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鸡脖的做法有哪些,鸡脖怎么做好吃

土豆焖鸡脖 主料 土豆:两个 鸡脖:600g 辅料 郫县豆瓣酱:1勺 葱:适量 干辣椒:3个 大料:1个 料酒:适量 白糖:1匙 盐:适量 姜:适量 土豆焖鸡脖

土豆焖鸡脖

土豆焖鸡脖

主料

土豆:两个 鸡脖:600g

辅料

郫县豆瓣酱:1勺 葱:适量 干辣椒:3个 大料:1个 料酒:适量 白糖:1匙 盐:适量 姜:适量

土豆焖鸡脖的做法步骤

1:用葱姜料酒煮水,水开后放鸡脖煮10分钟。煮好后捞出鸡脖去掉肥肉和筋膜剁段。

2:土豆切块。

3:葱姜,干辣椒,大料。

4:热锅凉油,爆香葱姜,干辣椒,大料。

5:放鸡脖,翻炒1分左右放1匙白糖,沿着锅边放一匙料酒。

6:糖炒到粘稠挂到鸡脖上时放土豆。

7:土豆翻炒均匀放一勺郫县豆瓣酱。

8:豆瓣酱翻炒均匀放一勺大豆酱。

9:再次炒均匀放水,要没过食材。水开后改中小火焖煮,尝下味道,用盐调味,汤要咸一些食材才能入味。

10:汤汁粘稠,土豆绵软,鸡脖熟透,就可以关火装盘撒葱花。

小窍门

鸡脖一定要去掉肥肉和筋膜,都说那是淋巴。

麻辣鸡脖

麻辣鸡脖

主料

鸡脖:适量

辅料

干辣椒:适量 花椒:适量

配料

老抽:3勺 酱油:2勺 盐:1勺 冰糖:适量 料酒:适量 葱:适量 姜:适量 甘草:适量 桂皮:适量 八角:适量 香叶:适量 陈皮:适量 肉蔻:适量

麻辣鸡脖的做法步骤

1:材料:鸡脖、干辣椒、花椒调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮

2:将鸡脖洗净,锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放到温水里洗净。

3:锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。

4:倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。

5:将焯水的鸡脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟。

6:待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。

7:将卤制的鸡脖放凉即可食用。

8:特点:麻辣鲜香

蒜香鸡脖

蒜香鸡脖

主料

鸡脖:5根

辅料

植物油:适量 盐:1勺 料酒:少许 生抽:半勺 十三香:少许 糖:少许 大蒜:3瓣 孜然:少许 辣椒碎:少许

蒜香鸡脖的做法步骤

1:将买到的鸡脖用清水冲洗干净,再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物,用叉子扎一些小孔,然后剁成两个指节长的段。

2:将处理好的鸡脖装入大碗中,加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀,腌制一会儿。

3:再倒入淀粉抓匀备用。

4:将植物油倒入小锅中,烧热到四五成热,约120-150度左右。

5:将鸡脖一个个放入油中,鸡脖会很快浮起,说明油温合适,如果沉底不动,说明油温太低。将表面炸成金黄色后,调低油温到100度左右,把鸡脖“养炸”到熟透,盛出备用。

6:炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油,烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。

7:将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉,将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。

8:倒入鸡脖,快速翻匀。

9:再倒入水淀粉,快速挂匀出锅即可。

小窍门

1. 因为杀鸡都要放血,所以鸡脖里存的淤血不多,用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净,否则不但影响味道,也对人体有害。2. 因为鸡脖本身肉不厚,又用叉子扎了孔,所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香,而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊,做好的鸡脖表面更干香。3.测量油温的小窍门:将木筷子的头插入油中,不要接触锅底,随着油温逐渐升高,筷子头会逐渐冒出小泡,等这些小泡均匀密集出现,这时油温就差不多。4. 鸡脖肉不厚,很容易熟,但是为了确保完全熟透,连骨缝里也没有血丝,而外皮不焦,一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透,可以捞一个掰开看看。5. 蒜末不要在腌鸡脖的时候放,不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁,而且光泽诱人。

麻辣鸡脖

麻辣鸡脖

主料

鸡脖:1000g

辅料

食用油:30ml 老抽:10ml 盐:2g 蚝油:2匙 糖:3g 生抽:10ml 花椒:1把 八角:2枚 良姜:1块 肉蔻:1个 白芷:6片 小茴香:3克 清水:1500ml 葱段:适量 姜片:适量 干红辣椒:20个左右

麻辣鸡脖的做法步骤

1:鸡脖洗净,用清水浸泡一会儿后控干水分,斩成两段

2:水烧开,放入鸡脖,去血水

3:准备好香料

4:锅内放油烧热,放入辣椒和花椒,煸出香味

5:放入鸡脖,加生抽

6:放入蚝油

7:加入清水,放老抽

8:放盐

9:放糖

10:倒入全部香料,大火烧开,中火炖至收汁

11:出锅了

小窍门

调料可以根据自己的口味放,喜欢麻一点的可以放麻椒。我喜欢把香料都撒进锅里,也可以用布包起来。

一锅卤

一锅卤

主料

排骨:适量 鸡腿:适量 鸡脖:适量

辅料

甜面酱:适量 酱油:适量 盐:适量 糖:适量 料酒:适量 花椒:适量 大料:适量 桂皮:适量 香叶:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量

一锅卤的做法步骤

1:准备食材。

2:葱姜蒜备好。

3:冷水下锅,把所有主料用加了料酒、花椒和姜片的水煮十分钟,捞出洗净备用。

4:锅里放入甜面酱、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜,加适量水烧开。

5:放入排骨和鸡腿煮10分钟。

6:再加入鸡脖,大火烧开,再用小火煮至酥烂,捞出葱姜蒜,加盐调味,关火。

7:煮熟后在锅里浸泡4小时以上,捞出装盘。

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