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鸭脖的做法有哪些,鸭脖怎么做好吃

香卤鸭脖 主料 鸭脖:二根 花椒:10颗 生姜:一块 八角:二个 香果:二个 香叶:二片 辅料 生抽:半匙 老抽:半匙 卤粉:一代 菜籽油:一匙 味精:少许 辣

香卤鸭脖

香卤鸭脖

主料

鸭脖:二根 花椒:10颗 生姜:一块 八角:二个 香果:二个 香叶:二片

辅料

生抽:半匙 老抽:半匙 卤粉:一代 菜籽油:一匙 味精:少许 辣椒面:半匙 料酒:一匙 花椒面:少许 烧烤粉:少许

香卤鸭脖的做法步骤

1:市场上买的新鲜鸭脖,加料酒,花椒,生抽,老抽,腌制入味。

2:锅里放入卤粉。在超市有卖的,两块钱一包。

3:放入大葱,八角,香叶,香果。

4:加适量的水,大火转小火煮一个小时。有时间的话最好让把火关了,闷一会儿,这样会更入味。

5:煮好的鸭脖,我们把它捞起来放凉备用。

6:放凉的鸭脖,我们切成段,切的长一点。

7:放入油锅。小火炸。把这个鸭脖炸的比较干。这个根据个人的口味再开大火复炸30秒。

8:味精,辣椒面,烧烤粉,花椒面。均匀搅拌。

9:炸好的鸭脖控油。摆盘

10:撒上刚才调制的味精,烧烤粉和辣椒面。非常的美味。

小窍门

上面的调料根据自己的口味来。鸭脖一定要卤至完全熟透。一定要提前腌制入味才好吃。

卤水鸭掌

卤水鸭掌

主料

鸭掌:200克 鸭脖:200克

辅料

葱结:适量 姜片:适量

配料

冰糖:6颗 菜籽油:30克 生抽:10ML 鱼露:10ML 自制味素:5克 盐:10克 高汤:1000ML

卤水鸭掌的做法步骤

1:八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

2:鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

3:鸭掌、鸭脖飞水待用

4:坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

5:油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

6:下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

7:下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

8:30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

9:卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

小窍门

罗里吧嗦:1. 一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了2. 心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节3. 起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多4. 卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌5. 卤水卤过的食物越多味道越醇厚6. 卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质7. 卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓8. 卤水一定要定期补充香料和调料

红烧鸭脖

红烧鸭脖

主料

鸭脖:1000克

辅料

油:适量 盐:适量 啤酒:适量 老抽:适量 冰糖:适量 生抽:适量 姜:适量 小红椒:适量

红烧鸭脖的做法步骤

1:鸭脖。

2:鸭脖过水洗净切段。

3:起油锅加热,放入小红椒煸。

4:放入鸭脖煸炒。

5:倒入适量的啤酒。

6:放入姜炒匀。

7:倒入适量的老抽炒匀。

8:放入桂皮茴香炒匀。

9:放适量的盐炒匀。

10:放入冰糖煮开,然后改成小火焖煮至鸭脖熟。

11:最后放生抽炒匀,然后将水分收干。

12:成品图。

周黑鸭麻辣鸭脖

周黑鸭麻辣鸭脖

主料

鸭脖:100g 干辣椒:50g 盐:适量 白糖:适量 生姜:适量 料酒:适量 鸡翅:100g

辅料

花椒:30g 鸡精:适量 老抽:适量 鸡腿:100g

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

1:肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,葱节,水煮沸加入肉食焯水,表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

2:熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。

3:调配卤汁(重点、重点、重点)清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。

4:卤制食材 先卤荤再卤素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖,肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟,肉薄15分钟,素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上,时间越长越入味。

5:成品图

6:成品图

小窍门

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可,48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用,越卤味道越醇厚,卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。(捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次)每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道,口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量,反之加量。反复操作几次,新手也变老手,自己做卤味其实就这么简单。

麻辣鸭脖

麻辣鸭脖

主料

鸭脖:1000g

辅料

花椒:20g 麻椒:10g 八角:3个 桂皮:10g 香叶:5-6片 茴香:5g 生姜:30g 老抽:10g 生抽:30g 冰糖:10g 料酒:50g 盐:30g 干红辣椒:5-8个

麻辣鸭脖的做法步骤

1:食材生鸭脖清洗干净备用。

2:辅料备好。

3:鸭脖冷水入锅,先焯水。

4:水开焯出血沫捞出鸭脖。

5:焯水过后用热水清洗干净。

6:另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒,麻椒,香叶,八角茴香。

7:开小火慢慢把它炒香。

8:炒出香气即可。

9:加入适量的水和盐。

10:加入料酒。

11:加入老抽和生抽。

12:放上一大块生姜。

13:放上一小块冰糖。

14:麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

15:大火烧开转小伙卤制1小时即可,离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

16:做好的麻辣鸭脖。

小窍门

小贴士鸭肉比较腥,所以生姜一定要多放些,不然会很难吃的。

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