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牛骨的做法有哪些,牛骨怎么做好吃

兰州牛肉面 主料 面条:适量 牛骨:1根 蒜苗:适量 大蒜:一头 白萝卜:一根 辅料 牛肉:5000克 姜:260克 香菜:适量 盐:300克 鸡精:适量 兰州

兰州牛肉面

兰州牛肉面

主料

面条:适量 牛骨:1根 蒜苗:适量 大蒜:一头 白萝卜:一根

辅料

牛肉:5000克 姜:260克 香菜:适量 盐:300克 鸡精:适量

兰州牛肉面的做法步骤

1:牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底,这样煮肉肉就不会粘锅底,棒骨让卖肉师傅给你剁开,我这个是锯骨机搞得,不错吧?

2:把牛肉冲洗干净放在棒骨上面,我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

3:这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

4:牛肉清水泡4个小时,时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

5:泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

6:控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

7:加入姜片和料包

8:在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

9:煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

10:肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

11:把肉汤中的牛油打出来待用

12:萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

13:蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

14:把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

15:现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

16:汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可,看着锅汤,多漂亮!

17:面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

18:面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!

小窍门

兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的1、关于汤料、煮肉料,大家可以上网购买,我用的方子是多年前我要离开兰州去南方,一位好友也是一位牛肉面大师传授与我,让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面,时至今日我还很感激这位兄长!这个方子是他家的商业机密,所以请大家原谅我不能公布!有想要自己配的也可以留言,给朋友们发一个牛肉面馆通用的方子!牛肉面调料一般要十几种,自己配比较麻烦,还是建议上网买2、南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代,味道一样可以,就是肉的纤维粗点,不过肉一定要肥,这样汤才鲜!3、盐我给大家一个比例大家参考,我们兰州人吃的比较咸,煮肉5公斤肉一般放盐350-400克,肉刚出锅有点咸,凉了就刚好,口轻的朋友可以酌量减。4、调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放,还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.5、关于牛肉面里的辣椒油做法,菜谱我已发出,大家可以自行查看,那个辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言,给大家发一份大众配方

牛骨西红柿黄豆煲

牛骨西红柿黄豆煲

主料

牛骨:350g 西红柿:1.5个 葱:适量 姜:适量 香菜:适量 大料:适量 盐:适量 酱油:适量

牛骨西红柿黄豆煲的做法步骤

1:准备好材料。

2:牛骨放到开水里焯一下,去血水。

3:西红柿划十字刀,放到开水里烫一下,去皮。

4:处理好的食材。

5:锅中放底油,油热了,放大料姜。

6:倒入牛骨翻炒。

7:放入洋葱,继续炒,洋葱炒熟。

8:放入西红柿翻炒。

9:西红柿炒到发粘发软,就可以。

10:放入黄豆继续翻炒。

11:加入3碗水烧开。

12:水开以后,装入砂锅,中火煲1个小时。

13:出锅前,加酱油盐调味,出过后撒香菜。

牛骨汤

牛骨汤

主料

牛骨:400克 西红柿:2个 胡萝卜:1根

辅料

盐:3克 开水:适量

葱姜蒜 适量

牛骨汤的做法步骤

1:锅中放少许油,油热后放入葱姜蒜片煸香,放入牛骨煸炒。

2:煸至牛骨上的肉变白色。

3:加入开水,中小火煮开。转小火炖半小时。

4:胡萝卜去皮切丁。倒入锅中。

5:炖15分钟。西红柿去皮切块,加入汤中。

6:继续炖至西红柿全部和汤汁结合即可。

炖萝卜牛骨汤

炖萝卜牛骨汤

主料

牛骨:500 萝卜:一个

辅料

料酒:二勺 盐:一勺 生抽:一勺

炖萝卜牛骨汤的做法步骤

1:萝卜洗净备用,牛骨解冻,用料酒老抽腌制20分钟

2:大萝卜切成块,可按照个人喜好切

3:热油炒下牛骨,变色离火

4:大约要慢煨40分钟左右,肉烂骨软,

5:放萝卜盖上盖子,继续煨到萝卜软烂,

6:小火慢慢的就煨好萝卜汤,加盐即可出锅

7:分享

8:分享

小窍门

1,煨汤注意火候2,不要着急,忌大火。

炖牛骨

炖牛骨

主料

牛骨:1000g

辅料

植物油:一勺 料酒:二勺 盐:二勺 老抽:二勺 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 大料:适量 花椒:适量

炖牛骨的做法步骤

1:冻牛骨需要解冻,温水洗一下备用

2:然后用老抽,料酒,盐腌制20分钟左右

3:热油葱花姜爆锅,炒牛排,翻炒全部变色即可

4:锅内加适量的水,加大料,花椒小火慢慢的炖煮,

5:大概炖煮45分钟左右的时候,汤汁基本收的差不多了,加盐出锅。

6:分享

小窍门

1.用新鲜的食材才会有好味道。2,小火慢炖把肉的滋味都煮出来,味道更好了。

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