灌汤鲜肉锅贴 主料 夹心肉：500克 皮冻：150克 面粉：适量 辅料 葱：适量 姜：适量 熟芝麻：少许 盐：少许 生抽：1大勺 白糖：适量 胡椒粉：少许 鲜辣
灌汤鲜肉锅贴
主料
夹心肉：500克 皮冻：150克 面粉：适量
辅料
葱：适量 姜：适量 熟芝麻：少许 盐：少许 生抽：1大勺 白糖：适量 胡椒粉：少许 鲜辣粉：少许
灌汤鲜肉锅贴的做法步骤
1：准备的原料。
2：面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
3：猪肉绞碎成肉末。
4：皮冻一样打碎。
5：肉末中加入皮冻，葱，姜末，盐，白糖，生抽，胡椒粉，鲜辣粉。
6：一个方向搅拌上劲。
7：醒好的面团揪成小剂子。
8：包入适量的肉馅。
9：热锅凉油，油要稍微多点。
10：放入包好的锅贴。
11：加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干，再撒上熟芝麻，葱花。
12：锅贴就做好了。
小窍门
1.要锅贴里的汤汁多点，可以多加点皮冻。2.拌好的肉馅太稀，不容易成型可以放冰箱冷冻两小时在包就容易多了。3.煎的时候要注意观察火候，锅底太大要注意转动锅体，使底部受热均匀。
田螺塞肉
主料
田螺：20只 夹心肉：250克
辅料
葱：适量 姜：1块 蒜头：1只 胡椒粉：少许 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 蚝油：适量 干辣椒：2只 白糖：适量
田螺塞肉的做法步骤
1：准备的原料。
2：田螺洗净外壳，剪掉尾部，汆水。
3：用牙签挑出螺肉。
4：只留头部，加盐抓匀，过清水，重复两遍去黏液。
5：夹心肉剁碎，螺肉剁碎，加葱姜沫，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉。
6：一个方向搅拌上劲。
7：再将和好的肉酱塞进田螺壳中。
8：热锅凉油，煸香葱，姜片，蒜头，干辣椒。
9：加入老抽，生抽，料酒，清水，白糖。
10：再下入田螺烧开
11：改小火再煮半小时左右。
12：田螺塞肉就做好了。
小窍门
1.田螺尾部剪掉一节，塞肉比较容易些，吃的时候也更方便挖出。
梅干菜鲜肉盒子
主料
梅干菜：50克 夹心肉：1块 面粉：适量
辅料
葱：少许 姜：1块 酵母：少许 白糖：1小勺 老抽：1小勺 生抽：2小勺 胡椒粉：少许 鲜辣粉：少许
梅干菜鲜肉盒子的做法步骤
1：准备的原料。
2：梅干菜加清水泡小时左右。
3：洗净再加清水煮开，小火再煮上20分钟左右。
4：面粉加入发酵粉，清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟。
5：夹心肉剁成肉米。
6：煮好的梅干菜过凉水挤干水分，再剁成沫。
7：热锅凉油，油稍微多点，加入梅干菜煸炒几十秒盛出放凉。
8：加入剁好的肉米，葱姜沫，白糖。生抽，老抽，胡椒粉，鲜辣粉。
9：一个方向搅拌上劲。
10：发好的面团分成小份。
11：擀成薄面皮放模具中，包入适量的馅料。
12：用力压好。
13：热锅凉油，加入包好的梅干菜盒子，再稍微加点水盖上锅盖，中小火烧到水分收干。
14：翻个面再煎上几十秒，两面都成金黄色就可以。
小窍门
1.因为肉是生的，所以煎的时候要加点水。2.整个煎的过程火都不要大，中小火就可以，不容易焦。
蛋饺
主料
鸡蛋：1000克 夹心肉：适量
辅料
葱：少许 姜：适量 料酒：1小勺 生粉：适量 胡椒粉：少许 鲜辣粉：适量 盐：适量
蛋饺的做法步骤
1：准备的原料。
2：夹心肉剁成肉泥。
3：加入2只鸡蛋，葱花，姜沫，料酒，胡椒粉，鲜辣粉，生粉，少许的盐。
4：一个方向搅拌上劲待用。
5：打好的鸡蛋。
6：加入少许的盐，搅打均匀。
7：电饼档加热，烤盘上刷上一层油，加入适量的蛋液。
8：趁蛋液表面没凝固加入少许的肉馅（肉馅不要放到超过蛋皮一半的位置）。
9：将没放到肉馅的蛋皮翻上去盖在肉馅上，过十几秒再翻面煎到蛋液完全凝固就可以。
10：蛋饺就做好了。
小窍门
1.这样做好的蛋饺没有熟，是不能吃的，还需要再加工的，烧汤，或者火锅2.电饼档做蛋饺的好处是温度不高，操作比较容易，而且还可以一次做几个。
南瓜丝肉麦饼
主料
嫩南瓜：适量 夹心肉：适量 蒜：适量 葱：适量
辅料
油：适量 盐：适量
南瓜丝肉麦饼的做法步骤
1：面粉加水和成偏软的面团，盖湿布饧发一个小时。
2：三肥七廋的夹心肉剁成末。
3：嫩南瓜洗净。
4：南瓜擦成丝，加少许盐搓软，挤去水分。
5：小葱切细。
6：肉末，香葱，南瓜丝，蒜泥，盐拌匀成馅。
7：面团擀成中间厚四周薄，上面抹一层油。
8：把南瓜肉馅放到面片上。
9：收好口。
10：擀圆擀薄，做好麦饼胚。
11：平底锅中放油烧热，放入麦饼盖盖中小火烙。
12：翻面再烙至熟。
13：取出切块食用。
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