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辣椒的做法有哪些,辣椒怎么做好吃

秘制红烧肉 主料 五花肉:适量 辅料 高汤:适量 料酒:适量 葱段:适量 姜片:适量 辣椒:适量 配料 秘制红烧汁:适量 冰糖:适量 秘制红烧肉的做法步骤 1:

秘制红烧肉

秘制红烧肉

主料

五花肉:适量

辅料

高汤:适量 料酒:适量 葱段:适量 姜片:适量 辣椒:适量

配料

秘制红烧汁:适量 冰糖:适量

秘制红烧肉的做法步骤

1:锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸,下入五花肉绰水定型。

2:将五花肉切成方形肉块。

3:锅置火上适量油烧热,将五花肉块煸至微黄。

4:改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色,下入葱段、姜片爆香。

5:倒入适量高汤没过肉块,烧沸。

6:烹入1.5勺红烧汁。

7:转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时,炖至五花肉软糯,转大火收汁即可。

小窍门

1、热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。2、熬骨头汤时,则要在煲汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,水要一次加足,并慢慢加温。用小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中,汤味才浓。3、炖肉、熬汤都不要过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道。

宫保年糕

宫保年糕

主料

年糕:适量 胡萝卜:适量 花生米:适量

辅料

辣椒:适量 花椒:适量 生抽:适量 醋:适量 糖:适量

宫保年糕的做法步骤

1:准备原料

2:年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一次,或者微波炉高火1分钟

3:按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量兑成碗汁

4:小火把年糕炸成金黄色

5:热锅凉油爆香辣椒和花椒

6:倒入胡萝卜翻炒

7:加入年糕后慢慢倒入碗汁

8:等汁子浓稠均匀裹上食材后,最后加入花生米

小窍门

提示:1、年糕切丁不要太大,炸的时候小火慢慢炸制金黄2、汁子提前兑好按上述比例酸甜适口 我很喜欢

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝

主料

黄瓜:一根 胡萝卜:半根 姜:一块 蒜:五瓣 花椒:一汤匙 辣椒:一汤匙

配料

盐:三茶匙 香醋:半汤匙 白糖:半茶匙 鸡精:半茶匙 香油:一茶匙

麻辣鸡丝的做法步骤

1:原料图。

2:水加半汤匙花椒半汤匙辣椒一起煮开。

3:放入洗净的鸡胸肉,煮开,放两茶匙盐小火煮15分钟。

4:煮鸡肉的期间,做麻辣油,小火把辣椒花椒煸出金黄色的油注意别糊了。

5:胡萝卜黄瓜擦丝。

6:焯水。捞出放入冰水中。

7:鸡肉煮好,焖五分钟后捞出,放入保鲜袋用擀面杖或者其他东西捶松

8:处理好的黄瓜胡萝卜和鸡丝一起放入碗中。放入一茶匙盐抓匀备用。

9:蒜加炸干松的辣椒和花椒适量一起捣成蒜泥。

10:放入凉拌酱油香醋白糖鸡精香油,和炸好的麻辣油三分之一汤匙抓拌均匀即可。

小窍门

1,鸡胸肉最好不要选择冷冻的,选择新鲜的比较好吃。2,煮鸡胸肉要煮透,煮不透的话不卫生,也很难撕成条。3,这道菜麻辣味很重,所以要根据自己的喜好增减花椒和辣椒的用量。剩下的麻辣油可以装瓶以后慢慢用。

保虾仁

保虾仁

主料

北极虾:适量 花生米:适量 生抽:适量 醋:适量 盐:适量 料酒:适量 花椒:适量 辣椒:适量 胡椒粉:适量 水淀粉:适量 鸡精:适量

宫保虾仁的做法步骤

1:准备原料

2:虾去壳后加料酒和胡椒粉腌制30分钟去腥

3:花生米小火炸酥脆备用

4:挑一个宫保汁子,按照一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量

5:锅中热油油温7成热快速下人虾仁滑熟,备用

6:锅中少许油,爆香花椒十几粒,干辣椒几个

7:倒入炒好的虾仁

8:加入汁子,等到芡汁糊化

9:最后倒入花生米,翻炒均匀即可!

小窍门

提示:1、虾仁腌制一下去腥,完了要除去水分,以免滑油飞溅2、宫保汁子按照这个比例味道不错,喜欢甜食的可以加大糖量,自己尝一尝即可3、最后一定要芡汁糊化后再加花生米,保证酥脆

轻松自制麻辣花生

轻松自制麻辣花生

主料

花生:1200克

辅料

花椒:两汤匙 辣椒:一包

配料

盐:五茶匙 五香粉:一茶匙

麻辣花生的做法步骤

1:原料。

2:花生淘洗干净备用。

3:一汤匙花椒,一汤匙辣椒剪碎,加盐,五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

4:凉的花生去皮,花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。

5:花生用厨房巾吸水,分装四份。

6:分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。

7:冷冻至少一夜的花生一包300克左右。

8:冷油下花生,加热过程中要不时的搅拌,防止花生沾锅的地方糊。

9:花生全部浮起,并且颜色微黄干松捞出来。

10:锅里的油大部分倒掉,留一点晾凉后,把花椒辣椒一起小火炒。

11:倒入花生,翻均匀,调入盐拌匀

12:做好的花生凉后会很酥脆,热的时候不太酥。还有一点就是,做好立刻吃,不很辣,也不很麻,装入保鲜盒,放一两天,那味儿!绝对是麻辣香酥,花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色,色泽和味道就都对了。

小窍门

1,花生去皮很麻烦,不要一个个的剥,用两个掌心搓,搓的差不多了挑出来搓掉的,继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。2,第一步中的加盐和五香粉,是让花生入味点。更好吃。3,这么折腾的事情,还是一次多做点,分装进冰箱,想什么时候吃,就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。4,油炸花生后的油不要倒掉,可以做辣椒油,也可以直接用来炒菜,还带着花生的香味儿。5,炸好花生的油很热,所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊,我第一次做犯的就是这样的错误,导致花椒辣椒立刻糊了。6,刚做好的麻辣花生,也很酥脆就是麻辣味儿不太足,建议是密封一天后再食用。

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