山药鸡爪汤 主料 鸡爪：适量 辅料 山药：适量 蘑菇：适量 配料 精盐：适量 生姜：适量 山药鸡爪汤的做法步骤 1：鸡爪洗净去脚趾后，用刀斩成小块。 2：蘑菇
山药鸡爪汤
主料
鸡爪：适量
辅料
山药：适量 蘑菇：适量
配料
精盐：适量 生姜：适量
山药鸡爪汤的做法步骤
1：鸡爪洗净去脚趾后，用刀斩成小块。
2：蘑菇洗净后焯水，捞出备用。
3：斩成小块的鸡爪用开水焯过，捞出。
4：砂锅里添水，放入鸡爪、生姜片大火煮开后改小火炖制30分钟。
5：山药去皮，切滚刀块。
6：把山药块、焯过水的蘑菇倒入砂锅后，继续小火炖制20分钟后，加适量精盐即可。
小窍门
1、山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。2、蘑菇用水焯过可去除养殖蘑菇的腥涩味道。
酱油蒸凤爪
主料
鸡爪：适量
辅料
盐：适量 生抽：适量 老抽：适量 料酒：适量 八角：适量 桂皮：适量 香叶：适量
酱油蒸凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断
3：焯水
4：将炒好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色
5：捞出用纸巾吸干水分
6：入热油锅炸至深红色
7：捞出沥油
8：用清水没过浸泡1个小时
9：捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火
10：蒸好的鸡爪
小窍门
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。3、蒸之前注意汤汁的调味。
开胃蒸凤爪
主料
鸡爪：500克
辅料
红辣椒：2个 香葱：20克 蒜：10克 豆豉：20克 蚝油：5ml 生抽：5ml 料酒：2ml 生姜：3克 油：10ml 盐：5克 八角：1个 香叶：2片
开胃蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，去指甲；
2：清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3：捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4：热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5：炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6：浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
7：拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8：隔水蒸12分钟即可。
小窍门
1.鸡爪要去指甲；2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；4.不吃辣椒的可以不放。
卤鸡爪
主料
鸡蛋：6个
辅料
卤料：一包 鸡爪：800g 茶叶：一小撮
卤鸡爪的做法步骤
1：准备卤料、这个方便、和茶叶
2：把卤料、茶叶、放入养生壶中掺入适量清水、鸡蛋洗净、一起放入、（注意：鸡蛋须冷水下锅）
3：启动煲汤键、煮十分钟
4：鸡爪用剪刀剪掉指甲
5：冲洗干净
6：煮十分钟后放入鸡爪再煮十分钟、关火焖半小时
7：取出、看电视的时候来几个鸡爪非常棒！
8：早餐配上粥也非常棒
小窍门
1、鸡蛋须冷水下锅煮、2、鸡蛋煮熟后浸泡过夜味道更好！
豉汁蒸凤爪
主料
鸡爪：500克
辅料
盐：适量 辣椒油：适量 白糖：适量 黑胡椒粉：适量 蒜蓉：适量 生抽：适量 干淀粉：适量 豆豉：适量 葱花：适量 姜：适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净
2：斩掉指甲
3：将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4：烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份
5：锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油
6：将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7：在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀
8：泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上
9：将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）
10：成品
小窍门
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
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