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泥鳅的做法有哪些,泥鳅怎么做好吃

爆炒泥鳅 主料 泥鳅:1斤 辅料 青椒:2个 配料 盐:半勺 料酒:一勺 生抽:一勺 姜:适量 蒜:适量 油:适量 豆瓣:适量 味精:适量 花椒:适量 爆炒泥鳅

爆炒泥鳅

爆炒泥鳅

主料

泥鳅:1斤

辅料

青椒:2个

配料

盐:半勺 料酒:一勺 生抽:一勺 姜:适量 蒜:适量 油:适量 豆瓣:适量 味精:适量 花椒:适量

爆炒泥鳅的做法步骤

1:将泥鳅去头去肚清洗干净。

2:洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3:将青椒洗净去蒂去籽切片。

4:把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5:锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

6:然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7:倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8:泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

9:装盘。

鸡蛋炖泥鳅

鸡蛋炖泥鳅

主料

泥鳅:适量 鸡蛋:2个

辅料

红辣椒:适量 青辣椒:适量 生姜:适量 盐:适量 白胡椒粉:适量 蒸鱼豉油:适量 鸡精:适量

鸡蛋炖泥鳅的做法步骤

1:清水净养过3~4天的泥鳅适量,加入适量的盐,晃动均匀,将泥鳅蜇晕,然后倒入开水,将泥鳅完全烫死后,换冷水洗净外面的黏膜。

2:青、红辣椒各适量,切成薄辣椒圈备用。生姜适量,切丝备用。干紫苏叶适量。

3:锅烧热,去适量的油,光锅,依次煎出4个鸡蛋,要煎老煎香,将煎鸡蛋切成合适的条备用。

4:锅烧热,去适量猪油,化开后加入姜丝炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然后加入适量的水,盖上锅盖,大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,烧开后,转中小火焖煮10分钟。

5:10分钟后,加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅。

6:成品图

养生泥鳅火锅

养生泥鳅火锅

主料

泥鳅:500克

辅料

嫩豆腐:2块 芹菜:适量 泡椒:10几个 干红椒:适量 花椒:适量

配料

原汁上汤:3盒 豆瓣酱:2大勺 白糖:1茶勺 盐:1茶勺

养生泥鳅火锅的做法步骤

1:买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。

2:准备好配菜。

3:锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)

4:把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5:另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。

6:把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。

7:起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)

8:下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。

9:翻炒出后油。

10:加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。

11:下入洗好的泥鳅和豆腐。

12:盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。

小窍门

诗心片语:1:买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。2:在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。3:在煸香料的时候,冷锅冷油,这么可以慢慢煸出香料的香味,如果油烧得很热再下香料的话,一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水,这样不容易炸焦。

莴苣烧泥鳅

莴苣烧泥鳅

主料

泥鳅:500g 莴苣:1根

辅料

生姜:适量 大蒜:适量 花椒:适量 尖椒:5个 料酒:1勺 白醋:1勺 味极鲜:1匙 豆瓣酱:适量 盐:少许

莴苣烧泥鳅的做法步骤

1:准备所有食材。

2:热锅倒油加少许盐烧热。

3:倒入生姜大蒜尖椒花椒泥鳅爆炒片刻。

4:加料酒白醋少许水煮开。

5:盛入碗中备用。

6:锅洗净烧热加油倒入豆瓣酱炒散。

7:倒入莴苣翻炒片刻。

8:加水煮开。

9:盛入砂锅。

10:将炒好的泥鰍倒入砂锅。

11:加刚好漫过食材的水,大火烧开转中火煮二十分钟。

12:煮好的泥鳅铺上莴苣叶撒上葱花。

13:成品图。

锅巴泥鳅

锅巴泥鳅

主料

泥鳅:500g

辅料

小米辣:20g 青辣椒:适量 红辣椒:适量 酸菜:适量 大蒜:适量 老姜:适量 香菜:适量 淀粉:适量 盐:适量 醋:适量 香油:适量 胡椒粉:适量

锅巴泥鳅的做法步骤

1:提前将原料准备好,泥鳅清洗处理干净待用

2:小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用

3:小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用

4:锅内留少许底油,同时再添一点猪油(没有猪油也没有关系,猪油放入之后会更香),把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅

5:炒香调料之后倒入适量清水煮沸,将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟

6:临出锅前,加适量盐、胡椒粉调味,滴几滴醋,略微勾芡,再滴几滴香油,撒上香菜即可。

小窍门

1.泥鳅一定要用高温炸,如果油温不高,泥鳅会粘锅表面就起不了小泡2.家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行3.最后起锅的时候略微勾芡,不喜欢的朋友也可以忽略这一步,勾芡后的汤汁更浓厚

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