蒜蓉炒虾球 主料 小龙虾：1大碗 辅料 蒜蓉：1小蝶 姜末：1小勺 红辣椒：1个 香叶：1片 生抽：1勺 料酒：1勺 糖：1勺 油：适量 盐：适量 蒜蓉炒虾球的
蒜蓉炒虾球
主料
小龙虾：1大碗
辅料
蒜蓉：1小蝶 姜末：1小勺 红辣椒：1个 香叶：1片 生抽：1勺 料酒：1勺 糖：1勺 油：适量 盐：适量
蒜蓉炒虾球的做法步骤
1：准备好材料；
2：烧热锅， 放入少许油， 下入蒜末和姜末爆香；
3：再加入香叶和红椒进去翻炒；
4：下入清洗好的小龙虾；
5：翻炒至变色后加入适量的料酒和生抽；
6：再加入1勺糖；
7：翻炒几下后加入适量的水；
8：炖煮五分钟后加入盐调味， 大火收汁， 盛入盘中， 表面放上根香菜点缀。
9：端上桌了。
小窍门
1. 这菜要求的蒜蓉量要大， 要先将蒜蓉爆香，其它大料只需将香叶， 避免夺味； 2. 加入1勺糖提鲜； 3. 炖煮五分钟后再加入盐调味，最后大火收汁，汁要适量留一下； 4.吃之前浸泡半个小时更入味。
清炒小龙虾
主料
小龙虾：2斤
辅料
葱：适量 姜：适量 蒜头：适量
配料
料酒：适量 盐：适量 鸡精：适量
清炒小龙虾的做法步骤
1：准备好原料。
2：小龙虾处理干净。
3：葱姜蒜头处理干净，切碎。
4：油锅加热，爆香葱姜蒜头。
5：加入小龙虾。
6：加点料酒翻炒两三分钟。
7：再加少许水，盐，鸡精炒匀，盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以。
8：鲜美多汁的小龙虾就做好了。
小窍门
小龙虾一定要挑选鲜活的才可以 小龙虾一定要处理干净小龙虾壳比较薄颜色发青的的肉会比较多
卤汁小龙虾
主料
小龙虾：20只 卤料：一份
辅料
老抽：30g 冰糖：20g 姜：5片 生抽：100g 食用油：适量
卤汁小龙虾的做法步骤
1：准备小龙虾20只，煲喜欢卤料一包。
2：将小龙虾冲洗刷干净。
3：捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线。
4：剪掉四分之一的虾头。
5：挖出虾头里面黑色的物质，黄色的是可以吃的。
6：剪掉细小的脚。
7：剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味。
8：姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，卤料一起炒，加入小龙虾，然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。
小窍门
虾头左右两边有腮，我们一般是没有去掉。有亲认为脏，那也可以把整个头剪掉。
麻辣小龙虾
主料
小龙虾：1000克 土豆：2个 料酒：20克 清水：2碗 豆瓣酱：50克
辅料
花椒：3克 麻椒：3克 八角：2个 陈皮：2片 香叶：3片 酱油：15克 蚝油：15克 大蒜：10克 姜片：4片 干辣椒：1大把
麻辣小龙虾的做法步骤
1：小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠
2：剪掉头部
3：用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水
4：土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用
5：热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香
6：捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角，陈皮，花椒，麻椒，香叶煸香
7：倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红
8：加入酱油蚝油翻炒均匀
9：倒入两碗清水焖煮5分钟
10：把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可
11：成品
香爆小龙虾
主料
小龙虾：适量 白芝麻：一勺
辅料
盐：一茶匙 糖：适量 姜：一块 蒜：几粒 料酒：一勺 生抽：一勺 甜面酱：一勺 八角：几只 花椒：一小把 小葱：几根
香爆小龙虾的做法步骤
1：先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用
2：小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。
3：锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。
4：倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。
5：加入甜面酱，白砂糖翻炒。
6：加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟
7：加入葱段，开盖大火收汁。
8：翻匀出锅
9：撒上之前炒熟的白芝麻即可。
10：成品
11：成品
12：成品
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