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青蒜的做法有哪些,青蒜怎么做好吃

小炒肉 主料 五花肉:一块 辅料 青椒:2个 红椒:2个 青蒜:1根 泡椒:适量 蒜瓣:3个 生姜:3片 配料 食盐:1茶勺 生抽:1汤勺 老抽:1汤勺 料酒:

小炒肉

小炒肉

主料

五花肉:一块

辅料

青椒:2个 红椒:2个 青蒜:1根 泡椒:适量 蒜瓣:3个 生姜:3片

配料

食盐:1茶勺 生抽:1汤勺 老抽:1汤勺 料酒:1/3汤勺 香醋:1/3汤勺 白糖:1茶勺 老干妈:1汤勺

小炒肉的做法步骤

1:准备好原料。

2:五花肉洗净,切成均匀的薄片。

3:青、红椒洗净切成丝,青蒜切成段,生姜切丝,蒜切片。

4:锅里加入少量油烧热,下入姜丝煸出香味。

5:下入切好的五花肉片。

6:中火翻炒至五花肉出油,表面金黄。(这时候锅里油比开始要多,可以盛出一部分)

7:调入老抽翻炒上色,盛出备用。

8:锅中留余油,转大火,下入青、红椒丝翻炒几下.

9:加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀,调入上述中除了老抽以外的所有调料,翻炒均匀。

10:下入切好的青蒜段。

11:再次翻炒均匀即可出锅。

12:很下饭的菜菜。

小窍门

诗心片语:1:五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。(如果不加油,直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可)2:加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸,味道特别好。(没有也可不加)3:煎炒肉片时中火即可,以免肉质过老,而后期炒制时要转大火快炒,不要加水。4:此菜加青蒜比加葱好吃,香味更浓郁。

青蒜炒腊肉

青蒜炒腊肉

主料

腊肉:1小块 青蒜:4根

辅料

红椒:1个 盐:少许

青蒜炒腊肉的做法步骤

1:准备好原材料;

2:腊肉用开水清洗干净;

3:腊肉放入蒸锅中蒸上二十分钟, 再切成片备用;

4:将带有肥肉的腊肉片放入锅中煎,将油脂微微煎出;

5:将青蒜的蒜白先放入里面煸炒;

6:煸炒出香味后放入红椒片进去继续翻炒;

7:翻炒几下后加入青蒜叶进去翻炒;

8:翻炒变色后加入少许盐翻炒均匀即可,

9:端上桌了;

小窍门

腊肉是熏制的, 因此要先用热水清洗干净后, 再放入锅中蒸上二十分钟后就可以切片备用了; 2. 将带有的肥肉的腊肉片放入锅中煎出油脂来炒配料; 3. 蒜白不易熟要先放入里面炒, 蒜叶后放入里面炒。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

主料

南豆腐:500g 猪肉:100g 虾仁:50g 大蒜:8瓣 青蒜:3根

辅料

郫县豆瓣:2大勺 鸡汤:1小碗 黄酒:100ml

配料

酱油:2大勺 花生油:2大勺 水淀粉:适量 花椒粉:适量

麻婆豆腐的做法步骤

1:豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟;

2:沥干水分备用;

3:猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;

4:大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;

5:起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;

6:至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;

7:下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;

8:下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;

9:下入鸡汤和黄酒;

10:待汤汁沸腾后,下入酱油;

11:加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;

12:将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;

13:少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;

14:待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;

15:关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;

16:再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。

小窍门

首先:豆腐,我选南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白,质地软嫩、细腻,口感清香,在麻婆豆腐中,最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐,也就是老豆腐,虽然豆香更浓郁,但是质地过于老硬,不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大,一碰就碎,更是想也甭想。 其次:肉末,我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末,我试过之后,发现用猪肉更香、更滑,尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。再加入几个虾仁剁碎,更添无比鲜香,而且口感更加复杂综合,比用普通牛肉末更受欢迎。还有就是我从不买现成的肉馅,一定要自己剁肉馅,好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅,不费多大力气。 第三:川菜的经典调味儿料——郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉,也有菜谱还会用到川椒或川椒粉,就我“叶公好龙”的麻辣口味就省了。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉没啥好说,买去就是了,唯有花椒粉或麻椒粉,必得要新鲜,味道才够饱满,因此现焙现磨是少不了的。 如何自制花椒粉?简单:花椒粒干焙至焦黄酥脆,放凉后用擀面杖研成末或用料理机磨成粉。严格来说,四川的麻椒更正宗,嘿嘿,我的口味,花椒就够了。超爱麻辣的,当然是川椒加麻椒! 最后:水淀粉勾芡必不可少。我见过不少家庭不喜欢勾芡,认为水淀粉会增加菜品的热量。然而在这道菜中,不勾芡豆腐和肉末就会分离,不仅显得清汤寡水,而且味道大打折扣,令人一见便全无食欲。 控制勾芡的浓度,少量多次,使汤汁粘稠、肉末均匀附着在豆腐上,就是最佳的状态。千万别一下子倒进去,量不够还可以再加,一旦过于粘稠成一锅浆糊就完蛋了。

青蒜烧豆腐

青蒜烧豆腐

主料

豆腐:400克 青蒜:4棵 蚝油:适量

辅料

酱油:1茶匙 食盐:适量 食用油:适量

青蒜烧豆腐的做法步骤

1:主要食材:北豆腐、蒜苗

2:北豆腐切2厘米见方的块放入加了食盐的热水中浸泡几分钟

3:青蒜从中间切开

4:切斜段

5:热锅凉油,放入部分蒜白爆出香味。

6:炒出蒜苗香味后放入淡盐水泡过的豆腐小心推炒

7:加入蚝油和少许食盐调味

8:加入酱油调色

9:加入半碗清汤或水。

10:大火烧沸,改小火炖几分钟

11:烧至汤汁减少放入剩余的青蒜

12:炒至青蒜断生后用水淀粉勾芡

13:大火把芡汁収浓裹在食材上关火。

14:成品!

小窍门

豆腐不容易入味,用热盐水浸泡一会能让豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味,也能让豆腐更结实在炒至过程中不容易碎掉。烧制豆腐,不可翻炒,只能用手铲轻推,以免豆腐碎烂,影响美观。

青蒜腊肠炒鸡蛋干

青蒜腊肠炒鸡蛋干

主料

腊肠:1根 青蒜:3根 油:油盐 盐:适量

辅料

鸡蛋干:1块 生抽:1勺

青蒜腊肠炒鸡蛋干的做法步骤

1: 准备好原材料;

2: 锅中放少许油, 放入腊肠进去煸炒, 煸炒至微微出油;

3: 加入鸡蛋干进去翻炒;

4:翻炒几下后加入适量的生抽进去;

5: 再加入适量的盐调味;

6: 加入蒜白进去翻炒几下;

7: 最后加入青蒜叶进去翻炒至青蒜叶变色即可盛入盘中。

8:端上桌了。

小窍门

:1. 我选用的新鲜腊肠, 不太干,如果比较干的腊肠要先蒸或者加入少许水; 2. 最后先放入不易熟的蒜白, 翻炒几下再放入易熟的青蒜叶。

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