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黄鳝的做法有哪些,黄鳝怎么做好吃

火腿炖黄鳝 主料 黄鳝:3条 火腿:50克 蘑菇:5个 辅料 色拉油:适量 料酒:2勺 盐:少许 白胡椒粉:少许 姜片:3片 葱:1棵 蒜瓣:2个 火腿炖黄鳝的

火腿炖黄鳝

火腿炖黄鳝

主料

黄鳝:3条 火腿:50克 蘑菇:5个

辅料

色拉油:适量 料酒:2勺 盐:少许 白胡椒粉:少许 姜片:3片 葱:1棵 蒜瓣:2个

火腿炖黄鳝的做法步骤

1:买回的黄鳝,让摊主杀好了,回家洗净

2:放入锅中汆水后把外面的黏液洗净

3:火腿切成片

4:蘑菇洗净切成片

5:起油锅爆香姜蒜片

6:放入火腿片炒一下

7:放入汆水后的黄鳝

8:加入料酒炒匀

9:加入适量的清水煮开后,小火炖一会,其实这里最好换成砂锅来炖

10:接着放入蘑菇片再次煮开

11:加点盐调味

12:加点胡椒粉拌匀

13:撒上葱花即可出锅

小窍门

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食; 2、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

红烧鳝鱼

红烧鳝鱼

主料

黄鳝:500克

辅料

辣椒:4个 大蒜头:1个 生姜:3片 葱:3棵 料酒:8克 生抽:2汤匙 老抽:1汤匙

红烧鳝鱼的做法步骤

1:鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的

2:加点料酒腌渍

3:加入一汤匙生抽腌渍10分钟

4:准备好其他材料

5:辣椒切段,生姜切片

6:葱切碎备用

7:热锅注入油,六成热,可先将蒜头、生姜倒入炸出香味,捞出

8:倒入黄鳝,翻炒至稍微白一点即可

9:加一点点生抽和老抽翻炒

10:将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟

11:烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

12:撒入少许葱花装饰即可关火装盘

13:成品图

小窍门

辣椒可根据自己需要适当增减

山药鳝鱼汤

山药鳝鱼汤

主料

黄鳝:1条

辅料

胡萝卜:50克

配料

料酒:25毫升 盐:适量 胡椒粉:适量 鸡精:适量 香菜:适量 香油:适量

山药鳝鱼汤的做法步骤

1:准备好所有的食材。

2:黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。

3:锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。

4:在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5:炒锅倒油爆香葱姜。

6:倒入黄鳝段翻炒。

7:加入料酒炒香。

8:把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

9:然后加入怀山药和胡萝卜。

10:加盖继续煮上10分钟。

11:·加入盐

12:胡椒粉调味。

13:加入香醋,鸡精,淋入香油关火。

小窍门

鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。

蒜焖鳝段

蒜焖鳝段

主料

黄鳝:适量 蒜头:适量 老抽:适量 蚝油:适量 白糖:适量 料酒:适量 红椒丝:适量 生姜:适量 葱丝:适量

蒜焖鳝段的做法步骤

1:黄鳝买来宰好,在其身上抹些盐,把黏液去除

2:水烧沸,将洗净的黄鳝氽烫一下捞出再冲洗一下,这样就很干净了

3:在黄鳝身上割若干刀,再切成段

4:蒜头剥出备用

5:起油锅,放姜葱、蒜子爆香

6:下入鳝段翻炒

7:加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,盖上锅盖焖烧2分钟

8:最后加红椒丝和葱丝即可

9:特别鲜美的

野生黄鳝烧冬瓜

野生黄鳝烧冬瓜

主料

黄鳝:500g 冬瓜:300g

辅料

蒜头:2颗 生姜:1块 香葱:适量 料酒:适量 糖:适量 老抽:适量 生抽:适量 盐:适量 白胡椒粉:适量

熟猪油 适量

野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤

1:黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。

2:冬瓜去皮切成块。

3:生姜切片,蒜头去掉表皮。

4:锅烧热放入适量熟猪油和茶油,把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。

5:把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。

6:炒至鳝段变色,倒入料酒。

7:再倒入适量水,大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。

8:倒入冬瓜。

9:放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。

10:炖至鳝段和冬瓜都酥烂,收汁撒上葱花出锅装盘。

小窍门

酥烂的程度可以用筷子戳一下,轻轻戳进去就好了。

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