酱烧刁子鱼 主料 刁子鱼：1条 辅料 黄豆酱：1大勺 姜片：5片 高度白酒：1勺 生抽：1勺 油：适量 盐：适量 酱烧刁子鱼的做法步骤 1：准备好原材料； 2
酱烧刁子鱼
主料
刁子鱼：1条
辅料
黄豆酱：1大勺 姜片：5片 高度白酒：1勺 生抽：1勺 油：适量 盐：适量
酱烧刁子鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2：刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；
3：入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；
4：热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎；
5：煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；
6：锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）
7：加入适量的水，炖煮两分钟；
8：加入适量的水，炖煮两分钟；
9：加入适量的水，炖煮两分钟；
10：小火慢煮五分钟， 注意中间要将汁浇淋在鱼表面上；
11：放入适量的盐调味料，再大火收汁， 注意中间翻动一次；
12：将鱼煮好后盛出来， 再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡；
13：将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上， 表面撒上小葱末。
小窍门
1. 煎鱼鱼皮不破的小窍门： 鱼要吸干表面上的水分， 下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下， 就可以方面； 2. 黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味； 3. 煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上， 中间翻动一下，让它更入味。
家常烧刁子鱼
主料
刁子鱼：1条
辅料
青椒：半个 红椒：半个 白酒：1勺 酱油：1勺 油：适量 盐：适量 姜片：3片
家常烧刁子鱼的做法步骤
1：准备好材料；
2：刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；
3：下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；
4： 热锅凉油， 放入刁子鱼进去煎；
5：中小火慢慢煎， 煎到差不多的时候可以晃动下锅， 如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下， 再翻面将另一面同样煎至金黄；
6：倒入适量的酱油；
7：将腌制的姜片和白酒一同倒入， 再加入适量的水， 加盖炖煮五分钟；
8：加入适量的盐调味， 再大火收汁，记得中间翻一下面， 让双面都入味均匀；
9：出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。
10：端上桌了。
小窍门
1. 腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥，入锅前要将鱼表面的水分吸干，避免油溅； 2. 煎鱼鱼皮不破的小窍门， 下鱼时油温要稍微高点， 放入鱼后不要急于翻动，要估计时间差不多时先晃动下锅，如鱼能跟着动， 就基本上煎好了； 3. 煮鱼的时间跟鱼的大小有关，可调整， 注意大火收汁时要翻个面， 让鱼的双面都入味。
香煎刁子鱼
主料
刁子鱼：适量
辅料
干豆鼓：适量 红椒：适量 蒜苗：适量 生姜：适量 蒜：适量 胡椒：适量
配料
蒜：适量 盐：适量 料酒：适量 生抽：适量 醋：适量 糖：适量
香煎刁子鱼的做法步骤
1：我们武汉人称为刁子鱼（不知别的地方叫怎么）。
2：用盐 料酒 葱 姜腌制两天后吹干。
3：吹干的鱼用油煎至两面金黄。
4：这是煎好的刁子鱼。
5：干豆鼓 红椒 蒜苗 姜 蒜。
6：锅里用清水 老抽 料酒 醋 糖 胡椒调汁把鱼回锅烹制（不要加盐了）。
7：鱼收汁后装盘。
8：把准备好的配菜用热油爆香 均匀的淋在鱼上。
9：做好的成品。
香酥刁子鱼
主料
刁子鱼：15厘米左右
辅料
面粉：适量
配料
姜：适量 蒜：适量 酱油：1勺 干辣椒：4颗 花椒：适量 五香粉：少许
香酥刁子鱼的做法步骤
1：选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼，味道更佳，将鱼洗净。
2：鱼背上划刀口，入味更佳，放盐腌制。
3：放少许料酒去腥，腌制15分钟左右。
4：锅里放油，不要太多，平锅底。烧至冒轻烟，将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。
5：2面炸制焦黄，要想外皮更酥香，盛起来放置一会儿再炸一遍，时间不要太长。
6：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下，滴几滴酱油盛出。
7：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。
8：滴几滴酱油，撒入五香粉翻炒盛出。
豆瓣烧鱼
主料
刁子鱼：1条 豆瓣酱：2勺 蒜：5瓣 生抽：2勺 油：适量 盐：适量
辅料
五花肉：5片 姜丝：3片 小葱：1根 料酒：2勺
豆瓣烧鱼的做法步骤
1： 准备好原材料；
2：刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
3：鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
4：热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
5：一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
6： 煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
7：煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
8： 加入适量的料酒、生抽和水；
9：加盖炖煮五分钟；
10： 加入适量的盐和胡椒粉调味；
11： 大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
12： 汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
13： 表面上撒些小葱末。
小窍门
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎； 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点： 加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
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