黑鱼番茄火锅 主料 黑鱼：一条 油麦菜：2棵 金针菇：适量 香菇：适量 西红柿：3个 香葱：4根 辅料 花椒：适量 糖：一勺 盐：适量 黑鱼番茄火锅的做法步骤
黑鱼番茄火锅
主料
黑鱼：一条 油麦菜：2棵 金针菇：适量 香菇：适量 西红柿：3个 香葱：4根
辅料
花椒：适量 糖：一勺 盐：适量
黑鱼番茄火锅的做法步骤
1：将黑鱼去内脏洗净，片下鱼肉。（鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐，不要丢掉）
2：用刀将鱼肉斜切成夹刀片
3：油麦菜洗净切段
4：金针菇洗净，去掉根部
5：香菇去蒂，洗净备用
6：鲜笋去皮切片
7：西红柿表面划十字刀，放入开水中汤一下。
8：剥去西红柿的外皮。
9：用料理机将西红柿打成泥
10：锅内倒入适量油，烧至六成热后放入葱段和花椒爆香
11：倒入番茄泥翻炒均匀
12：加入一勺糖
13：加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底
14：将食材摆入火锅（我用的酒精锅）加上锅底烧开，开吃吧。
秘制香辣鱼块
主料
黑鱼：一条 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 干辣椒：适量 盐：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 胡椒粉：适量
秘制香辣鱼块的做法步骤
1：黑鱼一条切块，清洗干净（因为粘液多，所以要多清洗几遍）
2：干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用；
3：腌鱼：给洗净控干水的鱼块里，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时；
4：给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉，防止鱼皮粘锅，但是面粉不易过多；
5：热锅里倒入足够的油，加热炸鱼，将鱼炸成金黄色；
6：进行二次回锅复炸后捞出来控油；
7：热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜，炒制时间约为5分钟，火不易过大；
8：加入炸好的鱼块，继续炒制，入味后撒入大葱即可。
小窍门
1、鱼块不易过大，以免难以入味（我们这次因为偷懒切的有些大，口感明显有影响）；2、腌鱼时间越长味道越好，盐和料酒适当多放，加味去腥；3、鱼炸的越干越好
生滚鱼片火锅
主料
黑鱼：一条 粳米：小半碗 色拉油：适量 盐：适量 白胡椒：适量 姜：一小块
辅料
口蘑：适量 白玉菇：适量 荷兰豆：适量 菠菜：适量
配料
生抽：1汤匙 蒸鱼豉油：二汤匙 鸡精：一小匙 白芝麻：少许 小葱：1把 色拉油：适量
生滚鱼片火锅的做法步骤
1：将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
2：将鱼排剁开大块。
3：将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
4：炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
5：一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
6：加入姜片，调入适量盐。
7：再加少许白胡椒粉，继续炖。
8：炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
9：鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
10：片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
11：搅拌均匀让鱼片腌制入味。
12：鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
小窍门
1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
黑鱼菠萝盅
主料
黑鱼：适量 菠萝：适量
辅料
青红椒：适量 蛋清：适量 生粉：适量
配料
盐：适量 料酒：适量 胡椒粉：适量
黑鱼菠萝盅的做法步骤
1：黑鱼洗净，片下背部两片鱼肉，其它鱼骨肉可以烧雪菜吃
2：将鱼切成小粒，青红椒也切小粒
3：鱼肉放入碗里，加姜丝、盐、胡椒粉、料酒、一点蛋清、生粉，用手捉匀，腌制一会儿，上浆很关健关系到鱼肉的滑嫩
4：菠萝切开
5：将菠萝肉挖出成菠萝盅
6：将菠萝肉也切成小粒
7：锅里放较多油，放入姜葱爆香，将腌制过的鱼肉放入滑炒一下，炒至变色立即捞出
8：锅里留少部分油，放入蒜末爆香，加入青红椒粒炒一炒
9：加入黑鱼粒一起炒，视腌制情况可调入一点盐
10：再加入菠萝粒翻炒
11：最后加入水淀粉
12：翻炒均匀即可
13：吃的时候装入菠萝盅，好看又美味
糖醋黑鱼丁
主料
黑鱼：1条
辅料
番茄酱：适量 水淀粉：适量
配料
葱末：适量 蒜末：适量 糖：15g 盐：2g 黄酒：适量 胡椒粉：适量
糖醋黑鱼丁的做法步骤
1：黑鱼去骨刺，取两片肉下来
2：把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟
3：腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4：油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5：炸好的鱼丁备用。
6：锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖
7：加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好
8：加入些番茄酱，炒至出红色
9：加少量水淀粉勾芡
10：倒入炸好的鱼丁
11：翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
小窍门
炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。
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