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黄鳝的做法有哪些,黄鳝怎么做好吃

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火腿炖黄鳝 主料 黄鳝：3条 火腿：50克 蘑菇：5个 辅料 色拉油：适量 料酒：2勺 盐：少许 白胡椒粉：少许 姜片：3片 葱：1棵 蒜瓣：2个 火腿炖黄鳝的

火腿炖黄鳝

火腿炖黄鳝

主料

黄鳝：3条 火腿：50克 蘑菇：5个

辅料

色拉油：适量 料酒：2勺 盐：少许 白胡椒粉：少许 姜片：3片 葱：1棵 蒜瓣：2个

火腿炖黄鳝的做法步骤

1：买回的黄鳝，让摊主杀好了，回家洗净

2：放入锅中汆水后把外面的黏液洗净

3：火腿切成片

4：蘑菇洗净切成片

5：起油锅爆香姜蒜片

6：放入火腿片炒一下

7：放入汆水后的黄鳝

8：加入料酒炒匀

9：加入适量的清水煮开后，小火炖一会，其实这里最好换成砂锅来炖

10：接着放入蘑菇片再次煮开

11：加点盐调味

12：加点胡椒粉拌匀

13：撒上葱花即可出锅

小窍门

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

红烧鳝鱼

红烧鳝鱼

主料

黄鳝：500克

辅料

辣椒：4个 大蒜头：1个 生姜：3片 葱：3棵 料酒：8克 生抽：2汤匙 老抽：1汤匙

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的

2：加点料酒腌渍

3：加入一汤匙生抽腌渍10分钟

4：准备好其他材料

5：辣椒切段，生姜切片

6：葱切碎备用

7：热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出

8：倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可

9：加一点点生抽和老抽翻炒

10：将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟

11：烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

12：撒入少许葱花装饰即可关火装盘

13：成品图

小窍门

辣椒可根据自己需要适当增减

山药鳝鱼汤

山药鳝鱼汤

主料

黄鳝：1条

辅料

胡萝卜：50克

配料

料酒：25毫升 盐：适量 胡椒粉：适量 鸡精：适量 香菜：适量 香油：适量

山药鳝鱼汤的做法步骤

1：准备好所有的食材。

2：黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

3：锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。

4：在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5：炒锅倒油爆香葱姜。

6：倒入黄鳝段翻炒。

7：加入料酒炒香。

8：把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

9：然后加入怀山药和胡萝卜。

10：加盖继续煮上10分钟。

11：·加入盐

12：胡椒粉调味。

13：加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

小窍门

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。

蒜焖鳝段

蒜焖鳝段

主料

黄鳝：适量 蒜头：适量 老抽：适量 蚝油：适量 白糖：适量 料酒：适量 红椒丝：适量 生姜：适量 葱丝：适量

蒜焖鳝段的做法步骤

1：黄鳝买来宰好，在其身上抹些盐，把黏液去除

2：水烧沸，将洗净的黄鳝氽烫一下捞出再冲洗一下，这样就很干净了

3：在黄鳝身上割若干刀，再切成段

4：蒜头剥出备用

5：起油锅，放姜葱、蒜子爆香

6：下入鳝段翻炒

7：加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟

8：最后加红椒丝和葱丝即可

9：特别鲜美的

野生黄鳝烧冬瓜

野生黄鳝烧冬瓜

主料

黄鳝：500g 冬瓜：300g

辅料

蒜头：2颗 生姜：1块 香葱：适量 料酒：适量 糖：适量 老抽：适量 生抽：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量

熟猪油 适量

野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤

1：黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。

2：冬瓜去皮切成块。

3：生姜切片，蒜头去掉表皮。

4：锅烧热放入适量熟猪油和茶油，把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。

5：把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。

6：炒至鳝段变色，倒入料酒。

7：再倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。

8：倒入冬瓜。

9：放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。

10：炖至鳝段和冬瓜都酥烂，收汁撒上葱花出锅装盘。

小窍门

酥烂的程度可以用筷子戳一下，轻轻戳进去就好了。

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