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紫长茄的做法有哪些,紫长茄怎么做好吃

蒜香蚝油烧茄子 主料 紫长茄:3根 辅料 红椒:1个 姜:2片 配料 蚝油:25ml 生抽:一汤匙(15ml) 糖:5克 香油:适量 盐:适量 鸡精:适量 蒜香

蒜香蚝油烧茄子

蒜香蚝油烧茄子

主料

紫长茄:3根

辅料

红椒:1个 姜:2片

配料

蚝油:25ml 生抽:一汤匙(15ml) 糖:5克 香油:适量 盐:适量 鸡精:适量

蒜香蚝油烧茄子的做法步骤

1:将配料切碎。

2:蚝油、生抽、糖、香油兑成调味汁。

3:茄子切成菱形块状。

4:炒锅放50ml油,烧热,倒入茄子。

5:翻炒茄子,待茄子把油吸净后,倒入20ml水,水被茄子吸收后,再倒20ml水,反复三次,至茄子稍软。

6:倒入配料,炒匀,倒入调味汁,继续像刚才那样加水、翻炒,水干了再加。

7:直至茄子软烂熟透即可,软烂程度可根据自己的口感来定,临出锅时可加少许盐和鸡精,也可不加,味道一样鲜美。

小窍门

掌握了我做茄子的要领吗?不用很多油,只要巧用水!这样烧出来的茄子不油腻,口感清爽,一点儿也不输给用炸出来的口感!

青椒蒜香软糯茄

青椒蒜香软糯茄

主料

紫长茄:3根 青椒:150克

辅料

姜:2片 小米椒:适量 葱花:适量

配料

蒜蓉辣酱:1大勺 盐:1小勺 鸡精:1小勺 水淀粉:适量

青椒蒜香软糯茄的做法步骤

1:先将所有配料准备好。除青椒外,所有配料都切碎。

2:炒锅放油烧热,同时把茄子切成菱形的块状,放入锅中炸。因为茄子切久了会变色,所以每次我都是在下锅之前才切的。

3:炸好的茄子出锅控去多余的油。

4:锅中留少许油,下姜蒜和青椒炒香。

5:再放豆瓣酱和少许水,炒匀,如果怕咸,还可以加少许糖。

6:放茄子炒匀。

7:炒茄子时,不时地加水,直至茄子软糯即可。

8:加少许水淀粉,临出锅再撒些葱花就可以出锅。

油焖茄子

油焖茄子

主料

紫长茄:2条

辅料

食用油:适量 豆瓣酱:1匙 生抽:适量 味极鲜:适量 盐:适量 白糖:少许 开水:适量 小葱:1颗

油焖茄子的做法步骤

1:茄子洗净待用

2:滚刀切成丁

3:锅内倒入适量的油将豆瓣酱爆香,茄子入锅加半碗开水。

4:翻炒几下在茄子吸入水分时倒上生抽、盐和白糖开时焖烧。

5:收好汁淋上味极鲜翻炒几次撒上葱花出锅。

6:出锅装盘

7:成品图

8:成品图

小窍门

加入热水时不能过多也不能过少,加多了,时间久了,茄子煮的烂不成形。少了又不易熟,油吐不出来,一般的平底锅,只要水加到锅内茄子本身的一半就行了,中火开始收汁亮油。

辣子茄丁

辣子茄丁

主料

紫长茄:2根

辅料

干辣椒:若干 花椒:20粒 姜:2片 蒜:4瓣 豆瓣酱:1大勺半或两大勺 料酒:1大勺(15ml) 鲜汤:150ml 老抽:少许 盐:少许 鸡精:少许

辣子茄丁的做法步骤

1:豆瓣酱剁碎。

2:干辣椒对半切,姜、蒜切碎。

3:茄子切成小块。

4:炒锅放适量油,跟炒一般的菜差不多,将茄子倒入。

5:待茄子把油都吸进去了,就倒大概50ml水,待茄子吸干了水,再倒,反复两三次,直至茄子有点软,出锅备用。

6:炒锅下少许底油,小火,下干辣椒和花椒爆香。

7:再倒下姜蒜炒香,倒料酒炒匀后,下鲜汤。

8:将茄子倒入炒匀。

9:放少许老抽、盐和鸡精即可!临出锅时可以加少许葱花或香菜。

浇汁糖醋茄盒

浇汁糖醋茄盒

主料

紫长茄:500克 猪前腿肉:300克

辅料

生姜:适量 葱:适量 鸡蛋:1个

配料

油:适量 盐:适量 生抽:适量 黑胡椒粉:适量 啤酒:100ml 淀粉:50克 糯米粉:50克 白糖:适量 白醋:适量 番茄汁:适量

浇汁糖醋茄盒的做法步骤

1:将肉切成小块,再剁成肉泥。

2:肉泥里加入葱姜末,然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味,再加生粉、食油搅至上劲。

3:茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。

4:切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。

5:取一个茄夹,酿入调好味的肉馅。

6:依次酿好所有的茄盒。

7:糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

8:将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。

9:炒锅倒入足够的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。

10:炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中

11:白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。

12:锅里留底油,倒入糖醋汁加热。

13:待糖醋汁煮到粘稠时关火,淋在摆好的茄盒上即可。

小窍门

用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。腌肉馅的时候先放调料拌匀,再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。

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