清炒白茄子 主料 白茄子：2根 辅料 香葱：1棵 蒜头：2瓣 配料 盐：少许 鸡精：适量 酱油：适量 辣椒酱：少许 清炒白茄子的做法步骤 1：香葱切碎，蒜头剁碎
清炒白茄子
主料
白茄子：2根
辅料
香葱：1棵 蒜头：2瓣
配料
盐：少许 鸡精：适量 酱油：适量 辣椒酱：少许
清炒白茄子的做法步骤
1：香葱切碎，蒜头剁碎备用。
2：白茄子切条状，放清水里浸泡20分钟，沥干水备用。
3：炒锅大火加热，倒入适量食用油，加蒜蓉煸香。
4：倒入白茄子，加盖焖3分钟。
5：开盖加盐，鸡精，酱油，辣椒酱翻炒至熟透，撒入葱末即可。
小窍门
因为白茄子事先泡过水，吸了水分，所以加盖焖的时候不用担心烧焦。
三色孜然茄子
主料
紫茄子：适量 白茄子：适量 葱：适量 蒜：适量 姜：适量 色拉油：适量
配料
孜然粉：适量 盐：适量 糖：适量 鸡粉：适量
三色孜然茄子的做法步骤
1：备材料
2：茄子切厚片，小辣椒、葱、蒜、姜均切细碎
3：热锅，下油
4： 放下茄子片在锅中，小火煎
5：把茄子片在两面煎至有点金黄色，茄子变软，关火，盛起待用
6：原锅再下小许的油，小火爆香细碎的小辣椒、葱、蒜、姜与调味料
7：再把之前油煎过的茄子片投下，与调味料充分拌炒均匀就可上碟
肉末浇汁茄子
主料
白茄子：2条 肉馅：1小碗
辅料
蒜：2瓣 黄豆酱：2勺 料酒：1勺 小葱：1根 油：适量 盐：适量
肉末浇汁茄子的做法步骤
1：准备好原材料；
2：茄子分成四半后再切成细长条， 注意一端不要切断；
3：将切好的茄子摆放在保鲜盒中， 先用盐拌均匀腌制一下；
4：倒出茄子腌制出的水分后， 就可以放入微波炉中高火打5分钟；
5：热锅凉油， 放入肉末进去煸炒；
6：肉末煸炒变色后加入适量的蒜末进去爆香；
7：煸炒几下后加入烹入适量的料酒；
8：翻炒几下后加入适量的黄豆酱煸炒；
9：再加入适量的水， 炖煮两分钟；
10：加入适量的盐和胡椒粉调味后大火收浓稠即可关火了；
11：将打熟的茄子条摆放在盘中；
12：再将准备好的肉末酱汁浇淋在茄子表面，撒上小葱末即可。
13：端上桌了。
小窍门
1. 茄子切成细长条更易粘上酱料；茄子用盐腌制一下杀出水分，这样更容易吸收料汁的香味；既可用微波炉打熟也可上锅蒸熟；2. 煸炒肉末时放入黄豆酱一起煸炒味道更香，加入少许水炖煮成浓浓的肉末酱汁； 3. 最后将做好的肉末黄豆酱汁浇淋在已经熟的茄子上或者将熟茄子放入锅中的酱汁拌均匀即可。
不吃油的菇汁茄子
主料
白茄子：5条
辅料
蒜蓉：适量 红椒粒：适量 味事达：适量 盐：适量 沙茶酱：适量 麻油：适量 十三香：适量 油：一勺
菇汁茄子的做法步骤
1：自家亲戚自己种的，还很新鲜呢。
2：不去皮直接切成段条铺上盘
3：锅里放水，把茄子放锅里蒸
4：蒸到筷子轻轻一碰，就插入，一定要蒸的很熟，皮才会软
5：配料：蒜蓉、青椒粒、红椒粒、香菇粒、葱根粒（都切成粒状喔）
6：油烧开后，放入材料，炒几下
7：炒熟后发一碗水，放盐，味事达，麻油，胡椒粉，沙茶酱，十三香粉（都适量）
8：慢慢煮滚
9：把掺水的生粉倒入
10：煮成菇汁
11：淋到蒸好的茄子上面
12：一道菜就做好了（手机像素不高，拍的有点模糊，将就啦）
煎酿白茄子
主料
白茄子：2个 猪肉馅：65克
辅料
色拉油：适量 料酒：1小勺 生抽：1勺 盐：少许 姜汁：1小勺 砂糖：1小勺 香油：几滴 姜：3片 蒜：3瓣 蒜苔：1根 红辣椒：1个 蚝油：1勺 甜面酱：1勺 醋：1勺 生粉：适量
煎酿白茄子的做法步骤
1：肉泥里加料酒、盐、姜汁拌匀
2：第一次买回的白茄子，洗干净用了2根
3：把茄子斜切，2片中间不要切断
4：把肉馅夹在里面，不要太多
5：中间有肉泥的地方蘸点生粉封口
6：平底锅放少许油，把准备好的茄夹摆在平底锅里
7：用小火煎，再均匀淋上少许油，翻面后继续煎，同时再淋上少许油，煎至两面金黄色出锅备用
8：姜、蒜切末，蒜苔，红辣椒切丁
9：起油锅爆香姜蒜、蒜苔、辣椒
10：碗里加点生抽、砂糖、醋、盐、甜面酱、蚝油和水搅匀成汁
11：把调好的汁倒入姜蒜末里一起煮开
12：把煎过的茄夹放入汁水里
13：用小火慢慢煮沸后，淋上香油
14：出锅装盘即可
小窍门
刚开始煎茄子的锅里放少许油，然后把色拉油再分几次淋进锅里！茄子中间夹的肉泥不要太多！
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