配。3、想要锅巴可以少放点水，但是不要过少，锅巴会偏硬。
豆瓣茄子
主料
长茄子：2个 红彩椒：1/2个 黄彩椒：1/2个 大蒜：6瓣
辅料
五香粉：1/2小勺 郫县豆瓣酱：4小勺 白砂糖：1/2小勺
豆瓣茄子的做法步骤
1：准备好上述所需食材。
2：茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
3：锅内放稍多一些的油烧热，放入茄子，快速煎炒。
4：待茄子表面金黄变软盛出备用。
5：底油翻炒彩椒，盛出备用。
6：净锅重新放油，爆香豆瓣酱。
7：放入蒜末炒香。
8：倒入炒好的茄子。
9：加入五香粉炒匀。
10：放入炒过的彩椒。
11：加入白糖。
12：大火掂炒均匀即可。
小窍门
茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
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