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牛腱子肉的做法有哪些,牛腱子肉怎么做好吃

红烧牛肉面 主料 鲜面条:适量 牛腱子肉:适量 青菜:适量 土豆:适量 胡萝卜:适量 香菜:适量 葱:适量 生姜:适量 辅料 花椒:适量 八角:适量 桂皮:适量

红烧牛肉面

红烧牛肉面

主料

鲜面条:适量 牛腱子肉:适量 青菜:适量 土豆:适量 胡萝卜:适量 香菜:适量 葱:适量 生姜:适量

辅料

花椒:适量 八角:适量 桂皮:适量 肉寇:适量 料酒:适量 老抽:适量 生抽:适量 食盐:适量

红烧牛肉面的做法步骤

1:主要原料。

2:各种配菜。

3:牛腱子肉切约1厘米大的丁,冲洗几遍后沥干水分,加入料酒、生姜、葱段腌约半小时。

4:小锅中水烧开,下入腌过的牛肉丁煮两分钟,捞出洗净沥干水分。

5:炒锅中加少许油,下入大料小火炒香,再下入肉丁炒干水分。

6:加入清水,量稍多一些,加适量老抽。

7:加适量生抽,大火煮沸后转中小火煮约1个半小时至牛肉软烂。

8:去皮土豆和胡萝卜分别切成和牛肉大小相当的丁。

9:牛肉煮烂后下入土豆和胡萝卜丁,加入食盐继续煮约8-10分钟即可关火。

10:另起锅烧水,水烧开,下入面条和青菜煮熟。

11:面条和青菜捞入碗中。

12:浇上烧好的牛肉土豆块和汤汁,加入切碎的香菜即可开动!

五香酱牛肉

五香酱牛肉

主料

卤料:1包 料汁:1碗 牛腱子肉:1块

辅料

五花肉:一斤半 老母鸡:半只

五香酱牛肉的做法步骤

1:先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

2:在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3:冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4:将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

5:冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

6:炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的

7:一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

8:将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

9:第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。

10:牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

11:少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

小窍门

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五香酱牛肉

五香酱牛肉

主料

牛腱子肉:一块 八角:3个 姜片:3片 香叶:二片 冰糖:3颗

辅料

甜面酱:一匙 黄豆酱:一匙 生抽:二匙 老抽:半匙 盐:少许 五香粉:一匙

五香酱牛肉的做法步骤

1:买了一块新鲜的牛腱子肉。做这个五香酱牛肉一定要选牛腱子肉。我们把它全部均匀的涂抹上甜面酱。

2:然后我们把它腌制两个小时。

3:现在来调煮牛肉的酱汁盐 生抽,老抽,五香粉。冰糖香叶。八角。

4:加入适量的清水,大火煮开。煮开后尝一下味道,嗯,这个降水啊,不要太咸,因为这个甜面酱本身是有咸味的。

5:我们放入牛肉。再一次把水煮开。然后转中火。煮40分钟。

6:找一根筷子轻轻的把牛肉搓一下,能抽动就熟了。关火,让牛肉在里面泡一会儿。

7:起锅按着纹理切好。摆盘,嗯,放点自己喜爱的调料做成干粉蘸着吃。我用的是少许的辣椒面孜然粉。和味精。

小窍门

酱牛肉做好以后切很关键,一定要顺着纹理切。然后我们把它煮好,以后一定要泡一会儿,让它更加的入味。

酱牛肉

酱牛肉

主料

牛腱子肉:1500克 甜面酱:200克

辅料

盐:适量 葱段:2段 姜:3片 桂皮:2小块 八角:2个 花椒:一大勺 茴香籽:一大勺 丁香:一大勺 肉蔻:2个 砂仁:2个 香叶:4片 白芷:4片

酱牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,把牛腱肉清洗干净;

2:所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;

3:冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;

4:开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;

5:浮沫基本撇干净后,放入葱姜;

6:放入所有的香料;

7:放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;

8:炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;

9:牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;

10:第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK,关火后盖盖子继续闷,完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

红烧牛肉

红烧牛肉

主料

牛腱子肉:500克

辅料

胡萝卜:100克

配料

郫县豆瓣:20克 盐:5克 料酒:10克 白糖:10克 葱:15克 姜:10克 花椒:2克 八角:2克 草果:3克 酱油:3克 香菜:3克 桂皮:3克

干山楂 适量

红烧牛肉的做法步骤

1:备牛腱子肉。

2:切成2.5厘米左右的方块。

3:牛肉入开水焯过。

4:焯好的牛肉。

5:胡萝卜切成滚刀块。

6:胡萝卜用开水焯过。

7:备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8:葱切段,姜切片。

9:炒锅置火上,入油烧至7成热。

10:放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11:倒入500克温水,捞出豆瓣渣。

12:放入牛肉。

13:烧开撇去浮沫。

14:加料酒、酱油。

15:加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16:放葱姜。大火烧开转小火,炖制。

17:另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。

18:炒至起沫变红棕色,迅速离火。

19:将糖色倒入牛肉中。

20:大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。

21:放入胡萝卜同烧至软熟。

22:转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。

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