牛腱子肉的做法有哪些,牛腱子肉怎么做好吃

红烧牛肉面

主料

鲜面条：适量 牛腱子肉：适量 青菜：适量 土豆：适量 胡萝卜：适量 香菜：适量 葱：适量 生姜：适量

辅料

花椒：适量 八角：适量 桂皮：适量 肉寇：适量 料酒：适量 老抽：适量 生抽：适量 食盐：适量

红烧牛肉面的做法步骤

1：主要原料。

2：各种配菜。

3：牛腱子肉切约1厘米大的丁，冲洗几遍后沥干水分，加入料酒、生姜、葱段腌约半小时。

4：小锅中水烧开，下入腌过的牛肉丁煮两分钟，捞出洗净沥干水分。

5：炒锅中加少许油，下入大料小火炒香，再下入肉丁炒干水分。

6：加入清水，量稍多一些，加适量老抽。

7：加适量生抽，大火煮沸后转中小火煮约1个半小时至牛肉软烂。

8：去皮土豆和胡萝卜分别切成和牛肉大小相当的丁。

9：牛肉煮烂后下入土豆和胡萝卜丁，加入食盐继续煮约8-10分钟即可关火。

10：另起锅烧水，水烧开，下入面条和青菜煮熟。

11：面条和青菜捞入碗中。

12：浇上烧好的牛肉土豆块和汤汁，加入切碎的香菜即可开动！

五香酱牛肉

主料

卤料：1包 料汁：1碗 牛腱子肉：1块

辅料

五花肉：一斤半 老母鸡：半只

五香酱牛肉的做法步骤

1：先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。

2：在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3：冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4：将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

5：冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。

6：炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的

7：一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

8：将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

9：第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。

10：牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

11：少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！

小窍门

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五香酱牛肉

主料

牛腱子肉：一块 八角：3个 姜片：3片 香叶：二片 冰糖：3颗

辅料

甜面酱：一匙 黄豆酱：一匙 生抽：二匙 老抽：半匙 盐：少许 五香粉：一匙

五香酱牛肉的做法步骤

1：买了一块新鲜的牛腱子肉。做这个五香酱牛肉一定要选牛腱子肉。我们把它全部均匀的涂抹上甜面酱。

2：然后我们把它腌制两个小时。

3：现在来调煮牛肉的酱汁盐 生抽，老抽，五香粉。冰糖香叶。八角。

4：加入适量的清水，大火煮开。煮开后尝一下味道，嗯，这个降水啊，不要太咸，因为这个甜面酱本身是有咸味的。

5：我们放入牛肉。再一次把水煮开。然后转中火。煮40分钟。

6：找一根筷子轻轻的把牛肉搓一下，能抽动就熟了。关火，让牛肉在里面泡一会儿。

7：起锅按着纹理切好。摆盘，嗯，放点自己喜爱的调料做成干粉蘸着吃。我用的是少许的辣椒面孜然粉。和味精。

小窍门

酱牛肉做好以后切很关键，一定要顺着纹理切。然后我们把它煮好，以后一定要泡一会儿，让它更加的入味。

酱牛肉

主料

牛腱子肉：1500克 甜面酱：200克

辅料

盐：适量 葱段：2段 姜：3片 桂皮：2小块 八角：2个 花椒：一大勺 茴香籽：一大勺 丁香：一大勺 肉蔻：2个 砂仁：2个 香叶：4片 白芷：4片

酱牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；

2：所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

3：冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；

4：开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；

5：浮沫基本撇干净后，放入葱姜；

6：放入所有的香料；

7：放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；

8：炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；

9：牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；

10：第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

红烧牛肉

主料

牛腱子肉：500克

辅料

胡萝卜：100克

配料

郫县豆瓣：20克 盐：5克 料酒：10克 白糖：10克 葱：15克 姜：10克 花椒：2克 八角：2克 草果：3克 酱油：3克 香菜：3克 桂皮：3克

干山楂 适量

红烧牛肉的做法步骤

1：备牛腱子肉。

2：切成2.5厘米左右的方块。

3：牛肉入开水焯过。

4：焯好的牛肉。

5：胡萝卜切成滚刀块。

6：胡萝卜用开水焯过。

7：备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8：葱切段，姜切片。

9：炒锅置火上，入油烧至7成热。

10：放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11：倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12：放入牛肉。

13：烧开撇去浮沫。

14：加料酒、酱油。

15：加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16：放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17：另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18：炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19：将糖色倒入牛肉中。

20：大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21：放入胡萝卜同烧至软熟。

22：转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。