三杯竹笋 主料 春笋：400克 辅料 九层塔：1枝 红葱头：5个 朝天椒：2个 姜：2片 配料 米酒：4勺 生抽：4勺 香油：4勺 冰糖：2勺 三杯竹笋的做法步
三杯竹笋
主料
春笋：400克
辅料
九层塔：1枝 红葱头：5个 朝天椒：2个 姜：2片
配料
米酒：4勺 生抽：4勺 香油：4勺 冰糖：2勺
三杯竹笋的做法步骤
1：红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2：春笋去壳，切成滚刀块。
3：锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4：另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5：放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6：锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7：撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
小窍门
1、米酒、酱油、香油、九层塔是做三杯必备的食材。2、用冰糖做出来的菜颜色泽红亮。3、九层塔的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可网购小苗培植。
腌笃鲜
主料
咸肉：800g 春笋：1000g 排骨：500g 火腿：100g
辅料
料酒：30ml 小葱：适量 生姜：10g 盐：2g
腌笃鲜的做法步骤
1：备好全部食材
2：春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
3：先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
4：准备生姜片和料酒
5：汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
6：倒入料酒
7：盖上大火烧
8：烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
9：锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
10：等时间到后打开把咸肉捞起切块
11：转大火倒入笋
12：再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
13：盛入碗中撒上葱花即可享用
小窍门
1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
春笋砂锅褒鸭汤
主料
春笋：1根 番鸭：1腿
辅料
胡萝卜：半根 生姜：1小块
配料
料酒：1汤勺 盐巴：适量
春笋砂锅褒鸭汤的做法步骤
1：材料：春笋1根 番鸭1腿（1/4）胡萝卜半根 生姜1小块、调料：料酒1汤勺 盐巴适量
2：把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
3：温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
4：倒入料酒开大火待水开了转小火。
5：待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
6：倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
7：倒入适量的盐巴，就可以出锅了
小窍门
*如果有新鲜的春笋，就用新鲜的哦。只买到煮好的就将就的用，不过味道很是鲜美。春笋和胡萝卜要切厚点，这样比较耐炖。*鸭子一定要用新鲜的煲出来的味道才会鲜美。、*要喝多少汤一次加满水，不要在半中间加水不然汤汁鲜美的味道会流失。、*汤汁的味道已经很是鲜美所以我就不加味精了，料酒是去腥提鲜的。
葱油笋尖
主料
春笋：适量
辅料
葱油：适量 香葱：适量 小米椒：一个 盐：适量 生抽：适量 老抽：一点
葱油笋尖的做法步骤
1：剥好的春笋半个。
2：切成薄片。
3：取春笋尖，切一样长。(不一样长也可哈����)
4：锅内适量水烧开，春笋放入绰至断生。
5：捞出放盘内备用。
6：锅内适量葱油烧热，香葱放入炒香。
7：焯过水的笋尖放入翻炒几下。
8：适量盐，生抽，老抽调味。
9：翻炒均匀关火盛盘。
10：成品。
11：成品。
春笋火腿浓汤
主料
春笋：适量
辅料
火腿：适量
配料
史云生浓醇高汤 适量
春笋火腿浓汤的做法步骤
1：春笋剥去外皮
2：用水清洗干净后切成
3：火腿切片
4：锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮十分钟左右
5：捞出笋放入砂锅，加水
6：放入火腿
7：中火烧开后转为小火炖半个小时
8：可以倒入一些史云生高汤汁调味
9：然后继续炖半个小时就可以出锅了。
小窍门
注意事项：笋虽好，但草酸含量较高，肾炎、尿路结石病人不宜食用。一般人每周吃1—2次竹笋，每次不超过100克为宜。搭配方面，由于含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，会显出特别鲜美的味道。剥好的笋如不马上吃，最好在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
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