鱼片的做法有哪些,鱼片怎么做好吃

茄汁鱼片

主料

鱼片：半斤

辅料

生粉：若干

配料

番茄酱：3勺 白糖：2勺 白醋：2勺

茄汁鱼片的做法步骤

1：头天晚餐的鱼片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。

2：鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

3：锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。

4：炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5：锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

6：将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁即可。

小窍门

1. 片鱼的方法以前日志有详细的介绍哦。2. 鱼片是头天就腌好的，放冰箱过夜鲜度一点儿不打折的。3. 腌制鱼片，加入盐，淀粉，料酒和一个鸡蛋清。4. 我这个是用的草鱼，经济实惠，片得很薄，不怕卡刺的，当然也可以用鲈鱼或鳜鱼哦。

啤酒炝锅鱼

主料

鱼片：600g 大葱：50g

辅料

大蒜：30g 老姜：20g 泡海椒：3个 泡姜：10g 啤酒：300ml 郫县豆瓣：50g 鸡精：3g

啤酒炝锅鱼的做法步骤

1：准备调味料。

2：做刀口辣椒。

3：炒锅倒油。

4：放入姜米和蒜米小火炒香。

5：放泡椒和泡姜炒香。

6：加郫县豆瓣炒香。

7：放葱白和刀口海椒炒香。

8：放入鱼片。

9：倒入啤酒 。

10：煮十分钟。

11：起锅前放葱青。

12：装入鱼盘，放刀口海椒淋热油。

小窍门

我用贵州二荆条做的微辣口味，可用小米辣做中辣口味的啤酒炝锅鱼。

鱼肉做面条

主料

黄鱼：1kg

辅料

鱼片：50-80g 料酒：15g 淀粉：1大勺 盐：1小撮 雪菜：按个人喜好添加

鱼面条

鱼糜：适量 蛋清：1个 盐：1小撮 淀粉：鱼糜一半的重量，可省略

汤底

油：50ml 姜丝：10g 鱼骨：全部 盐：1小撮 料酒：20g

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

1：鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

2：从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

3：用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

4：鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

5：留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

6：用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

7：葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

8：搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

9：用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

10：装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

11：热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

12：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

13：做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

14：过滤鱼汤到面碗里。

15：摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

小窍门

视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av37088678

辣味白菜鱼片汤

主料

鱼片：300

辅料

白菜：适量 辣椒：适量 色拉油：适量 芹菜：适量 细盐：适量

辣味白菜鱼片汤的做法步骤

1：备好所用食材。

2：热锅加油，将辣椒丁下锅，小火爆香。

3：再将白菜叶丝下锅炒制出味。

4：再加入适量高汤煮至菜叶并加适量细盐调味。

5：煮至汤底出味，再将鱼片顺着锅边放下去。

6：再加入芹菜段提味即可。

7：这样子一份辣味白菜鱼片汤完成。

小窍门

鱼片用盐腌洗一下，再拿来烫，色泽好不易碎。

鲜活时蔬面

主料

面条：200g 肥牛：50g 鱼片：50g 鹌鹑蛋：50g 茼蒿：50g

辅料

盐：1匙 味精：0.2匙

鲜活时蔬面的做法步骤

1：准备原材料黑鱼洗尽片成片状、肥牛片。

2：新鲜的鹌鹑蛋。

3：锅中水烧开下入切面煮至熟透而不要软烂即可放入冷水中过凉后沥干水份备用。

4：锅中添入适量清水下入肥牛片微煮变色。

5：放入鱼片也不要煮时间过久。

6：快速打入鹌鹑蛋再下入茼蒿同时放入盐和味精调味均匀因为都是好熟的食材不能煮久这样即会影响口感营养也会流失顺手剽去汤表面上的浮沫。

7：煮好的鲜活时蔬面装入容器中倒入少许一品鲜酱油既调色又提鲜。

8：一个人吃饭也要有美好的心情。

9：肥牛入口香浓有弹性。

10：这样一大碗营养可口的面怎么吃都不算多。

11：鱼肉细腻入口即化。

12：再来个小甜点让美好的心情飞扬起来。

13：这样的美味无论是早餐还是晚餐都会变成光盘行动。

14：特别适合上学的孩子吃营养丰富又方便快捷。

15：小小的鹌鹑蛋大大的营养。

16：美味就要和大家一起分享哦。

小窍门

1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。