剁椒蒸金鲳鱼 主料 金鲳鱼：1条 剁椒：150克 辅料 花生油：5ml 盐：2克 料酒：1ml 生抽：2ml 大葱：50克 蒜：1个 生姜：20克 香菜：10克
剁椒蒸金鲳鱼
主料
金鲳鱼：1条 剁椒：150克
辅料
花生油：5ml 盐：2克 料酒：1ml 生抽：2ml 大葱：50克 蒜：1个 生姜：20克 香菜：10克
剁椒蒸金鲳鱼的做法步骤
1：准备食材：金鲳鱼、剁椒、大蒜、蒜、生姜等；
2：金鲳鱼去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净沥干水；
3：；给鱼做一个按摩，放盐、料酒、生抽、油均匀的按摩，腌制5分钟；
4：把生姜、大蒜、蒜、剁椒都准备好
5：腌制好的鱼，鱼肚内塞入几片生姜、蒜，把生姜、大蒜、蒜、剁椒放在鱼上面；
6：清水煮沸，把鱼放入蒸锅中；
7：盖上盖子，大火蒸12分钟；PS：鱼的大小和火的大小有关，具体时间略有不同。
8：蒸好的鱼，放些香菜，即可出锅
9：鲜美出锅，香辣可口
小窍门
1.鱼要腌制才入味；2.蒸鱼时间与火大小和鱼大小有关；3.蒸鱼要水煮沸之后再放入，蒸出的鱼菜好吃。
酱烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼：适量
辅料
郫县豆瓣酱：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 老抽：适量 陈醋：适量 干红辣椒：适量 花椒：适量 料酒：适量 白糖：适量
酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2：葱姜蒜切碎。
3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。
红烧金鲳鱼
主料
金鲳鱼：三条
辅料
生抽：适量 料酒：适量 花椒粉：适量 醋：适量
红烧金鲳鱼的做法步骤
1：鱼处理干净后，在后背上切三刀，抹上盐，加入料酒腌制十分钟以上
2：葱姜蒜准备好
3：平底锅放多一些的油，油热后，放入鱼，
4：煎至两面金黄，盛出备用
5：锅内留少许底油，把辣豆瓣酱放入锅里，放入葱姜蒜
6：再放入鱼，加入料酒，生抽等
7：放入适量热水，大火烧开，转小火
8：等汤汁浓厚盛成盘即可
小窍门
无
豆豉蒸鲳鱼
主料
金鲳鱼：一条
辅料
香菇：2枚
配料
盐：适量 料酒：适量 豆豉：适量 红椒：适量
豆豉蒸鲳鱼的做法步骤
1：原料图。
2：将鱼切成花刀。
3：将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。
4：腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。
5：将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。
6：锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。
7：将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。
8：大火转中火蒸10分钟。
9：放入红椒末摆盘即食。
小窍门
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
开屏鱼
主料
金鲳鱼：1条（处理干净的）
辅料
小葱：适量 小番茄：1个 姜：适量 料酒：适量 食盐：适量 小红椒：适量 油：适量
开屏鱼的做法步骤
1： 准备好食材。
2：葱姜切好。
3：鱼去掉头尾和背上的鱼鳍，从鱼背部开始切成薄厚均匀的片，底部要连着不切断，鱼尾部分比较窄的部分影响后期造型所以切掉不要。
4：切好的鱼放入盆中，放入葱、姜，食盐和料酒腌制1小时左右。
5：腌好的鱼取出，头尾摆好，中间摆上鱼的身体，一片片向上翻开排列好。中间塞上姜片。
6：蒸烤箱放上水盒，鱼放到中层，开始纯蒸功能，100度30分钟。
7：油放入奶锅或者一个不锈钢大勺子里加热。
8：鱼出锅后放上些红椒圈和葱花，鱼嘴放上小番茄，鱼身浇上热油。
9：倒上柠檬蒸鱼酱油就可以开动了。
小窍门
1 做开屏鱼我觉得用鲳鱼比较合适。2 切鱼的刀一定要锋利，还要小心不要切到手哦，切鱼头的时候鱼鳍一定要留完整不要切掉。
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