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鸭胗的做法有哪些,鸭胗怎么做好吃

辣爆鸭胗 主料 鸭胗:6个 辅料 尖椒:1到2个 干红辣椒:5、6个 配料 料酒:2小勺 酱油:2大勺 醋:适量 盐:适量 食用油:2大勺 辣爆鸭胗的做法步骤

辣爆鸭胗

辣爆鸭胗

主料

鸭胗:6个

辅料

尖椒:1到2个 干红辣椒:5、6个

配料

料酒:2小勺 酱油:2大勺 醋:适量 盐:适量 食用油:2大勺

辣爆鸭胗的做法步骤

1:鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水 ,直到水清;

2:顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;

3:换方向,切成片(如图3)

4:尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用;

5:锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅;

6:沥水,备用;

7:起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香);

8:下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右;

9:下料酒,翻炒均匀;

10:下酱油,翻炒均匀;

11:点入几滴米醋,翻炒均匀;

12:最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可。

小窍门

1、一个小技巧:想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放。 2、鸭胗焯水要快,不必等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间太长的话鸭胗会老。 3、除了煸香小料,全程大火爆炒。 4、放心吧,焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。

八宝辣酱

八宝辣酱

主料

香干:2块 竹笋:1根 熟猪肚:30克 鸭胗:30克 虾仁:适量 青豆:适量 猪里脊:100克 鸡脯肉:50克

辅料

食用油:50克 老抽:10克 海鲜酱:10克 糖:10克 辣酱:15克

八宝辣酱的做法步骤

1:准备食材。

2:将食材切丁备用。

3:炒锅烧热,倒入适量的多力浓香花生油,锅里爆香葱姜和辣酱。

4:把切成丁的原材料放到锅里。

5:进行煸炒,并倒入海鲜酱。

6:加入老抽和糖,水,小火烧开。

7:小火烧一会儿后,勾欠,然后倒入炸熟的花生米进行翻炒。

8:另用一个干净的锅倒入食用油。

9:放入上好浆的虾仁和青豆进行滑油。

10:捞出后,放少许水,倒入虾仁和青豆勾少许芡,放在炒好的辣酱上,好吃的八宝辣酱就做好了。

小窍门

在这道菜里,虾仁营养丰富,一定要注意温度控制以保证营养的保留

泡椒鸭胗

泡椒鸭胗

主料

鸭胗:适量

辅料

泡椒:适量 姜片:适量 韭菜花:适量 鸡精:适量

泡椒水 适量

泡椒鸭胗的做法步骤

1:鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜,不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀,在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X。

2:鸭胗切好后入碗,加适量的盐用手抓粘,再加入适量的花雕酒抓均,韭菜花切掉老的部分,泡椒、泡椒水、姜片各适量。

3:锅里去较多的油烧至四成热,竹签边上冒小泡,油温合适倒入鸭胗,用炒勺拔均,鸭胗变色关火,迅速用漏勺捞起。

4:锅里去适量的油,倒入泡椒和姜片小火煸炒,要去除泡椒的燥性,炒的时候要加入适量的水,泡椒水汽炒干,炒出了香味,倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水,加适量鸡精,转大火翻炒均匀,韭菜花变色,淋入适量生粉水,抖锅翻炒均匀,即可起锅。

5:成品图

小窍门

视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5NzQ4OTQ0OA==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

烧烤鸭胗

烧烤鸭胗

主料

鸭胗:5个 辣椒粉:适量 孜然粉:适量

辅料

色拉油:适量 蜂蜜:适量 芝麻:适量 烧烤汁:适量

烤箱版烧烤鸭胗的做法步骤

1:准备好食材,食材的量不定,因为是用刷子往上刷的,个人口味需求量也不一样,所以大家做的时候注意了。

2:鸭胗先切薄片,顺着纹理切味道更好,切好后加入料酒腌制10分钟去腥。

3:用竹签儿串成串,大约4-5片为宜。

4:烤箱不需要预热,放入中层,上下管200度烤制5分钟,我用的是柏翠PE5040烤箱,其他品牌请参考。

5:5分钟后取出两面都刷上色拉油,烧烤汁和蜂蜜,再放入烤箱烤制5分钟,此步骤重复2次。

6:最后刷上辣椒粉,孜然粉,撒上芝麻,放入烤箱烤3分钟即可出炉。

7:成品。

虫草花炒鸭胗

虫草花炒鸭胗

主料

鸭胗:450克

辅料

香葱:1棵 生姜:1小块

配料

调和油:1汤勺 料酒:1汤勺 蒸鱼鼓油:1汤勺 盐:适量 味精:适量

虫草花炒鸭胗的做法步骤

1:材料:新鲜虫草花250克 鸭胗450克 香葱一棵 生姜1小块 调料:调和油1汤勺 风味辣酱1汤勺 料酒1汤勺 蒸鱼鼓油1汤勺(少一点) 盐适量 味精适量

2:所有材料洗净,香葱和生姜切好备用。

3:坐锅上火倒入开水,再倒入鸭胗焯水(有八成熟就可以了)。

4:放入葱头和生姜片,倒油爆香。

5:放入虫草花大火爆炒。

6:直到虫草花变软加入鸭胗翻炒均匀。

7:倒入风味辣酱翻炒均匀

8:倒入料酒

9:再倒入蒸鱼鼓油。

10:加入盐和味精翻炒入味就可以上桌了。

小窍门

*虫草花不要泡水,避免流水营养比较适合快速捞洗。、*虫草花的根部有小黑点要摘除。、*辣酱没有可以不要放,料酒和生姜是去除虫草花的腥味的。

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