菊花鸡胗 主料 鸡胗:300克 辅料 红辣椒:一个 青辣椒:一个 姜:1块 大葱:1段 香菜:1棵 配料 生抽:1勺 老抽:半勺 料酒:2勺 花生油:1勺 盐:
菊花鸡胗
主料
鸡胗:300克
辅料
红辣椒:一个 青辣椒:一个 姜:1块 大葱:1段 香菜:1棵
配料
生抽:1勺 老抽:半勺 料酒:2勺 花生油:1勺 盐:1茶匙
菊花鸡胗的做法步骤
1:准备食材。
2:鸡胗清水泡几遍,沥水。取一个中间切两半。
3:横着切直刀。
4:垂直方向切直刀。
5:切完所有。
6:锅内放清水,加料酒、适量姜片和花椒烧开。
7:放入切好的鸡胗淖2分钟捞出。
8:葱姜辣椒切丝。香菜切段。
9:热锅放花生油烧8成热,下姜丝煸炒。
10:放鸡胗翻炒变色。
11:放葱丝翻炒片刻。
12:加生抽、老抽和盐,适量白糖提味。
13:放辣椒丝翻炒。
14:锅内料汁基本烧至一半停火。
15:出锅放香菜。
香烤鸡胗
主料
鸡胗:4个
辅料
胡椒粉:适量 孜然粉:适量 辣椒粉:适量 蚝油:适量 料酒:50毫升 生抽:适量
香烤鸡胗的做法步骤
1:材料如图
2:鸡胗洗净切片,加料酒葱姜少许盐腌制半小时去腥,再清洗几遍去血水
3:鸡胗里加入1勺半蚝油, 半匙生抽,加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉拌匀腌半小时
4:把腌好的鸡胗用竹签串起来
5:烤箱180度烤20-25分钟,出炉前5分钟取出两面撒孜然粉辣椒粉
小窍门
1:鸡胗不用切得很薄,不然没口感,而且不方便串竹签2:鸡胗是内脏,会比较腥,要用料酒去腥后再调味
泡椒鸡胗
主料
鸡胗:适量
辅料
泡椒:适量
配料
香叶:适量 八角:适量 桂皮:适量 生姜:适量 精盐:适量
泡椒鸡胗的做法步骤
1:生鸡胗摘去油脂,刮去内膜清洗干净,用清水浸泡2小时。
2:今天做鸡胗用的大料香叶、八角、桂皮、生姜。
3:做鸡胗首先还是把鸡胗焯下水(锅里放少许精盐)去除油脂等,用清水冲洗干净备用。
4:砂锅里添入足够的清水,放入香叶、八角、桂皮、生姜,倒入一汤匙老抽,可放少许精盐。
5:放入焯过水的鸡胗大火煮开,盖上砂锅盖,用小火煮制10分钟后关火,让汤汁自然冷却。鸡胗煮老了就不脆嫩,煮欠了不熟,火候要自己掌握好。
6:把冷好的鸡胗捞出放入准备好的干净容器里,倒入泡椒拌匀。
7:最后倒入煮鸡胗的汤汁,没过鸡胗,盖上容器的盖子,放置一天味道就很浓郁了。
8:吃的时候可切薄片用料汁调着吃,如果喜欢大块的话就直接下大口。
鸡胗炒杏鲍菇
主料
鸡胗:300克 杏鲍菇:400克
辅料
盐:5克 油:5ml 酱油:2ml 料酒:1ml 生姜:3克 黑胡椒酱:10克 葱:5克
鸡胗炒杏鲍菇的做法步骤
1:鸡胗洗净,用盐再洗净,清水浸泡3分钟;
2:鸡胗捞出沥干水,切片;
3:杏鲍菇洗净,切块;
4:热锅,倒油,爆炒鸡胗
5:鸡胗炒至四成熟,放生姜丝、料酒、酱油翻炒至熟,起锅;
6:倒油,爆炒杏鲍菇,八成熟;
7:加入炒熟的鸡胗、黑胡椒酱,翻炒;
8:放盐、葱,翻炒均匀即可。
小窍门
1.鸡胗要用盐去腥,然后用清水再浸泡;2.鸡胗爆炒熟是变硬的;3.加一点黑胡椒酱更美味哦。
盐水鸡胗
主料
鸡胗:300克
辅料
花生油:适量 盐:适量 料酒:适量 花椒:适量 葱:适量 味精:适量 鸡汤:适量 姜:适量
盐水鸡胗的做法步骤
1:鸡胗洗净
2:备葱 姜
3:鸡胗入开水略汆
4:坐锅入花生油烧热,下葱 姜煸香
5:烹入料酒
6:倒入鸡汤或清水,调入盐 味精
7:放花椒制成卤水
8:放入汆过水的鸡胗
9:大火烧开转文火,期间用筷子或手勺搅动
10:约半小时鸡胗成熟
11:捞出鸡胗
12:放入盘中冷却
13:切片
14:装盘,再淋上·卤水
小窍门
没有鸡汤可用鸡汁 鸡精代替卤水中也可加入八角 桂皮 小茴香 香叶 干辣椒等香料