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鸭肉的做法有哪些,鸭肉怎么做好吃

茶树菇焖鸭 主料 鸭肉:200克 茶树菇:100克 姜:一块 蒜:3-4颗 香菜:适量 辅料 食用油:适量 盐:适量 豆瓣酱:适量 料酒:30ML 生抽:适量

茶树菇焖鸭

茶树菇焖鸭

主料

鸭肉:200克 茶树菇:100克 姜:一块 蒜:3-4颗 香菜:适量

辅料

食用油:适量 盐:适量 豆瓣酱:适量 料酒:30ML 生抽:适量 老抽:适量 干辣椒:4-5个 桂皮:1小块 花椒:15颗 香叶:1张 冰糖:3颗

茶树菇焖鸭的做法步骤

1:准备好材料,鸭肉斩成块后用少量盐,生抽,料酒腌制20分钟

2:茶树菇用温水浸泡1个小时

3:浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次,放开水中焯水,捞出沥水

4:热锅凉油,下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄

5:倒入30ML料酒,大火炒干水份盛出备用

6:锅中热油,下香叶,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,蒜炒香

7:烹入冰糖,豆瓣酱,生抽,老抽炒匀

8:下茶树菇,扁好的鸭肉一起扁炒

9:倒入清水,水没过食材,大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出,用香菜装饰

小窍门

1、扁炒鸭肉时,一定加料酒,而且大火烹制,可以去除鸭肉中的腥味2、茶树菇也可以选新鲜的,但我觉得干的茶树菇更有嚼头3、茶树菇一定用水焯一遍,可以去除菌中一些毒素,如果不考虑热量,可以过热油,味道更好

白果鸭汤

白果鸭汤

主料

鸭肉:400克

辅料

白果:12粒 陈皮:1块 老姜:5克 葱段:适量

配料

盐:适量

白果鸭汤的做法步骤

1:白果用清水浸泡后去内皮。

2:鸭肉冼净切成块。

3:将鸭肉入沸水锅中略焯去血水,捞出。

4:鸭肉放入锅中,加姜片小火煸炒出香味。

5:注入适量热水,大火烧沸。

6:用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。

7:加入白果、陈皮,转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。

8:出锅前加入盐调味即可。

小窍门

1、鸭肉进行煸炒可使鸭油溢出,这样不但能使汤不油腻,而且能去掉鸭的腥味。2、将汤中的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感更清爽。3、鸭汤还可以选择用酸萝卜、木瓜、鲜笋等,风味各不相同。

毛豆烧鸭

毛豆烧鸭

主料

鸭肉:半只 毛豆:300克

辅料

姜片:适量 大蒜:适量 八角:适量 干辣椒:适量 料酒:适量

配料

盐:适量 老抽:适量

毛豆烧鸭的做法步骤

1:主料备用。

2:配料备用。

3:鸭肉清洗干净,斩成块状。

4:鸭肉焯水,然后冲洗干净。

5:热油锅,下入焯好的鸭块。

6:将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。

7:下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。

8:沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。

9:倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。

10:剥好皮的毛豆,清洗干净。

11:鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。

12:再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。

鸭子肉粥

鸭子肉粥

主料

鸭肉:250g 粳米:100g

辅料

清水:适量

配料

盐:适量 黄酒:适量 葱花:适量 鸡精:少许

鸭子肉粥的做法步骤

1:鸭肉洗净,斩成小块儿;

2:加入盐和黄酒,拌匀,腌制1小时以上;

3:粳米淘洗干净备用;

4:鸭肉凉水入锅,一次加足水,避免中途加水;

5:水开后,打去浮沫;

6:加盖煮约10分钟后,加入粳米同煮;

7:煮至肉熟米烂,米粥粘稠;

8:加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝,如果不够咸可以再加一点儿盐。

小窍门

贴心提示: 1、鸭肉性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥,炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性; 2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥,入口比较清淡;如今的鸭子都比较肥哈,我用了两条鸭腿和一段鸭背,剩下的冻在冰箱里,还没想起怎么吃; 3、鸭肉无需焯水,腌制过后开水下锅,打干净浮沫即可; 4、水要一次加足,中途加水会影响口感;实在要加就加开水; 5、老年人吃特别好啊,给老爸老妈以及还不算太老的爸妈熬一锅吧!

奇香蒜子焖鸭

奇香蒜子焖鸭

主料

鸭肉:1斤

辅料

蒜头:2个 生姜:适量

配料

盐:适量 蚝油:一大勺 冰糖:2块 料酒:适量

奇香蒜子焖鸭的做法步骤

1:准备材料

2:蒜头去皮。

3:锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。

4:倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。

5:加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。

6:加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。

7:加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。

8:大火收汁即可出锅。

小窍门

蒜尽量选大个一点的。鸭肉一定要新鲜,最好选比较瘦一些的。试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓,所以一次不要加太多盐,以免太咸。焖鸭子的时候一定要加开水,加冷水会使肉紧缩,影响口感,还没有那么容易焖熟。

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