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鸭掌的做法有哪些,鸭掌怎么做好吃

香辣卤猪蹄之卤水制作 主料 猪蹄:两个 鸭掌:500g 鸭头:5个 鸭翅:500g 大骨:两根 大葱:一根 葱结:5g 生姜:4g 辅料 白酒:两勺半 生抽:三

香辣卤猪蹄之卤水制作

香辣卤猪蹄之卤水制作

主料

猪蹄:两个 鸭掌:500g 鸭头:5个 鸭翅:500g 大骨:两根 大葱:一根 葱结:5g 生姜:4g

辅料

白酒:两勺半 生抽:三四勺 老抽:两勺 盐:适量 味精:一点点 干辣椒:10g 红糖:一勺

香辣卤猪蹄的做法步骤

1:准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】

2:其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些

3:当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

4:大葱剥去外皮切长段

5:所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,

6: 葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀

7: 现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

8:电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜

9: 大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来

10: 将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段

11:加入多一点的生抽,两勺绍酒

12:两勺老抽,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

13:因为我爱辣,所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

14:. 煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

15:现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿

16:煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

17:卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了

18:接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟

19:最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

20: 这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

21:看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

22:猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用

23: 美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足! ​

小窍门

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酱香鸭两件

酱香鸭两件

主料

鸭掌:8只 鸭中翅:6只

辅料

姜:4片 蒜:4瓣 香叶:4片 八角:2个 桂皮:1片 生抽:2勺 老抽:1勺 盐:2克 鸡粉:2克

酱香鸭两件的做法步骤

1:鸭中翅、鸭掌分别对半斩开。

2:放入锅中,加香叶,葱结、红花椒、姜片焯一下水。

3:焯过水的鸭翅和鸭掌冲去浮沫,沥干水份。

4:姜切片、蒜切粒、香辣酱一勺,香叶4片、八角2个、桂皮1片,没有香辣酱可用豆瓣酱代替。

5:锅内热油,先下姜、蒜小火炒香。

6:再放入香叶、八角、桂皮炒出香味。

7:加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

8:将鸭翅、鸭掌放入锅内,加两勺生抽、一勺老抽,适量清水。

9:将锅内食材煮沸,转小火上盖焖25分钟。

10:最后大火收汁时,调入适量盐和鸡粉。

11:成品图。

小窍门

1、鸭翅和鸭掌斩开后,加配料先入锅焯水,这样可以很好的去除腥味和浮沫。2、入锅焖的时间约为20-30分钟,焖的时间过长鸭掌没有了嚼劲口感会差一些。

麻辣鸭掌翅

麻辣鸭掌翅

主料

鸭掌:适量 鸭翅:适量 姜片:适量 丁香:适量 八角:适量 香叶:适量 干辣椒:适量 蒜头:适量

辅料

胡椒粉:适量 盐:适量 红糖:适量 老抽:适量 生抽:适量 鸡粉:适量 鱼露:适量 卤水:适量 酒:适量

麻辣鸭掌翅的做法步骤

1:备材料,蒜头外皮不要剥去

2: 鸭掌、翅用沸水焯过

3:把除鸭掌、翅外的所有调味与辅料同放一锅,煮沸麻

4:加进鸭掌、翅

5:火加盖煮1.5小时左右,中途翻动一下

6:煮至汁收至9成干,关火,取出切件即可

卤鸭掌

卤鸭掌

主料

鸭掌:十只

辅料

葱:一根 姜:两片 蒜:两瓣 花椒:适量 大料:三枚 桂皮:一块 香叶:两片 干辣椒:三个 生抽:适量 老抽:适量 料酒:适量

卤鸭掌的做法步骤

1:准备材料,鸭掌洗净。

2:将水煮沸,倒入料酒,放入姜片,鸭掌焯水,洗净。

3:将所有调料放入锅中,放入鸭掌,煮开后小火卤约一小时。

红烧鸭掌

红烧鸭掌

主料

鸭掌:500g

辅料

油:适量 啤酒:半瓶 老抽:适量 盐:适量 冰糖:适量 桂皮:适量 生抽:适量 小红椒:适量 茴香:适量

红烧鸭掌的做法步骤

1:鸭掌

2:鸭掌过水洗净

3:起油锅加热,放入小红椒炒

4:放入鸭掌炒匀

5:倒入啤酒翻炒

6:放入老抽炒匀

7:放入桂皮茴香炒匀

8:放入适量的盐炒匀

9:放入冰糖煮开,然后改小火焖煮至酥

10:最后放生抽炒匀将水收干即可

11:成品图

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