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鲈鱼的做法有哪些,鲈鱼怎么做好吃

香辣鲈鱼火锅 主料 鲈鱼:一条 母鸡汤:一锅 辅料 洋葱:一个 花椒:半茶匙 干辣椒:适量 八角:一个 姜:一块 配料 豆豉酱:一汤匙 郫县豆瓣:半汤匙 盐:一

香辣鲈鱼火锅

香辣鲈鱼火锅

主料

鲈鱼:一条 母鸡汤:一锅

辅料

洋葱:一个 花椒:半茶匙 干辣椒:适量 八角:一个 姜:一块

配料

豆豉酱:一汤匙 郫县豆瓣:半汤匙 盐:一茶匙 胡椒粉:一茶匙 干淀粉:适量

香辣鲈鱼火锅的做法步骤

1:汤底主料。

2:配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条。其他都是素菜了。

3:鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。

4:拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

5:热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

6:洋葱切片,姜切片,香菜用根。

7:锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。 出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

8:,炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

9:混合炒出浓郁的香味。

10:把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。

11:冲入炖好的汤即可。

小窍门

1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。 2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。 3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。 4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。 5,酱里有盐,越煮越咸,建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。 6,鱼可以冲鸡汤前吃,但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹

主料

鲈鱼:1条

辅料

黄酒:5ml 醋:10ml 火腿:2片 盐:3g 鸡蛋:1个 香菇:3朵 春笋:20g 白胡椒粉:3g 淀粉:10g 小葱:适量

宋嫂鱼羹的做法步骤

1:姜切片,小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用

2:鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟。

3:蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制10分钟。

4:蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜,用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。

5:将火腿、香菇、笋分别切成丝。

6:锅内倒适量清水,下香菇、笋丝、火腿丝,煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉和盐,中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散,一边入锅一边快速搅散,关火装碗,撒适量醋即可食用。

火腿蒸鲈鱼

火腿蒸鲈鱼

主料

鲈鱼:1条 火腿片:50克

辅料

生姜:几片 黄酒:2匙

火腿蒸鲈鱼的做法步骤

1:将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1厘米左右不要切断。

2:鲈鱼摆成花状

3:火腿切片,生姜切片。

4:将处理好的鲈鱼放在盘中,撒上适量黄酒、姜片,腌制10分钟。

5:鲈鱼成花状摆好,火腿切片夹入各缝隙中,姜片做底,放入锅中隔水蒸12分钟,出锅撒上葱花即可。

小窍门

买鱼的时候,我是麻烦师傅直接处理好的。

豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼

主料

鲈鱼:一条 胡萝卜:一个 尖椒:2个 红椒:一个

辅料

葱:3段 姜:4片 料酒:10毫升 白糖:7克 八角:一个 花椒:3克 植物油:适量 盐:适量 水:150毫升

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

1:准备鲈鱼一条,刨肚去肠去鳞,清洗干净,从鱼肚处贴着鱼骨片开,变成脊背相连,平铺在盘中;用盐抹在鱼身上,放入料酒,放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味,腌渍30分钟~一个小时

2:准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净,切成长条,姜切片,余下的葱切丝

3:烤箱用蒸烤模式,温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中,18分钟

4:烤鱼的同时,准备蔬菜;炒锅放植物油,放入豆豉辣酱翻炒出香味,放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味

5:放入胡萝卜条翻炒,至胡萝卜变软

6:放入其余的蔬菜翻炒均匀,放入糖、盐炒匀

7:放入半碗清水,稍微炖煮一会,关火

8:烤箱时间到取出烤盘

9:炒好的蔬菜全部铺在鱼上,汤也倒入烤盘

10:再次将烤盘放入烤箱中,温度设定200度,蒸烤模式,时间10分钟

11:10分钟后拿出烤盘,趁热食用

小窍门

蒸烤模式下的成品,鱼肉鲜嫩多汁,少了焦干,口感似清蒸,配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾,好清理,若非不沾,需铺锡纸

过江鲈鱼

过江鲈鱼

主料

鲈鱼:1条 洋葱:半个 蒜:适量 盐:少许 清水:少许

辅料

紫天椒:少许 姜:适量 油:少许 蒸鱼豉油:适量

过江鲈鱼的做法步骤

1:准备材料,买的海鲈鱼,不是很大,一斤多点,洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些,另再留一点姜丝。

2:鲈鱼身两面分别划三刀,把姜丝塞里面。

3:葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里,放入锅里大火蒸8分钟。

4:8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。

5:炒锅烧热,倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。

6:加小半碗水和适量蒸鱼豉油,小火烧开。

7:最后再倒入洋葱末,翻炒两下关火,记住,洋葱易熟,不需要煮久,倒进去然后就关火翻两下。

8:把刚才煮好的配料铺在鱼身上,再另外烧一些热油淋在鱼身上,上桌吃饭。

小窍门

把野山椒给漏了,哎,爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒,洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上,最后淋上热油的,但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住,蒸鱼的水太腥,要倒干净,这样做出来的才好吃。

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