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鹅肝的做法有哪些,鹅肝怎么做好吃

香醉鹅肝配蚝油香醋汁 主料 鹅肝:一个 生姜:5片 葱:2条 辅料 蚝油:10克 醋:30克 白砂糖:3克 配料 清水:20克 花雕酒:35克 吉利丁片:2片

香醉鹅肝配蚝油香醋汁

香醉鹅肝配蚝油香醋汁

主料

鹅肝:一个 生姜:5片 葱:2条

辅料

蚝油:10克 醋:30克 白砂糖:3克

配料

清水:20克 花雕酒:35克 吉利丁片:2片

香醉鹅肝的做法步骤

1:鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。

2:适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。

3:捞起鹅肝,沥干水。

4:放入搅拌机中搅烂。

5:搅好后再过一遍筛。

6:放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。

7:混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。

8:倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

9:锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。

10:旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

11:炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。

小窍门

鹅肝煮好后,过筛会使口感更细腻。

法式樱桃鹅肝

法式樱桃鹅肝

主料

鹅肝:适量 白兰地:适量 黑胡椒碎:适量 海盐:适量

法式樱桃鹅肝的做法步骤

1:把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出,加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

2:将腌制好的鹅肝真空包装,放入55度恒温水中煮30分钟。

3:把煮好的鹅肝,过滤后搅拌均匀,挤入模具,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻8小时。

4:取出鹅肝球,放入液氮五秒钟,再裹上樱桃果蓉,装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀!(樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成)

小窍门

1、在煮鹅肝时,水一定要恒温,这样才能保证鹅肝均匀受热。2、在将鹅肝装入模具后,将模具轻轻震动几下,以便排除里面的空气。

香煎鹅肝土豆泥

香煎鹅肝土豆泥

主料

鹅肝:50g 土豆:40g

辅料

胡萝卜:15g

香煎鹅肝土豆泥的做法步骤

1:土豆和胡萝卜去皮切小块。

2:和鹅肝一起上锅蒸。

3:蒸好后把土豆压成泥。

4:鹅肝压成泥,如果有筋要去掉。

5:胡萝卜切碎就好。

6:拌匀。

7:用勺子做圆。

8:用鹅肝蒸出来的油煎一下。

9:两面金黄就可以了。

10:香香哒。

11:我宝很喜欢。

小窍门

鹅肝我是一次买一整个,然后自己分块冷冻起来,有大有小,按需要来。胡萝卜没有压成泥,已经蒸熟了,很软烂,小颗粒有助于锻炼宝宝咀嚼。鹅肝蒸出来的油也很香,稍微煎一下不加调味都好吃。鹅肝没有直接煎,而是蒸后再煎,是为了不让宝宝吃那么多的油脂,毕竟鹅肝太肥美了。如果煎的时候觉得过软可以适量加一些淀粉或者面粉再煎,本身都是熟的,稍微煎一下定定型就可以了。觉得麻烦的妈妈直接全部加粥里吃也蛮好吃的。配一些粥类,营养搭配,健康又美味。

麻辣鹅肝

麻辣鹅肝

主料

鹅肝:适量

辅料

花椒:少许 干辣椒:少许 葱段:少许

配料

生抽:少许 盐:少许 鸡精:少许

麻辣鹅肝的做法步骤

1:将干辣椒用剪刀剪开,待用。

2:将鹅肝放在案板上切开,待用。

3:烧锅倒油烧热,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。

4:接着,下入切好的鹅肝,加点生抽

5:翻炒翻炒

6:然后,加点盐、鸡精调味

7:翻炒翻炒

8:最后,搁入葱段,即成。

9:出锅,装盘。

香醉鹅肝

香醉鹅肝

主料

鹅肝:550克 花椒:适量 八角:适量 香叶:适量 料酒:10毫升

辅料

花雕酒:135毫升 清水:75毫升

配料

白糖:5克 香醋:45克 蚝油:15克

香醉鹅肝的做法步骤

1:材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。

2:花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。

3:再加入高粱酒35毫升。

4:最后加入清水75毫升。

5:后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。

6:放到灶上开火。

7:小火慢煮,并不断搅拌。

8:开锅三分钟停火,倒入到容器内。

9:凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。

10:鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

11:放入冷水煮开锅。

12:开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。

13:淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。

14:冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。

15:放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

16:碾好的鹅肝酱。

17:豆腐油皮洗一下。

18:剪成片铺到盘底。

19:把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。

20:压倒腐皮上拿开模具。

21:花雕啫喱切成碎丁块。

22:啫喱放到鹅肝酱顶部。

23:耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。

24:再倒入45克香醋。

25:先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

26:最后家加入15克耗油。

27:搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。

28:用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了

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