糖醋辣酱凤尾鱼 主料 凤尾鱼：300克 生粉：适量 色拉油：适量 甜椒：适量 辅料 盐：适量 糖醋辣酱 适量 牛肉粉 适量 糖醋辣酱凤尾鱼的做法步骤 1：各材料
糖醋辣酱凤尾鱼
主料
凤尾鱼：300克 生粉：适量 色拉油：适量 甜椒：适量
辅料
盐：适量
糖醋辣酱 适量
牛肉粉 适量
糖醋辣酱凤尾鱼的做法步骤
1：各材料，凤尾鱼清理好后晾干水份
2：凤尾鱼用小许的盐、牛肉粉腌15分钟左右用
3：把腌好的凤尾鱼放在生粉里，并粘满生粉
4：下油在不粘锅内，烧热，投下粘上生粉的凤尾鱼
5： 凤尾鱼煎炸至香酥
6：原锅，下小许的油炒一下三色甜椒
7：下糖醋辣酱 ,小火煮沸糖醋辣酱后，关火
8：把煮好的甜辣酱料淋在凤尾鱼上，即可上桌食用
香煎三文鱼
主料
三文鱼：4片 红萝卜：120克(Red Radish) 甜豆：12条 芦笋：4条 黑胡椒：适量 蒜：8片 牛油：40克 芫茜：40克 欧芹：40克 凤尾鱼：8小片(anchovies) 柠檬汁：40毫升 茴香：2个(底部)
辅料
橄榄油：80毫升 油：2汤匙 盐：适量
香煎三文鱼配蔬菜的做法步骤
1：先预热烤炉或电烤炉 400F(200C)。 把蔬菜都洗干净和红萝卜去皮。 拿个锅烧热水，把小胡萝卜，茴香，红萝卜，甜豆，芦笋一起煮到半熟。
2：把蔬菜拿出锅后，斜切相同的小块形状。撒上盐，黑胡椒，橄榄油，麝香草和蒜薄片。 稍微拌匀再放入烤炉（或电烤炉） 8-10分钟。后拿出烤炉。
3：做酱汁部分:拿出搅拌机加入芫荽，欧芹，凤尾鱼，驴蹄草，柠檬汁，柠檬皮碎，橄榄油，蒜全打成泥酱并尝味。
4：拿一个平底锅放入油，中火偏高把三文鱼煎至外表干脆4-5分钟，再翻过去另一面再煎4-5分钟后离锅。
5：另起一个平底锅融化牛油，把蔬菜倒入锅里加干白葡萄酒。让酒浸入蔬菜。稍微热一下蔬菜离锅。
6：摆设: 下面放蔬菜，上面放鱼块。 然后加入芫荽叶，欧芹叶，罗勒叶，莳萝，驴蹄草作为摆设。旁边放入打好的酱汁。
烤仔鱼
主料
凤尾鱼：适量
辅料
葱：适量 小茴香：适量 桂皮：适量 生姜：适量
配料
老抽：适量 生抽：适量 料酒：适量 水：适量 白砂糖：适量
烤仔鱼的做法步骤
1：小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干；
2：准备好香料；
3：放入姜片葱段茴香桂皮爆香；
4：下少许料酒；
5：接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；
6：接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；
7：分批下小鱼；
8：用中小火炸制金黄酥脆；
9：迅速放入步骤6中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可；
小窍门
一定不要炸过头哦！
烤汁凤尾鱼
主料
凤尾鱼：适量
辅料
盐：适量 糖：适量 醋：适量 烧烤汁：适量 姜：适量 葱：适量 蒜：适量 鸡精：适量
烤汁凤尾鱼的做法步骤
1：将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净。
2：下调料腌半个小时。
3：将鱼捞起拌上生粉。
4：粟米粉入锅文火煎炸。
5：好了，大家尝尝吧。
剁椒凤尾鱼
主料
凤尾鱼：1条
辅料
葱：适量 姜：适量 蒜：适量 剁椒：适量 花椒：适量 小米椒：适量 八角：适量 桂皮：适量 香叶：适量 小茴香：适量 料酒：适量 白胡椒粉：适量 淀粉：适量 酱油：适量 醋：适量 糖：适量
剁椒凤尾鱼的做法步骤
1：凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。
2：适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。
3：用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4：锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5：入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6：水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。
7：将鱼盛入盘中备用。
8：锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。
小窍门
Ps:几个小窍门：1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）
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