全蛋液的做法有哪些,全蛋液怎么做好吃

苹果派

主料

低筋面粉：75克 高筋面粉：75克 盐：1小撮 黄油：110克 冷水：75克

辅料

黄油：20克 白糖：50克， 肉桂粉：1/4小勺 全蛋液：适量

杏桃果酱 适量

苹果派的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。

3：用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形

4：将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

5：苹果去皮去核后切成小块。

6：锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。

7：加入苹果和白糖。

8：维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。

9：等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。

10：关火将面包屑倒入。

11：拌匀放凉，苹果馅就做好了。

12：从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。

13：旋转90度擀开再对折一次。

14：再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

15：再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。

16：派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。

17：将做好的苹果馅铺上。

18：将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。

19：再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

20：在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。

21：将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。

小窍门

1. 面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水份，也可以用蛋糕屑。2. 自制面包屑：吐司晒干或是烤干后，用食品机打碎就好。3. 做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。4. 不喜欢肉桂味道的也可以不加。

红枣司康

主料

牛奶：75克 红枣：30克 黄油：38克 全蛋液：20克 盐：0.5克 酵母粉：3克 糖粉：20克

辅料

全蛋液：少许（刷表面） 黑芝麻：少许

红枣司康的做法步骤

1：准备好需要的食材。

2：往牛奶内加入酵母粉拌匀。

3：接着加入全蛋液和糖粉拌匀。

4：大碗内倒入金龙鱼高筋面粉和盐，混合拌匀。

5：加入切碎的黄油，用手搓成屑状。

6：分两次加入液体拌匀。

7：用手揉成光滑的面团。

8：把揉好的面团擀成圆皮状，放上事先切好的1/2红枣碎。

9：然后对折起来，放上剩余的红枣碎。

10：对折后揉成圆形，盖好保鲜膜室温发酵至两倍大。

11：发酵好后按扁，切成8等份。

12：司康摆入不粘烤盘，表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻。

13：入预热好的烤箱中，上下火170度，约烤16分钟。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

请根据各自烤箱情况调整烘烤的温度和时间。

脆底蜂蜜小面包

主料

纯牛奶：100毫升 酵母：2克 盐：1克 全蛋液：20克 白砂糖：35克 无盐黄油：10克 蜂蜜：20克

辅料

砂糖：5克 白芝麻：适量

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

1：所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

2：选择发面工作档和面20分钟。

3：将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。

4：进行基本发酵至原来的2倍大。

5：将面团取出排气，分割成8份、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6：模具涂上薄薄一层软化黄油。

7：取松弛后的面团，擀成牛舌状，由上至下卷起，松弛10分钟。

8：松弛的面团从中间一切两半。

9：切口沾少量水，再沾一下低筋面粉10克、砂糖5克混合的蘸料。

10：面卷等距均匀摆放在烤盘中。

11：放温暖湿润处进行最后发酵，约30分钟左右。

12：表面喷水、撒白芝麻，再往烤盘底部倒入适量色拉油。

13：烤箱预热180度，中层、上下火，烤制18分钟。

14：出炉后趁热表面刷蜂蜜水即可。

小窍门

1、烤箱温度和烘焙时间仅供参考，烘焙过程请注意上色情况。2、揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。3、面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。

棉花蛋糕

主料

低筋面粉：50克 炼奶：50克 黄油：35克 全蛋液：30克 蛋白：3个 蛋黄：3个

辅料

细砂糖：40克

棉花蛋糕的做法步骤

1：黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。

2：趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

3：在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

4：30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第三步的面团。

5：再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

6：蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态

7：把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

8：将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

9：再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

10：把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

小窍门

1.烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。2.将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。

奶香芝麻餐包

主料

高粉：140克 奶粉：15克 黄油：15克 全蛋液：10克 清水：80克 细砂糖：20克 盐：2克 酵母：3克

辅料

熟白芝麻：适量 蛋液：适量

奶香芝麻餐包的做法步骤

1：称量好所有原料，把除黄油外的原料按先液体后粉内的顺序倒入容器里，最后放酵母。

2：用筷子搅拌成团。（这样做是为了减少面包机和面的时间）

3：放入面包机里，揉面15分钟。

4：检查一下面团，到了扩展阶段。

5：放入软化的黄油，再次开启一个和面程序。

6：检查一下面团，能轻松打开手套膜，这时候面团到了近乎完全阶段，这样就可以了。

7：把面团放会面包机里。

8：盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。

9：把发酵好的面团倒出，排气。

10：分成四等份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

11：揉成光滑的面团，间隔开放入烤盘里。

12：盖上保鲜膜，放温暖进行二次发酵，发酵至原来的2倍大。

13：在面包胚上均匀地刷上一层蛋液，再撒上适量白芝麻，放入预热好的烤箱，200度15分钟。

小窍门

诗心片语：1：烘烤的时间依据自家烤箱的特性酌情调整。2：刷蛋液的时候，尽量刷到底部，而且均匀，不要过多，这样烤出来的面包表面更美观。